Содержание

6 | Фонетика: статьи на gramota.me

О вкусах спорить не будем, это дело неблагодарное, а вот о нормах произношения поговорить можно. Как же правильно: «мантЫ» или «мАнты»? Правильное ударение «МантЫ» и «мАнты» – оба варианта укладываются в нормы языка. Какое правило и как запомнить Разные словари диктуют нам разное произношение, но сходятся в том, что второй вариант… Читать »

Раздел: Фонетика Подробнее

В последнее время православный мир разделился на два лагеря: одни называют себя верующими, другие – христианами. Что они хотят доказать друг другу? Истинный «христианИн» (или «христиАнин»?) отличается смирением, добрыми делами и светлыми речами, а не уподобляется распрям вавилонского столпотворения.

Давайте лучше разберемся, как же это слово… Читать »

Раздел: Фонетика Подробнее

Рыночными отношениями сейчас никого не удивишь, а вот грамотной речью – запросто. Многие ли не задумываясь ответят, правильно ставить ударение на первый слог «прОдал», или на второй – «продАл»? Правильное ударение «Орфоэпический словарь» Р.И.Аванесова рекомендует говорить нам «прОдал», с ударением на первом слоге. Какое правило? Как… Читать »

Раздел: Фонетика Подробнее

Чем длиннее слово, тем сложнее его произносить, даже если слово русское, а ты русский человек. Ударения правильно расставлять – дело сложное. Вот и в этой паре нас настигают сомнения, как сказать «дешевИзна» или «дешевизнА»? Правильное ударение Правильно произносить «дешевИзна» с ударением на 3 слоге. Какое правило и как запомнить … Читать »

Раздел: Фонетика Подробнее

Всемирная паутина опутала нашу землю, и новые «компьютерные» слова прочно вошли в нашу жизнь. Только вот правильно ли мы произносим? «ЛогИн» или «лОгин», куда ставить ударение? Правильное ударение Правильным произношением считается акцентирование на втором слоге «логИн». Какое правило и как запомнить Слово «логИн» образовано от английского… Читать »

Раздел: Фонетика Подробнее

Я «нАчал» или «начАл» новую жизнь? Как тут ее начнешь, если не знаешь, как правильно сказать? Значит начать надо с орфографического словаря. Правильное ударение Правильно произносить слово «нАчал» с ударением на первый слог. Какое правило и как запомнить Глагол «нАчал» образован от инфинитива «начать», стоит в форме мужского рода… Читать »

Раздел: Фонетика Подробнее

«ОсвЕдомиться» о состоянии счета в банке и о здоровье родственника, или «осведомИться» о планах на будущее и о причине расторжения сделки. Как правильно поставить ударение, чтобы не попасть впросак перед собеседником? Давайте узнаем. Правильное ударение Правильным считается ударение на гласную «е» – «освЕдомиться». Какое правило и как… Читать »

Раздел: Фонетика Подробнее

Зачастую может появиться сомнение – куда поставить ударение – «ассимЕтрия» или «ассиметрИя».

Давайте разберемся, каким правилом следует руководствоваться при выборе ударной гласной. Правильное ударение Ударение в слове будет падать на предпоследнюю гласную – ассиметрИя. Какое правило и как запомнить Математический термин «ассиметрия»… Читать »

Раздел: Фонетика Подробнее

Санта Манта — Около еды и не только — LiveJournal



Языкознание

Вы в слове манты куда ударение ставите? Уж не говорите ли вы, часом, мАнты? Надо говорить только мантЫ, и никак иначе, это вам я, Сталик Ханкишиев говорю.
А не полагаете ли вы, случайно, что манты – это слово во множественном числе? И не считаете ли, что «мант» или, того хуже, «манта» есть форма этого слова в единственном числе? Если это так, то вы неправы, честное слово, только не обижайтесь на меня, а лучше послушайте.
Всё дело в том, что несмотря на явные китайские корни, русские и другие народы, населяющие Россию, узнали об этом блюде всё же от туркестанцев. А в узбекском языке, к примеру, это блюдо называется «монти», с ударением, как и во всех остальных тюркских словах на последний слог. Вот. В узбекском языке множественная форма слов образуется только одним образом – добавлением к словам окончания «–лар». Если бы хотели придать этому слову множественное число, то у них бы получилось что-то вроде «монтилар». Но так никто не говорит, вы же знаете! Ну и надо иметь в виду, что в тюркских языках нет такого понятия, как род, вот просто нет и всё тут – ни мужского, ни женского, ни, тем более, среднего.
Из всего вышесказанного давайте сделаем окончательные выводы, один раз и на всю жизнь, что ударение в названии этого блюда следует ставить только на последний слог и что пытаться назвать одну единицу блюда манты на русском или любом другом языке даже и пытаться не стоит, тем более, что считать манты сидя за столом – последнее дело. Ешьте, не считайте. Ешьте столько, сколько влезет – вот и все правила, вот и всё знание, которое вам необходимо для того, чтобы наслаждаться этим блюдом.
Да, но для того, чтобы стабильно хорошо готовить манты кое-что узнать всё-таки следует.

Лет сто тому назад
Топорик и пенёк для рубки мяса, скалка и доска для раскатки теста, ящик для рубки лука и другой ящик для замешивания теста, врытый в земляной очаг казан да несколько бамбуковых решёток – вот и весь нехитрый скарб, необходимый для того, чтобы трое человек могли устроить на любом среднеазиатском базаре «точку общепита», способную бесперебойно кормить весьма внушительный поток посетителей.
Готовые манты из самой верхней бамбуковой решётки выкладываются на блюдо перед едоками, освободившаяся решётка тут же заполняется только что слепленными изделиями, те решётки, что уже стоят на пару приподнимаются, решётка с сырыми мантами ставится в самый низ. Пройдёт минут тридцать, максимум сорок и эта решётка окажется на самом верху, манты к тому времени как раз будут готовы. Если поток посетителей большой, то в обороте находятся все имеющиеся решётки. А когда поток уменьшается, то хватает и трёх решёток. Таким образом, манты всегда готовы точно так, как требуется: они не переварены, но и не сырые.
Качество блюда всегда идеально – ведь где ещё взять самое свежее мясо и самый сочный лук, если не на базаре?
Аромат, который издают манты на базаре, просто не воспроизводим дома. Ведь бамбук легко впитывает запахи, решётки используются каждый день и они буквально насыщены запахом. Стоит лишь водрузить решётки над паром и по базару уже поплыли тягучие струи особого запаха, который ни с чем не перепутаешь – так пахнут только манты!

За железным занавесом
Вот незадача – бамбук в Узбекистане не рос. Поэтому бамбуковые решётки привозили из Китая в Кашгар, а из Кашгара, вместе с другими товарами они распространялись по всей остальной Средней Азии.
Но граница первого в мире государства рабочих и крестьян очень скоро оказалась на замке, не стало не то что караванов с товарами из Китая, даже верблюды повывелись за ненадобностью.
Узбеки потосковали о бамбуковых решётках, попробовали делать деревянные, но уже очень скоро местные кустари предложили металлические манты-касканы – так назвали то, что теперь в русском языке называют кто во что горазд: мантышница, мантница и даже мантовница. Знаете, я вас попросить хочу. Покуда название этого кухонного приспособления ещё не проникло в официальные словари русского языка, давайте будем называть его если не пароваркой, то именно манты-каскан. Если же вам не очень хочется вводить в свой обиход новое громоздкое слово, то пусть останется хотя бы мантышница – это слово кажется мне куда менее корявым и оно… какое-то вкусное, пышное, ароматное!
Но давайте вернёмся к самой кухонной принадлежности. Пусть металлическую (да, безусловно – гораздо гигиеничнее и практичнее бамбуковой!), пусть без души, вернее, без запаха, всё равно как курительная трубка стеклянная, но каждая семья, возвращаясь из Средней Азии в родные края, непременно везла с собой эту широкую кастрюлю со съёмным цилиндром, заполненным металлическими решётками. Мантышница, чугунный казан, несколько пиал для чая – вот самые ценные приобретения миллионов русских и украинцев, татар и корейцев без которых они уже не мыслили своей кухни. Вот то, что пересекло границы Среднеазиатских независимых государств и распространилось по всей России. А теперь, с распространением моды и укреплением подлинно народной любви к среднеазиатской кухне, манты-касканы стали продавать не только узбеки на рынках, но и респектабельные магазины. Больше того – случилось нежданное – в продаже появились и бамбуковые пароварки!

Форма и содержание
Наверное, существуют десятки способов, которыми в разных семьях лепят манты.
Давайте я покажу три из них.
 

 

 
Первые два способа вполне традиционны, они предусматривают относительно герметичную упаковку начинки в тесто. Ничего сложного здесь нет – просто смотрите на фотографии и повторяйте все действия, у вас всё обязательно получится! Не забывайте смазывать низ мантов растительным маслом, чтобы они не прилипли к решётке мантышницы.

 

 

А третий способ интересен тем, что начинка остаётся открытой для пара и это не делает манты хуже или лучше, это делает их просто другими. Да, удивительно, при тех же самых слагаемых сумма во вкусе получается иной. Этот способ хорош, когда в фарш добавляют картошку.
Картошка в фарше отнюдь не нонсенс – к традиционному фаршу из мелко нарезанного мяса, лука и курдючного сала можно добавить едва ли не что угодно. Картошка, репа, тыква, зелень, помидоры и болгарский перец – всё это может послужить как добавкой к начинке, так и основным ингредиентом начинки.
Правил нет, вернее, почти нет, импровизация и полёт фантазии в рациональном использовании того, что Бог послал – вот главное правило.
Нет мяса, но есть немного сливочного масла? Замечательно! Режем лук, режем картошку кубиками, смешиваем, солим, приправляем и по кубику сливочного масла в каждую мантышку – будет вкусно и ароматно!
Появилась весенняя зелень? Потушить лук с растительным маслом, приправить, посолить, перемешать с зеленью и от такого блюда и за уши не оторвёшь!
Наступила осень и поспела тыква? Слушайте, да это же просто праздник! Порезать тыкву соломкой, потушить с луком в растительном масле – вот замечательный фарш в манты!
А айва? Добавьте её в традиционный фарш из лука и мяса, только и курдючного сала не забудьте добавить как следует, чтобы компенсировать кислинку айвы – вы получите сногсшибательный аромат и вкус, который только подстёгивает аппетит.
Хотите ещё одну идею авангардную идею? Обжаренный до золотистого цвета в топлёном сливочном масле лук, изюм, острый красный перец и айва. Зира обязательна и удовлетворение самого взыскательного гурмана гарантировано.
Но всё вышесказанное не отменяет того, что и самые обычные, традиционные манты с бараниной и луком есть праздник не только для живота, но и для души. Большое блюдо посредине стола, сок, брызги аромата, тончайшее тесто, сметана или сюзьма с чесноком или без в пиале рядом, руки и долой вилки, ведь только руками и донесёшь всё то лучшее, что дала природа и что вложили в манты руки повара.

Что должны уметь руки повара
Наточить нож.
Свежее, ещё дрожащее мясо, не так-то просто порезать ровными одинаковыми кубиками! Для фарша подойдёт почти любое мясо – лопатка и задок, брюшина и шея – только не ленись резать и убирать жилки и крупные плёнки.
Не жалеть лук.
Манты без лука не бывают. Не любишь лук? Отойди и не подходи к мантам. Отойди и не мешай нам.
Не экономить на жире.
Хорошие манты – жирные манты. «Ой, мне нельзя, я поправлюсь!»
Ну кто сказал, что поправляются от жирного? Баран вот ел одну лишь травку, а смотри – какой жирный стал. Ты что, если сахар будешь есть – сладкий станешь? Ты поправляешься от того, что ешь больше, чем двигаешься, больше, чем работаешь. Вот хорошие повара, к примеру, чаще всего остаются в форме. Хотя бы потому, что им приходится серьёзно работать физически.
Месить тесто.
Правильное тесто на манты – очень тугое тесто, обычно из муки первого сорта, не самого тонкого помола. С яйцами или на одной воде – зависит от ваших пристрастий, но вымесить его надо как следует и обязательно дать вылежаться.
Приправить фарш.
Соль на лук, размять его, пусть начнёт пускать сок. Перемешать с мясом и салом, добавить чёрный перец и зиру – ровно столько, чтобы раскрыть вкус мяса. Не в специях дело, дело в извлечении вкуса и запаха из самих продуктов, а специи пусть только подчеркнут их вкус. Кто-то добавляет молотый болгарский перец для аромата, кто-то ищет другие пути – это всё дело вкуса, но главное не забить, не задушить запах самого мяса, образующего замечательный аккорд с луком и тестом. Пусть перемешанный фарш постоит, подмаринуется. Посмотрите потом – так ли необходимы те специи, которые вы хотели добавить? То-то же! Наложить чего попало – большого ума не надо.
Раскатать тесто.
Кое-кто из профессионалов катает тесто из маленьких сочней размером с некрупный орех. Берёт в руки небольшую веретёнообразную скалку и катает виртуозно, с подворотом. С каждым движением скалки тесто немного поворачивается и раскатывается так, что в центре остаётся чуть толще, а к краям тоньше. Листок теста на кружок, образованный большим и указательным пальцем. Фарш посередине и листок проваливается в ладошку. Тоненькие края собираются в плиссе, оставляя посередине отверстие диаметром с палец – так надо, так задумано. Браво, здорово, мы восхищены!
Кто-то берёт метровую тонкую скалку и раскатывает большой лист теста, как на бешбармак. Тесто на квадратики и всё получается очень быстро. Тоже хорошо!
Ну и пусть, что кто-то катает тесто простой скалкой, пусть получается не так быстро и ловко, как у профессионалов! Пусть, ведь этот человек делает очень хорошее – собирается вкусно накормить своих родных. Пожелаем таким людям удачи, пусть всё у них получится!
Соблюдать размеры и пропорции.
С девичий кулачок – хороший размер, если фарш приготовлен очень тщательно, если мясо было полностью очищено от плёнок и жилок. Такие манты приготовятся минут за двадцать пять, максимум тридцать.
С мужскую ладонь – если тесто было не слишком тугим и раскатано не так уж тонко. Любой фарш в таких мантах окажется вполне готовым через сорок пять минут. Только не торопитесь доставать – откройте манты-каскан и проветрите его, помахивая сверху кухонным полотенцем, чтобы выдуть из него весь пар. Пусть манты чуть-чуть обсохнут, тогда их будет легче снять и не порвать при этом.

Теоретическая часть
Да, вода кипит при ста градусах. И пар, при условии нормального атмосферного давления, не может иметь температуру выше тех же ста градусов. Так какая разница – варить в воде или готовить на пару?
Дело в том, что на испарение воды, на отрыв молекул, на переход воды из жидкого состояния в газообразное, расходуется весьма значительная энергия. И эта энергия не исчезает. Пар конденсируется на поверхности мантышницы и на самих мантах. В тот момент, когда пар (газ) снова превращается в жидкость, выделяется та самая энергия, что была израсходована на парообразование. Именно поэтому пар обжигает сильнее, чем даже кипяток. Именно поэтому во влажной бане нам жарче, чем в сухой. Именно поэтому редкие дни, когда в Москве бывает тридцать градусов, переносятся тяжелее, чем сорокоградусная жара в Узбекистане – просто там воздух суше.

Моё слово в мантоварении
Совершенствовать совершенное, улучшать хорошее – занятие, которое навряд ли приведёт к серьёзному успеху кого либо, в том числе и меня. Поэтому я предпочитаю соблюдать традиции, не сильно отклоняясь от них.
Но кто сказал, что я должен соблюдать традиции только узбекские? Почему я не могу оглянуться и подсмотреть, что там хорошего придумали другие народы?
Вот взять, к примеру, тех же итальянцев с их замечательной пастой. Лучшая паста готовится из муки «дурум» и «гранд дурум».
Знаете, какова она эта мука? Да как мелкая жёлтая манная крупа – вот какая.
На килограмм муки 390 мл воды и два куриных яйца, полторы чайной ложки соли – вот хорошие пропорции. Но вымесить такое тесто будет непросто – предупреждаю вас. Это абсолютно неженское дело, вымешивать такое тесто. Собирать разрозненные крошки и сдавливать их вместе. Всем своим весом давить на один кулак, раздавить тесто в один слой, толщиною в сантиметра три, сложить его напополам и снова давить кулаком здесь, и здесь, и здесь.
Кажется невероятным, что такое тесто можно будет раскатать. Но заверните его в плёнку и оставьте на час. Вы будете поражены произошедшим изменениям. Да, тесто осталось по прежнему тугим, даже очень тугим, но оно стало пластичным, однородным, крупинки муки больше не ощущаются рукой.
Хотите катать скалкой? Успехов вам, о благородные рыцари доски и скалки! Я катал машинкой со стальными валами. На ней толщина регулируется от единицы – это с пол сантиметра, до девятки – это пол миллиметра, не больше. Я раскатывал до восьмёрки, кажется, тесто выходило из под машинки не толще миллиметра. И знаете, какое это было тесто? Да супер! Тонкое, прозрачное, жёлтое, красивое и очень прочное! Не рвётся при формировании, не рвётся при подаче, великолепно на вкус и манты получаются такими тонкими как… как на картинке! Ну что сказать? Вива, Италия, Аве, Италия! Приветствую тебя моими узбекскими мантами из твоей замечательной муки – на, ешь, не обляпайся!

ударение где ставится в этом слове?

Ударение — это так называемый пульс слова. А русский язык сложен еще и тем, что порой место этого самого пульса в слове вызывает большие сомнения. Например, кто может поставить правильное ударение в слове «кухонный»?

Лексическое значение

Что означает слово «кухонная»? Несомненно, это то, что связано с кухней.

  1. Нам нужно докупить много кухонной посуды: моя жена очень любит готовить.
  2. После обеда на кухонном столе осталось много крошек.
  3. Жаль, что не хватило денег на новый кухонный гарнитур, пришлось купить подержанный.
  4. Этот стол не обеденный, а кухонный.

Ударение в прилагательном «кухонная» падает на первый слог.

Морфологические характеристики

Определим морфологические характеристики рассматриваемого прилагательного. Самое главное, что нужно запомнить, — это то, что прилагательное качественное.

Падеж Мужской род Женский род Средний род Множественное число
Именительный падеж Со стула упал кухонный фартук Новая кухонная обстановка радовала глаз Кухонное окно почему-то открыто Кухонные помощники — это мультиварка, комбайн, миксер
Родительный падеж У кухонного стола сломалась ножка В этом отделе нет кухонной мебели Маргарита отвлеклась от старинного кухонного корыта У меня никогда не было кухонных комбайнов
Дательный падеж К кухонному шкафу медленно полз рыжий кот Свекровь не разрешала мне даже прикасаться к кухонной утвари Что случилось с тем кухонным панно? Мастер, как оказалось, ничего не понимал в кухонных весах
Винительный падеж Этот кухонный гарнитур подарила бабушка Давай купим новую кухонную посуду Нужно заменить кухонное полотенце Ирина взглянула на кухонные полки и горько вздохнула
Творительный падеж Над кухонным работником нависла угроза Над кухонной мойкой вились мухи Мне пели серенаду под кухонным окном Супруги остановились перед кухонными вытяжками
Предложный падеж Девушка в стареньком кухонном фартучке замечательно пела В кухонной раковине размораживалось мясо В кухонном полотенце лежал хлеб Продавец рассказывал о кухонных плитах.

Кухонная: ударение

Прилагательное кухонный состоит из восьми букв и семи звуков, так как удвоенная «нн» дает один звук [н]. Слово можно разделить на три слога (вспоминаем правило: сколько гласных — столько и слогов).

При произнесении изучаемого прилагательного многие делают распространенную ошибку, ставя ударение на [О]. Это неправильно. Запомните: кухонная! Ударение должно падать на первый слог.

Словосочетания с прилагательным «кухонный»

Что может быть кухонным (-ной)?

Мебель, стол, утварь, посуда, полотенце, шкаф, полка, гарнитур, комбайн, уголок, оборудование, помощник, обстановка, плита, вытяжка, раковина, мойка, работник, нож, весы, фартук, одежда. Теперь вы знаете, как правильно произносить это слово.

Сангрия

Автор рецепта: Даутова Римма, участник Сообщества СОМЕЛЬЕ

Несколько фактов о сангрии. «Sangria — это популярный в Испании напиток на основе вина и фруктов. «Ударение в слове «сангрия» ставится на предпоследний слог. «Если вы заказываете сангрию в кафе в Каталонии, у вас обязательно спросят: «De vino о de cava?», т.е. из вина или игристого? Т.к. именно в Каталонии очень популярна сангрия на основе игристого вина. Поэтому смело заменяйте сухое красное вино на игристое. «Фрукты, добавляемые к вину, могут быть самыми разными — все зависит от вашего вкуса.»Данным рецептом «с заблаговременной заготовкой фруктов» со мной поделился владелец одной приятной каталонской шампанерии. Сегодня я с уверенностью могу сказать, что до того, как я начала делать свою сангрию (по его рецепту), его сангрия была лучшей в Испании и даже во всем мире.

Ингредиенты

на количество порций:   6

  • красное сухое вино — 1 бутылкаВарианты
  • апельсиновый ликер для «маринования» фруктов — 70-100г. (Трипл-сек или куантро. Ликер может быть заменен на ром или бренди)
  • апельсин
  • яблоко
  • груша
  • персики/нектарины/консервированные персики (на выбор)
  • клубника (по желанию)
  • грейпфрут, лимон (по желанию: может немного горчить)
  • любые любимые фрукты
  • сахарный песок — 3 столовые ложки
  • лед

Приготовление:

1.

Разведите в апельсиновом ликере 3 столовые ложки сахара. Поставьте в сторону, пусть сахар растворяется. Если в рецепте вы используете консервированные персики, уменьшите количество сахара.

2.

Нарежьте фрукты: апельсины-клубнику на дольки, яблоки-груши-персики — кубиками. Или как вам больше нравится.

3.

Сложите  все фрукты в большой кувшин. Нет кувшина? Не беда. Возьмите стеклянную двухлитровую банку.

4.

Залейте фрукты апельсиновым ликером и поставьте в холодильник на пару часов. С такой заготовкой сангрия получается вдвойне ароматной.

5.

Я обычно делаю заготовку утром текущего дня или предыдущим вечером, чтобы к нужному времени фрукты хорошо промариновались и пустили сок. Если вы делаете заготовку сильно заранее, исключите из списка фруктов грейпфрут и лимон.

6.

Не забудьте поставить в холодильник бутылку красного вина!

7.

Ко времени подачи сангрии на стол, достаньте кувшин из холодильника, залейте в него охлажденное вино, хорошенько перемешайте и разлейте по бокалам.

8.

Сангрия недостаточно холодная? Добавьте в бокалы лед.

Центровские алматинские — исчезают — Страница 25 — Общий

продолжение…
31. Вы наконец-то поняли, почему в магазинах и на базарах до сих пор продают калоши, которые вы считали архаизмом и помнили, в основном, по фильму «Собачье сердце»
32. Пиво по 100 тенге за поллитра вы теперь пьете не в кабаках, а покупаете в магазине.
33. Вы с упоением слушаете песни «Лучший город Земли», «Этот город», «Из Алма-Аты», «От Бишкека до Алма-Аты», «Мой наклонный город», а вашим гимном становится песня «ДОМОЙ!!!!» группы «Секрет»
34. Вы никак не можете привыкнуть, что если дома нет газа, то не всегда можно пообедать и в кафе. Потому что там могут выключить свет.
35. С удивлением замечаете, что названия микрорайонов пишутся не мкр. «Авангард», как это было бы в Алмате, а мкр. Авангард (странная привычка писать без кавычек)
36. В такси вы легко выкупаетесь тем, что объясняя как доехать до Дома печати говорите «Сначала по Азаттык, а потом вниз по Молдагалиева»
37. В магазине, покупая огурчики к водочке, вы столь же легко выкупаетесь, когда, выбирая между «Бондюэлем» и «Тургенскими», заявляете «давайте возьмем лучше наших»
38. Вы с удивлением отмечаете, что пиратские компакты здесь продаются до сих пор, и понимаете, что отовариваться музыкой теперь лучше в Атырау.
39. Вы не знаете, что улица Махамбета раньше называлась Чкалова, а также много слышали, но ни разу не были на старом аэропорте и старом базаре.
40. Вы никак не можете взять в толк, почему продукты на базаре стоят дороже, чем в магазине, хотя в последних они хранятся в холодильнике.
41. Здесь вы впервые в жизни увидели американский вертолет и уже начали забывать, как выглядит Ми-8.
42. Теперь вы с гордостью говорите алматинским знакомым «Да мне быстрее до Москвы добраться, чем до Алматы!» (но дороже)
43. В определенный момент вы начинаете понимать, что знаете всех красивых девушек этого города, как минимум, в лицо.
44. Вы наконец осознаете собственную тупость, которая в Алмате заставляла вас оставаться на работе после 7 вечера.
45. Вы становитесь трудоголиком, приходя на работу по субботам и воскресеньям. Дома все равно делать нечего.
46. Не имея возможности расширить круг своих знакомых, вы познаете виртуальную жизнь. А также дружбу, любовь и даже секс.
47. Находясь в Алмате, вы уже не можете смотреть футбол в 1:35 ночи, потому что привыкли, что в это время он уже заканчивается.
48. Вашей козырной фразой становится «Могло быть и хуже».
49. В определенный момент на вопросы приезжих «Что это за запах?» вы отвечаете «А! Какой запах?»
50. Проезжая мимо телевышки, вы с тоской думаете, что ж ты, сволочь, стоишь не на Площади?! но определенные позитивные эмоции ее вид вам приносит.
51. Завидев на дороге машину с номером А или даже В, вы готовы, словно сицилийцы американцам в 1945 году в фильме «Крестный отец», закричать «Земляк, забери меня отсюда!»
52. Вы почему-то не знаете такой зимний вид спорта как хоккей на салазках. (если кто не видел, могу рассказать подробнее)
53. Единственным воспоминанием о жизни в мегаполисе для вас остается получасовое стояние в пробках.
54. Оказывается полиэтиленовые пакеты можно еще носить на обуви.
55. О том, что YONKA (Paris) это название атырауского кооператива по производству пакетов, а не французская косметическая фирма, вы узнали только здесь.
56. Кафе можно делать из двух соединенных вместе пластиковых «комков»!
57. Теперь-то вы точно знаете, зачем нужны остановки! На них останавливаются маршрутки (правда, либо за 10 метров до либо после)! Дома вам было достаточно взмаха руки.
58. (выяснено путем опроса местных жителей) Вы — единственный из коллег, кто знает, что такое джусай и зачем он нужен
59. Вы чувствуете себя неловко, потому что на вас смотрят как на извращенца, когда нечаянно говорите: «из этого осетра сделать бы КОКТАЛ! вот бы была вкуснотища!»

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Турецкие пельмени из баранины – Фенхель*Твист

Удивительный рецепт из мартовского номера журнала Saveur. Я увидел его в магазине и сразу же был заинтригован тем, что, как мне показалось, был большим куском твердого ирландского сыра на обложке рядом с черным хлебом. Видите ли, это выпуск, посвященный продуктам питания Ирландии. Однако после дальнейших размышлений дома я пришел к выводу, что бледно-желтый блок слева от хлеба — это немного масла. Немного разочаровывает, но я уверен, что хлеб с маслом все еще хорош.Хотя, если бы я делал обложку, к хлебу и сыру прилагалась бы пинта Гиннесса.

Так или иначе, листая журнал, я увидела рецепт и статью (на странице 20) не ирландского лакомства, а турецкого. «Без ума от мантов: эти турецкие пельмени вызывают сильное привыкание».

Ну да, есть.

Это блюдо наиболее распространено в Анатолии, регионе Турции, имеющем огромное археологическое значение, включая город Чаталхюк.Это, помимо того, что это неолитическое поселение, датируемое примерно 7500 г. до н.э., действительно забавное слово. (Ка-тал-я-хук). Это было активное место вплоть до бронзового века, а во времена Византийской империи здесь было небольшое поселение. Хорошая книга, если кому интересно.

Но вернемся к пельменям. Я сократил свой запас и использовал упакованный куриный бульон свободного выгула, который я варил на медленном огне с палочкой корицы и несколькими гвоздиками. Я думал, что это сработало хорошо, но в конце этого поста я кратко изложил рецепт, как сделать свой собственный запас.Я также добавила в свой вариант нарезанные помидоры и карамелизированный лук.

Манти — турецкие пельмени с бараниной
( из мартовского номера журнала Saveur)
1 упаковка (около 3,5–4 чашек) куриного бульона (хорошие бренды — Imagine или Pacific)
4 горошины черного перца
3 палочки гвоздики
1 палочка корицы
2 яйца
1/4 стакана воды
1 2/3 стакана муки (я использовала AP)
1 1/2 ч. л. соли
1/2 фунта бараньего фарша
1/2 белого лука, нарезанного кубиками
2 ст. л. нарезанного, свежего петрушка
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ст. л. сливочного масла
2 нарезанных помидора
2–3 зубчика чеснока
соль
2 стакана густого процеженного йогурта (или йогурта по-гречески)
1/4 стакана нарезанной свежей мяты
1 ст. л. хлопьев чили Urfa (или измельченных хлопьев красного перца)
Оливковое масло

Добавьте бульон в большую кастрюлю и добавьте горошины перца, гвоздику и палочку корицы.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около 30 минут. Удалите гвоздику, корицу и перец горошком и сохраните бульон.

Пельмени:
Поместите яйца, муку, 1 чайную ложку соли и 1/4 стакана воды в миску и перемешайте, пока не сформируется шар (1-2 минуты). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут. Разделить тесто на 4 шарика и накрыть влажным кухонным полотенцем. Дайте отдохнуть 30 минут.

Обжарить лук на сковороде на среднем огне с одной чайной ложкой оливкового масла.Готовьте около 20 минут, пока лук не станет карамелизированным и золотистым.

Тем временем смешайте баранину, петрушку, оставшуюся соль и перец в миске. Накройте и отложите.

Раскатайте один шарик теста в квадрат размером 11 X 11 дюймов. Итак, мое тесто было больше прямоугольной формы. Я думаю, что здесь главное раскатать его, чтобы он был тонким, и обрезать края, чтобы получилась чистая форма, будь то квадрат или прямоугольник.

Нарежьте раскатанное тесто на квадраты размером 1 ”X 1″.В центр каждого квадрата положите примерно 1/8–1/4 чайной ложки начинки. Мне показалось полезным разделить мою смесь из баранины на 4 равные части, чтобы я знал, сколько начинки использовать для четырех исходных шариков из теста.

Потяните (и немного растяните) два противоположных угла квадрата к середине. Зажмите, чтобы запечатать.

Теперь сложите два других угла к середине и защипните их, чтобы запечатать. Теперь у вас должны получиться маленькие клецки! Повторите этот процесс для квадратов, которые вы раскатали.Затем раскатайте остальные три шарика и повторите. Я сложила все свои пельмени в один слой на большую тарелку. В итоге у меня получилось около 12 пельменей из каждой булочки — так что всего у меня получилось около 48.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте форму для запекания маслом и выложите вареники в один слой. Покрыть обжаренным луком. Выпекайте, пока пельмени не станут золотистыми, около 30 минут.

Залить клецки и лук бульоном, накрыть фольгой и запекать, пока большая часть бульона не впитается, около 25–30 минут.

Смешайте йогурт со щепоткой соли и измельченными зубчиками чеснока. Отложите. Когда вареники будут готовы, положите в каждую порционную тарелку по нарезанному помидору. Покройте пельменями и соусом. Добавьте ложку чесночного йогурта и каплю оливкового масла. В оригинальном рецепте они сбрызгивали пельмени топленым маслом вместо оливкового масла. Посыпьте каждое блюдо хлопьями чили и мятой, чтобы завершить блюдо.

Садитесь и наслаждайтесь!

Чтобы сделать свой собственный запас
Объедините 1 фунт.кусочки курицы без кожи, 1 морковь, ребро сельдерея, 1 лук-порей, 1 нарезанная луковица, 2 веточки петрушки, 4 перца, 3 гвоздики, 1 палочка корицы и 1 столовая ложка риса в кастрюле с 9 стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 2 часов. Приправить по вкусу солью. Процедить и оставить около 4 чашек бульона для этого рецепта.

История подруги Манти Те’о и ее смерти, по-видимому, розыгрыш

Сварбрик сказал, что, основываясь на отчете следственной фирмы, нанятой школой, он считает, что Те’о был обманут в онлайн-отношениях с женщиной, смерть которой была затем сфальсифицированы исполнителями розыгрыша.

«Я хочу подчеркнуть, как человек, который, вероятно, был вовлечен в это так же, как и все в последние пару недель, что ничто из того, что я узнал, не поколебало мою веру в Manti Te’o ни на йоту», — сказал Сварбрик в среду. ночь.

12 сентября Те’о узнал, что его 72-летняя бабушка Аннет Сантьяго умерла. Тео сказал, что всего через шесть часов ему сказали, что Кекуа проиграла битву с лейкемией.

После победы «Нотр-Дама» над штатом Мичиган со счетом 20:3 15 сентября Тео сказал:

«Моя семья и семья моей подруги получили столько любви и поддержки от семьи Нотр-Дам. Поклонники штата Мичиган проявили любовь. И это показывает, что люди понимают, что футбол — это просто игра, и это игра, в которую мы играем, и нам это нравится. Но, в конце концов, важны люди, которые тебя окружают, и семья. Я ценю всю любовь и поддержку, которую все оказали моей семье и семье моей девушки». ребята на нем всегда были рядом со мной, в хорошие и плохие времена.У меня редко бывает тихое время для себя, потому что мне всегда кто-то звонит и спрашивает: «Хочешь пойти в кино?» Тренер всегда звонит мне и спрашивает: «Ты в порядке? Вам что-нибудь нужно?

Согласно Deadspin, единственные фотографии, которые были найдены в Интернете, на которых идентифицирована Кекуа, на самом деле являются фотографиями другой 22-летней женщины. Эта женщина, имя которой не упоминается в отчете, сказала Deadspin, что одной из этих фотографий, вероятно, поделился Ронайя. Туиасосопо

Друзья и родственники Туиасосопо, одноклассницы 22-летней девушки, сказали Deadspin, что они верят, что Туиасосопо создал Кекуа. У Кекуа нет свидетельства о смерти, сообщает Deadspin. В Стэнфорде, где она, как сообщается, ходила в школу, нет записей о ком-либо с таким именем.

Сварбрик сказал, что он встретился с Те’о 27 декабря, на следующий день после того, как Те’о уведомил школу, в кампусе Нотр-Дам в течение «около часа и 45 минут». Они снова встретились 28 декабря, прежде чем Сварбрик взял информацию и «поделился ею с другими руководителями университета для обсуждения дальнейших шагов и того, что нам следует делать».

«Было принято решение нанять независимую следственную фирму, чтобы выяснить, смогут ли они определить характер того, что все больше и больше казалось нам сложным (делом)», — сказал Сварбрик в среду.

Друг Туиасосопо сказал Deadspin, что он «на 80 процентов уверен» в том, что Те’о участвовал и сделал это, помня о рекламе.

Согласно отчету Deadspin, Те’о и Туиасосопо общались через Твиттер, в том числе обменялись несколькими дружескими сообщениями прошлым летом.

Те’о опубликовал заявление в среду днем:

«Об этом невероятно стыдно говорить, но в течение длительного периода времени у меня сложились эмоциональные отношения с женщиной, с которой я познакомился в Интернете. Мы поддерживали то, что я считал подлинными отношениями, часто общаясь в Интернете и по телефону, и я стал глубоко заботиться о ней.

«Осознавать, что я стал жертвой того, что было явно чьей-то нездоровой шуткой и постоянной ложью, было и остается болезненным и унизительным.

смерти моей бабушки в сентябре, были в какой-то мере усугублены тем, что я считал еще одной значительной потерей в моей жизни.Я безмерно благодарен за поддержку моей семьи, друзей и поклонников Нотр-Дама на протяжении всего этого года. От мысли, что я поделился с ними своим счастьем по поводу моих отношений и подробностями о ней, которые я считал правдой, меня просто тошнит. Я надеюсь, что люди смогут понять, насколько сложным и запутанным был весь этот опыт. Оглядываясь назад, я, очевидно, должен был быть намного осторожнее. Если из этого и выйдет что-то хорошее, я надеюсь, что другие будут гораздо более осторожными, когда общаются с людьми в Интернете, чем я.

«К счастью, в моей жизни есть много прекрасных вещей, и я с нетерпением жду возможности забыть об этом болезненном опыте и сосредоточиться на подготовке к драфту НФЛ».

Те’о был финалистом Heisman Trophy, заняв второе место в голосовании, и привел Нотр-Дам к его первому появлению в чемпионате BCS.

В интервью ESPN для «College GameDay» 2 октября Те’о сказал, что последними словами Кекуа были: «Я люблю тебя». Он также сказал, что она была «самой красивой девушкой, которую я когда-либо встречал.»

Сварбрик сказал, что Те’о никогда не встречался с Кекуа лично.

«Что я вам скажу, это были исключительно онлайн-отношения», — сказал он.

Он сказал, что предоставит Те’о объяснить, как его отец Брайан Те’о пришел сказать, что его сын и Кекуа встречались лично несколько раз. , отец сказал, что его сын и Кекуа встретились лично после игры Нотр-Дам-Стэнфорд в 2009 году в Пало-Альто, Калифорния.

«Они начинали как просто друзья», — сказал Брайан Тео, согласно газете. «Время от времени она ездила на Гавайи, и это было время, когда Манти был дома, поэтому он встречался с ней там. Но за последний год они стали парой.

«И мы пришли к осознание того, что она может быть нашей невесткой. К сожалению, сейчас этого не произойдет». Самоа в июне 2011 года.

«Это было до нее и Манти», — сказал Мауя в среду вечером. «Я не думаю, что Манти была даже на фотографии, но мы с ней стали хорошими друзьями. Мы время от времени разговаривали, просто проверяя друг друга. Я близок с ее семьей. потеря ее отца, я был — я предложил утешительное плечо и просто кого-то, чтобы отразить ее эмоции. Это было только после встречи с ней на Самоа ».

Мауя сказал, что Туясосопо, которого Мауя считает двоюродным братом Кекуа, познакомил их.После первой встречи Мауя сказал, что встретил ее на «афтепати» для всех спортсменов, участвовавших в лагере.

«Она была высокой», сказал он. «Теление волейбольного типа. Она была спортивной, высокой, красивой. Длинноволосая. Полинезийская. Она выглядела как модель…» воспоминание о встрече с Кекуа.

Когда в среду вечером связался с ESPN.com, бывший квотербек Вашингтонского университета и НФЛ Маркес Туиасосопо признал, что он двоюродный брат Ронайи Туиасосопо, но сказал, что никогда не встречал и не слышал о Кекуа.

Мауиа сказал, что, насколько он понимает, мать Кекуа ведет свою учетную запись в Твиттере. Он сказал, что никогда не встречался с ее матерью. Когда репортер сказал, что ее, по-видимому, могло не существовать, Мауя сказал: «Нет, она настоящая».

Те’о тренируется в рамках подготовки к драфту НФЛ в Институте IMG в Брадентоне, штат Флорида. Он занимает восьмое место в последней призывной комиссии Мела Кипера.

Информация от Ассошиэйтед Пресс, Джина Войцеховски из ESPN.com, Мэтта Фортуны, Теда Миллера и Майка Фиша была включена в этот отчет.

Сквозь горе полузащитник Манти Тео возглавляет Нотр-Дам

Бостонский колледж

Полузащитник Манти Тео в этом сезоне сделал 87 отборов мяча, что почти в два раза больше, чем у любого из его товарищей по команде «Нотр-Дам».

Даррон Каммингс/Associated Press

Амалия Бенджамин

Саут-Бенд, Индиана. Когда Манти Тео уходил из Нотр-Дама, Джек Суорбрик думал, что больше никогда не увидит полузащитника. Возможно, по телевидению, сея хаос в Университете Южной Калифорнии. Но не для Нотр-Дама. Ни за что.

«Помню, когда он уходил, я отчетливо подумал: «Нет ни малейшего шанса, что этот молодой человек пойдет сюда в школу», — сказал спортивный директор. «И он это сделал».

И это все изменило.

Это изменило все для Те’о, мормона с Гавайев, который, казалось бы, не мог выбрать более иностранное место, чем католический университет в Индиане.Это изменило все для Нотр-Дама, программы, изо всех сил пытающейся привести свое настоящее в соответствие с ее легендарным прошлым. Это изменило все для сообщества, которое приняло свою команду и свою звезду так, как мало кто когда-либо видел.

С тремя играми, оставшимися в регулярном сезоне, включая субботний матч против Бостонского колледжа, Нотр-Дам ведет 9-0 и занимает четвертое место в BCS с шансом на национальный титул. Те’о превратился в звезду, имея шанс на получение трофея Хейсмана, почти невозможный подвиг для защитника.

Это все, что Тео хотел от своего пребывания в Саут-Бенде, повторяя чемпионат Pop Warner, чемпионат старшей школы. И все же, это был год, который он не мог себе представить, боль смешивалась с удовольствием, а неудачи делали все возможное, чтобы подорвать вершины.

«Этот год, — сказал Те’о, — был горько-сладким».

Тяжелые потери

Каждый удар становился все сильнее. Его дедушка умер первым, 27 января, на следующий день после 21-летия Тео. Он был человеком, как выразился отец Тео, Брайан, «которого Манти почитал с самого рождения.Это был его чемпион».

Через четыре месяца он стал двоюродным братом при рождении, а в сентябре его бабушкой.

А потом, через шесть часов после того, как Тео узнал о кончине его бабушки, он узнал, что умерла и его девушка, больная лейкемией. Его родители должны были встретиться с Леннеем Кекуа в ноябре, на родительских выходных. Его отец сказал, что верит, что однажды она сможет стать его невесткой.

Теперь ее больше нет.

«Я ничего не могу сказать, чтобы объяснить это, если кто-то не был там раньше», — сказал Те’о в среду.«Кто-то однажды сказал мне, что самое сложное в прощаниях — это когда ты просыпаешься утром, ты должен сказать это снова, когда понимаешь, что их здесь нет.

«Каждое утро, когда я просыпаюсь, а моя девушка не разговаривает по телефону, это напоминает мне, что она ушла. Это самая сложная часть для меня. Я прохожу через это каждый день».

Несмотря на страдания, Те’о тренировался каждый день. Он был на каждой игре, проводя каждую минуту со своими товарищами по команде. Они обняли его.Весь Нотр-Дам принял его. Он позволил им, потому что ему это было нужно.

«Я думаю, что Манти прошел через огонь, через эту печь перехода от юноши к зрелости», — сказал его отец.

«Я видел в его глазах стресс, видел в его глазах душевную боль, и меня просто переполняла эта безмерная гордость за то, что он действительно нашел в себе способность отложить в сторону свои личные страдания, чтобы возглавить группу, которая действительно означала многое для него, чтобы увидеть его обязательства перед ними, несмотря на то, через что он проходил.

«Он слушал. Он действительно слушал во время всех этих поездок домой».

Звонок

Хотя на самом деле кажется, что Те’о должен был быть где-то в другом месте. Он должен был быть в Университете Южной Калифорнии, в команде, за которой он рос, команда была немного ближе к его дому. Нотр-Дам не имел никакого смысла.

Особенно после визита, который включал в себя 13 дюймов снега, ужасную игру, снежки, летящие повсюду с трибун — в том числе и в сторону поля — и Те’о оделся более подходящим для умеренного климата его родного штата.

«До этого сезона я всегда задавался вопросом, какой будет жизнь, если я поеду в Университет Южной Калифорнии, мне всегда было это интересно, — сказал Те’о. «Но я думаю, что после этого сезона у меня больше этого не будет. Это то место, где я должен был быть, и я не хотел бы быть где-то еще. Я просто благодарен, что я здесь».

Но это было непросто. Чтобы доставить Тео в Саут-Бенд, потребовалось много работы и много авиамиль, большинство из которых набрал бывший помощник тренера Брайан Полиан, ныне работающий в Texas A&M. Полиан совершил 12 рекрутинговых поездок на Гавайи — и еще две после того, как Тео и его лучший друг Робби Тома совершили — примерно за 15 месяцев.

Это было не так весело, как кажется.

Дошло до того, что Полиан каждую неделю летал одним и тем же рейсом из Лос-Анджелеса на Гавайи, и стюардессы на Гавайях допрашивали его, нашел ли он своего человека.

«Это было сюрреалистично», — сказал Полиан, назвав вербовку «историей, которая случается раз в поколение».

Были долгие перелеты, рекрутинговые звонки в 2 часа ночи в Саут-Бенде, мелочи. Но, в конце концов, сказал Полиан, «это окупилось, потому что мы чувствовали, что этот ребенок создан для этого места.

Полиан до сих пор раз или два в неделю получает электронные письма с благодарностью от фанатов Нотр-Дама.

Но решение все равно зависело от Те’о.

Родители Те’о призвали его сделать выбор вопросом молитвы и следовать любому полученному ответу. Ответ был не таким, как ожидал Те’о. Это было даже не обязательно то, чего он хотел в глубине души.

Но он следовал своей вере.

«Я думаю, что люди не принимают во внимание количество мужества, которое потребовалось этому молодому человеку, чтобы сказать: «Я собираюсь поехать в Индиану, я собираюсь поехать в место, где не всегда быть легким, но, в конце концов, я считаю, что это лучше для моей жизни», — сказал Полиан.

Чувство общности

Родители Те’о знали, что он добьется успеха. Они не знали, что так будет.

Черт возьми, сказал Брайан Те’о, он даже не думал, что Манти верит, что это будет так.

В этом сезоне полузащитник сделал 87 отборов мяча, что почти в два раза больше, чем у любого его товарища по команде. Он не просто один из лучших защитников в стране, он один из лучших игроков в целом.

И все же, когда горе омрачило лучший сезон в его карьере, он поддержал своих товарищей по команде, а они поддержали его.Но не только его товарищи по команде. Не только его друзья. Все сообщество Нотр-Дама собралось за ним.

— Я никогда не видел ничего подобного, — сказал Суорбрик. «Взаимное объятие так сильно. Дело не только в том, что спортсмен отдает себя сообществу, но и в том, что сообщество находит способы продемонстрировать, насколько сильно они привязаны к спортсмену».

Никогда еще это не было так очевидно, как 22 сентября, когда бойцовский ирландец встретился с Мичиганом через несколько часов после похорон своей подруги.Как заметил Те’о, они закрыли гроб в 9:01 в Калифорнии, пока ирландцы проходили обход. Он видел время. Он воспользовался моментом.

Той ночью Нотр-Дам ответил. На трибунах тысячи болельщиков были одеты в леи. Они носили их на шее. Они качали их на пальцах. Они выделялись, осязаемое проявление любви и поддержки. Это было усилие, предпринятое ими, а не школой, не спортивным отделом.

«Вот тогда я и узнал», — сказал Те’о.«Это было подтверждением того, что: «Эй, тот прыжок веры, который ты совершил четыре года назад, вот почему ты пришел сюда». Вот почему я послал тебя сюда». ’’

Вернувшись на Гавайи, его родители, Оттилия и Брайан, смотрели трансляцию со слезами на глазах.

«Мы поняли, что Нотр-Дам ценил его не только как футболиста, они ценили его как человека, — сказал Брайан. «Они ценили его как Манти».

Влияние материнского и неонатального окислительного стресса и генов, индуцируемых окислительным стрессом, на программирование атопии аллергические заболевания.Начало атопических заболеваний может быть результатом наследственных изменений экспрессии генов без каких-либо изменений в последовательностях ДНК, возникающих в ответ на ранние стимулы окружающей среды. Полученные данные свидетельствуют о том, что установление специфического эпигенетического паттерна также может быть вызвано окислительным стрессом (ОС) и закреплено активацией генов, связанных с ОС. Анализируя роль материнского и неонатального окислительного стресса и генов, индуцирующих окислительный стресс, цель этого обзора заключалась в том, чтобы обобщить то, что известно о взаимосвязи между материнскими и неонатальными генами, связанными с ОС, и развитием атопических заболеваний.

1. Введение

Аллергические заболевания, включая атопический дерматит, аллергический ринит и астму, являются одними из наиболее распространенных хронических заболеваний в мире [1]. Хотя были проведены обширные эпидемиологические и лабораторные исследования для выявления экологических и иммунологических причин атопии, генетическая предрасположенность, по-видимому, является самым большим фактором риска аллергических заболеваний [2, 3]. Известно, что некоторые адаптивные реакции плода на факторы окружающей среды опосредованы эпигенетическими изменениями, которые, влияя на заболеваемость в раннем возрасте, могут влиять на иммунную систему, развитие легких, ремоделирование дыхательных путей, предрасположенность к аллергенам, атопическое и неатопическое воспаление посредством многочисленных путей. [2, 4].В частности, начало атопических заболеваний может быть результатом наследственных изменений экспрессии генов без каких-либо изменений в последовательностях ДНК, возникающих в ответ на ранние (пренатальные) или более поздние (перинатальные) стимулы окружающей среды [4]. Полученные данные свидетельствуют о том, что установление специфического эпигенетического паттерна также может быть вызвано окислительным стрессом (ОС) и закреплено активацией генов, связанных с ОС [5]. Активные формы кислорода (АФК), которые, как известно, являются важными сигнальными молекулами для клеток [6], фактически могут создавать петлю положительной обратной связи, которая вызывает и закрепляет атопическое повреждение.ОС, также влияющая на трансдукцию сигнала Т-клеток и экспрессию генов [7], модулирует поляризацию Т-клеток в сторону клеточной подгруппы Т-хелперов (Th-) 2 [8], которая, в свою очередь, может быть дополнительным источником АФК.

OS — это специфическая настройка, которая также возникает при нормальных событиях, таких как беременность и роды.

Беременность — это физиологический период, связанный с повышенной ОВ, связанной с высоким метаболическим оборотом и повышенной потребностью тканей в кислороде [9]. Во время беременности повышенная потребность в кислороде увеличивает скорость производства АФК, и женщины даже во время нормальной беременности испытывают повышенный уровень ОС в сыворотке [9]. Повышение уровня ОС и снижение антиоксидантной способности могут способствовать патогенезу перинатальных [10, 11] и постнатальных нарушений [12, 13], таких как атопические заболевания [14, 15], поскольку новорожденные более склонны к ОС, чем люди в более позднем возрасте. [16]. Кроме того, также сообщалось, что материнская генетика, связанная с ОС, независимо от передачи конкретных аллелей, может влиять на риск развития атопии у ребенка, начиная с матки [17, 18].

Также во время беременности новорожденные постоянно подвергаются воздействию повышенных уровней АФК.При рождении новорожденные переходят из гипоксической внутриутробной среды в нормоксическую внеутробную. Это увеличение общей выживаемости также способствует неонатальной заболеваемости, в том числе атопии [14].

Анализ роли материнского и неонатального окислительного стресса и генов, индуцируемых окислительным стрессом, целью этого обзора было обобщить то, что известно о взаимосвязи между материнскими и неонатальными генами, связанными с ОС, и развитием атопических заболеваний.

2. Кумулятивное влияние окислительного стресса матери и новорожденного на иммунную систему

Общеизвестно, что ОС возникает на ранних сроках беременности и продолжается в постнатальном периоде [12].В частности, беременность связана с повышенной ОС, связанной с высоким метаболическим оборотом и повышенной потребностью тканей в кислороде [34]. С другой стороны, новорожденные, демонстрирующие ускоренное образование свободных радикалов и ограниченную антиоксидантную защиту, также конститутивно уязвимы для ОС. Поэтому во время беременности и внутриутробной жизни многие факторы, такие как гипоксия, воспаление и инфекции, могут легко индуцировать гиперпродукцию свободных радикалов (СР) [11], превосходя возможности защитных механизмов по их нейтрализации.Высвобождение FR приводит к окислению липидов, белков и полисахаридов и к модификациям ДНК [7–9, 19], что, в свою очередь, повышает восприимчивость быстрорастущих тканей к повреждению [35], а также к модуляции иммунная система [10, 36].

Что касается иммунной системы, сообщалось о различных иммунологических реакциях на продукцию АФК в зависимости от окислительного статуса окружающей среды. В то время как было показано, что нормальное количество АФК важно для функции Т-клеток и для адекватной, полезной противомикробной защиты [37], высокие концентрации АФК могут негативно модулировать ответы иммунной системы, приводя к ингибированию пролиферации Т-клеток [37] и гипореактивности к экзогенным экзогенным факторам. и/или эндогенные активирующие стимулы [9].В частности, OS играет критическую роль в качестве вторичного мессенджера в инициации и усилении передачи сигналов, имитируя антигенные эффекты. Антигенные рецепторы сами по себе являются ОС-генерирующими ферментами, способствуя дальнейшему усилению клеточного «окислительного взрыва» против экзогенных патогенов, а также соседних клеток [10], вызывая аутовоспалительные и/или аллергические заболевания [17, 38].

Более того, предполагалось, что ОС, приводящая к секреции различных провоспалительных цитокинов и хемокинов [38], вызывает поляризованный иммунный ответ, тесно связанный с нарушением иммунной толерантности [39]. В частности, когда иммуноглобулин- (Ig-) E связывается со специфическими мембранными рецепторами, периферическая кровь активируется для производства большего количества супероксида и перекиси водорода (H 2 O 2 ), что способствует повышению ОС окружающей среды и стерильному воспалению [40]. в верхних и нижних дыхательных путях [41–43] и в коже [44]. Кроме того, иммунные клетки из-за более высокой продукции АФК сами по себе особенно чувствительны к ОС, создавая порочный круг для производства провоспалительных медиаторов и поддерживая прооксидантный статус [9].Активация как окислительно-восстановительного фактора транскрипции ядерного фактора каппа B (NF-B), так и белка-активатора (AP-) 1, а также высвобождение провоспалительных белков, участвующих в иммунном ответе (например, интерлейкина- (IL-) 1, IL-6, фактор некроза опухоли (TNF-) α и интерферон (INF-) α , а также H 2 O 2 ) являются критическими событиями в иммунитете, стимулирующими стимул-специфические гены. выражение [17, 38]. Эти результаты подтверждают данные о пренатальном влиянии на иммунный ответ плода [45] и о том, что активация материнских и неонатальных генов, индуцируемых OS, может влиять на риск развития атопии у ребенка на ранних сроках внутриутробного развития [46, 47] (таблицы 1, 2 и 3).


Генные Клиническая значимость Список литературы

глутатион S-трансферазы М1 (GSTM1) и Р1 (GSTP1) GSTs сопряженных эндогенные побочных продуктов OS с глутатионом, обеспечивающим быстрое выведение и, таким образом, защиту тканей от окислительного повреждения; общие полиморфизмы существуют в генах, кодирующих различные GST, включая глутатион-S-трансферазы M1 (GSTM1) и P1 (GSTP1) [19]

Ферменты антиоксидантной защиты (ADE2)
Глутатионпероксидаза (GPX1)
Миелопероксидаза (MPO)
НАДФН-оксидаза (CYBA, субъединица p22phox)
НАД(Ф)Н: хиноноксидоредуктаза типа 1 (NQO1)
Микросомальная эпоксидгидролаза (EPHX1) Они связаны с аллергической и неаллергической астмой, вызывая повышенный статус окислительного стресса
[11, 20, 21]

Фактор некроза опухоли G-308A Он может играть защитную роль в патогенезе астмы, в зависимости от уровня окислительного стресса дыхательных путей [22]

Метилентетрагидрофолатредуктаза (MTHFR)
ИЛИ M1-подобный 3 (ORMDL3)
Гасдермин A и B (GSDM)
Помимо воздействия дыма на плод, он, по-видимому, связан с более низкой реактивностью дыхательных путей, функцией легких и повышенным риском транзиторных свистящих хрипов, фенотипа детской астмы [23]
[24]
.

Ядерный фактор (NF), эритроидный 2-родственный фактор 2 (NRF2) внешней среды и подвергаются воздействию поллютантов и других окислительных стрессоров [27]

Толл-подобный рецептор 4 (Tlr4) 90 328 Это связано с O 3 -индуцированным воспалением легких и повышенной гиперпроницаемостью дыхательных путей ответственен за возникновение аллергической астмы [29]

Трансформирующий фактор роста- (TGF-) бета1 полиморфизм C-509T Кроме того, этот генотип связан с повышенным риском развития астмы курение матери в матке или выбросы, связанные с дорожным движением [30]

Аргиназы ( ARG1 и ARG2 ) нитрозативный стресс [31]

26 90 490 90 490
Gene Клиническая актуальность Ссылки Ссылки













19]

Коэффициент некроза опухоли (TNF) RS1800629
Toll-подобный рецептор 4 (TLR4) RS1927911
Они связаны с более высоким риском аллергического ринита [22, 28]

Список литературы

гена Клиническая значимость

Глутатион S-transferases- (GSTs-) 1 полиморфизм It ассоциируется с предрасположенностью к атопическому дерматиту у корейцев [19 ]

МикроРНК-223 или гипометилирование гена 59-CpG островка (CGI) тимусного стромального лимфопоэтина (TSLP) Он предрасполагает хозяина к развитию атопического стрессового воздействия 9032 с окислительным дерматитом 9032 [32]

Промоторная область фактора некроза опухоли (TNF) (TNF-a-308G/A) и сцепленная Он связан с атопическим дерматитом, опосредованным окислительным стрессом 28390 28323 [28323]

Полиморфизм оксида азота (T276 (276C/T, nNOS) + C186 (-186A/C, nNOS) + X (CCTTT), nNOS + G954 (-954G/C, iNOS) +220 ( ТААА), niNOS + G894 (894C/G, eNOS) + a (VNTR), eNOs) Связана с клиническими и функциональными проявлениями бронхиальной астмы и атопического дерматита [33]

28
3.
Эпигенетические эффекты на предрасположенность к атопии

Эпигенетика относится к информации, которая передается по наследству в результате клеточного деления. Эпигенетические механизмы включают метилирование ДНК, ремоделирование хроматина и некодирующую РНК, вариации гистонов и посттрансляционные модификации гистонов [48]. Эпигенетические изменения могут происходить пренатально, перинатально и позже в жизни на стадиях развития с уникальной чувствительностью к воздействию воздействия окружающей среды [48]. Внутриутробная жизнь является наиболее важным периодом в программировании развития; когда происходит негативное воздействие окружающей среды, структура плода и его функции необратимо изменяются, и субъекты могут быть предрасположены к ряду заболеваний, включая аллергию [49].На дифференцировку Т-клеток в Th2, Th3, Th27 и Treg влияют изменения в метилировании ДНК/гистонов и/или ацетилировании гистонов в наивных Т-клетках и в промоторных областях цитокинов. Таким образом, хорошо известная корреляция между эпигенетическими модификациями и линией Th привела к гипотезе о том, что триггеры ингибируют дифференцировку регуляторных клеток Th2 и T, способствуют Th3-ответу и могут повышать риск предрасположенности к атопии [50]. Хотя механизм этого процесса до конца не ясен, изменения окружающей среды, такие как микробная нагрузка [51], диетические изменения [52, 53] и загрязнители окружающей среды [54], по-видимому, необходимы для запуска каскада эпигенетических модификаций, которые стабилизируют ген Th3. выражение [55].Также вероятно, что эффекты триггеров окружающей среды также опосредованы окислительным стрессом, который посредством NF- κ B-индуцированной экспрессии провоспалительных цитокинов и опосредованных метилированием изменений может индуцировать модификации гистонов и ремоделирование хроматина провоспалительных генов, проявляя дополнительные последствия. на иммунное программирование плода, предрасположенность к атопии и повышенную продукцию IgE после сенсибилизации аллергеном [49, 56].

4. Кумулятивные эффекты генов, индуцируемых окислительным стрессом, на иммунную систему

Анализ генетического сцепления и передачи аллелей выявил важную роль генов, индуцируемых окислительным стрессом, в реакции иммунной системы новорожденных [26, 57]. В частности, сообщалось, что одновременное присутствие более высоких уровней АФК и антигенного воздействия изменяет метилирование Т-хелперных генов [58]. Все эти изменения нарушают дифференцировку Т-хелперов, увеличивая риск аллергической сенсибилизации [58]. Совсем недавно было предположено, что изменения в экспрессии малых некодирующих регуляторных микроРНК имеют решающее значение для опосредования несбалансированных ответов на аллергены [59]. Однако на сегодняшний день все еще неясно, какие гены и пути активны во время беременности и/или при рождении и какие системы подавляются и/или активируются в ответ на перинатальную ОС.

Появляется все больше доказательств того, что АФК, даже в физиологических концентрациях, могут, действуя как медиаторы передачи клеточных сигналов и способствуя сдвигу в сторону Th3-асимметричного иммунного ответа [17, 38], играть дополнительную роль в возникновении аллергических заболеваний [17]. , 38].

Легкие, благодаря своей анатомии, обеспечивают обширную площадь поверхности, доступную для взаимодействия со всеми источниками реактивных видов O 2 , и широкий спектр заболеваний легких, включая аллергическую астму, может быть вызван АФК [26, 43 ]. В частности, легочные эпителиальные клетки альвеолярной структуры, по-видимому, являются основной мишенью для оксидантного повреждения, которое, ингибируя прогрессирование клеточного цикла, способствует замедленному процессу реэпителизации и необратимому повреждению клеток [60]. Более того, воспалительные клетки дыхательных путей, такие как макрофаги [61], эозинофилы и моноциты периферической крови [40], сами по себе являются вероятным источником продукции АФК [62]. Подтверждая эти результаты, исследования показали более высокие уровни H 2 O 2 , оксида азота и супероксида в выдыхаемых газах у пациентов с астмой, чем у контрольных субъектов [63–66].Прооксидантный статус также вызывает широкий спектр биологических и молекулярных повреждений в легких. Повышенное высвобождение изопростанов и этана как в эпителиальных, так и в эндотелиальных клеточных мембранах, а также сниженная активность белков, таких как ингибитор 1-протеазы α , аскорбат, α -токоферол и супероксиддисмутаза (СОД). сообщалось [67].

Воздействуя на другие мишени, такие как гладкие мышцы дыхательных путей, индуцируя опосредованное ацетилхолином сокращение [68], секрецию муцина [69] и опосредованное оксидом азота (NO-) нейрогенное воспаление [69], АФК также могут нарушать бронхо- и вазорегуляция [70, 71].

Наконец, крупномасштабные полногеномные ассоциативные исследования (GWAS) продемонстрировали, что генетическая предрасположенность к аллергической астме также определяется сложными взаимодействиями между генами, участвующими в ОС, такими как глутаматцистеинлигаза (GCLM), глутатионпероксидаза (GPX1), каталаза (CAT), миелопероксидаза (MPO), NADPH-оксидаза (CYBA, субъединица p22phox), NAD(P)H, хиноноксидоредуктаза 1-го типа (NQO1) и микросомальная эпоксидгидролаза (EPHX1) [26] (табл. 1).

Как первичная клетка интерфейса между внутренней и внешней средой, эпителиальные клетки слизистой оболочки носа, как известно, инициируют высвобождение каскада провоспалительных медиаторов через окислительно-восстановительные пути [20]. Более того, эти клетки также обладают способностью усиливать эффективную антиоксидантную защиту [20]. Тем не менее, природные агенты воздействия аллергенов демонстрируют способность нарушать баланс оксидантов/антиоксидантов, повышая общую выживаемость и воспаление верхних дыхательных путей [72].

Хотя было высказано предположение, что роль ОС при аллергическом рините аналогична роли астмы, точный основной механизм до сих пор не ясен. Однако сообщалось, что ОВ, играющая критическую роль при аллергической астме, также может способствовать возникновению аллергического ринита и усилению связи астма-ринит как проявление заболевания объединенных дыхательных путей [73].

Было широко установлено, что потеря антиоксидантной активности характерна для пациентов, страдающих аллергическим ринитом. Исследования показали, что снижение активности как антиоксидантного фермента параоксоназы (PON1) [74], так и восстановленного глутатиона [20] обратно коррелируют с общим оксидантным статусом плазмы и тяжестью заболевания [20]. Следовательно, у пациентов с аллергическим ринитом было обнаружено увеличение назальной фракции выдыхаемого NO (FENO), 8-изопростана, лейкотриена-(LT-) B4 и PGE2 [75].Также отмечено нарушение функции и распределения супероксиданиона, НАДФН-оксидазы (NOX)1 и NOX4 при аллергическом назальном рините, что является дополнительным подтверждением возможного влияния ОС на развитие аллергического ринита [76] (табл. 2).

Способность вмешиваться в иммунную систему позволяет АФК вызывать и закреплять повреждения кожи, в том числе при атопическом дерматите. В частности, авторы сообщают, что АФК, действуя в основном на кератиноциты и частично на лимфоциты [77], вызывают окислительное повреждение белков в роговом слое, приводящее к нарушению барьерных функций и обострению атопического дерматита [78].Следовательно, в ответ на различные окислительные реагенты кожа активирует трансактивирующие компоненты AP-1, такие как Fos и Jun, тогда как противовоспалительные компоненты подавляются [79]. В частности, было высказано предположение, что активация АР-1 может быть связана с дефектом образования церамидов, что может привести к усиленной активации протеинкиназы-С, что приводит к избыточному высвобождению провоспалительных цитокинов кератиноцитами [79]. Как правило, рецепторы, активируемые пролифератором пероксисом (PPAR), члены семейства ядерных факторов, также влияют на биологическую активность кератиноцитов.Если быть точным, изоформа PPAR-α (PPAR-α) противодействует воспалительному ответу путем ингибирования экспрессии провоспалительных генов, а также цитокинов и металлопротеаз. Активация PPAR- α также индуцирует антиоксидантные ферменты (каталаза, СОД), которые уменьшают окислительное повреждение и воспалительную реакцию [21].

Баланс оксидант/антиоксидант также изменяется при атопическом дерматите. АФК снижают физиологические уровни антиоксидантов ряда соединений, таких как α -токоферол (VE), убихинол-10 (CoQh3-10), аскорбиновая кислота (VC) и глутатион (GSH), в эпидермисе и дерме и таким образом нарушают клеточную окислительно-восстановительную систему [80].У пациентов с атопическим дерматитом также были обнаружены доказательства усиленного белкового и липидо-окислительного повреждения, о чем свидетельствует увеличение карбонильных фрагментов как в пораженной, так и в неповрежденной коже, наряду с более высокой активностью СОД, эффективного поглотителя АФК [81]. Недавние экспериментальные исследования подтверждают роль окислительного/антиоксидантного дисбаланса также в сдвиге в сторону Th3-асимметричного иммунного ответа, вероятно, NO-опосредованного [38]. Соответственно, введение антиоксидантов в культуру Т-клеток человека подавляло поляризацию Th3 со снижением экспрессии IL-4 и IL-5 и одновременным смещением в сторону фенотипа Th2 [38].Наконец, данные свидетельствуют об эпигенетических изменениях, связанных с развитием атопического дерматита посредством ОС-опосредованной иммунной дисрегуляции [82] (таблица 3).

5. Выводы

На сегодняшний день точные механизмы, лежащие в основе атопического заболевания, до сих пор не изучены. В последнее время больше внимания уделяется критической роли OS-индуцируемых генов в патогенезе атопических заболеваний. Однако, несмотря на множество данных, связывающих атопическую предрасположенность, воспалительный статус и ОВ у матери и новорожденного, еще многое предстоит изучить.Кроме того, геномный подход прояснит роль оксидантных/антиоксидантных путей, чтобы лучше понять патогенез атопических заболеваний и определить инновационные терапевтические стратегии.

Конкурирующие интересы

Авторы заявили об отсутствии конфликта интересов.

Вклад авторов

Все авторы внесли равный вклад в рукопись.

(PDF) Роль диеты как связующего звена между окислительным стрессом и заболеваниями печени

10.1056/NEJMoa0

9]

64 Lavine JE, Schwimmer JB, Van Natta ML, Molleston JP,

Murray KF, Rosenthal P, Abrams SH, Scheimann AO,

Sanyal AJ, Chalasani N, Clark A J, JMnalp ,

Брант Э.М., Кляйнер Д.Э., Хуфнагл Д.Х., Робак П.Р. Влияние

витамина Е или метформина на лечение неалкогольной

жировой болезни печени у детей и подростков: рандомизированное контролируемое исследование TONIC

. ЯМА 2011; 305: 1659-1668

[PMID: 21521847 DOI: 10.1001/jama.2011.520]

65 Kuhad A, Chopra K. Ослабление диабетической нефропатии

токотриенолом: участие сигнального пути NFkB.

Life Sci 2009; 84: 296-301. M, Marchesini G. Рандомизированное контролируемое исследование

метформина по сравнению с витамином Е или предписывающей диетой

при неалкогольной жировой болезни печени. Am J

Гастроэнтерол 2005; 100: 1082-1090 [PMID: 15842582]

67 Холливелл Б., Гаттеридж Дж. М. Свободные радикалы в биологии и

медицине. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета, 1999

68 Шоулт з И, Маккей С.М., Грапел Р., Пхан В.К., Ван г А,

Седерхольм Дж., Маккей Д.М. Вызванная индометацином транслокация

бактерий через кишечный эпителий зависит от активных форм кислорода –

и снижается витамином С. Am J Physiol Gastrointest

Liver Physiol 2012; 303: G536-G545 [PMID: 22700821 DOI:

10.1152/ajpgi.00125.2012]

69 Wang Y, Russo TA, Kwon O, Chanock S, Rumsey SC, Levine

M. Рециркуляция аскорбата в нейтрофилах человека: индукция

бактериями. Proc Natl Acad Sci USA 1997; 94: 13816-13819 [PMID:

93

]

70 Abhilash PA, Harikrishnan R, Indira M. Аскорбиновая кислота уровни отдельных фибротических генов у морских свинок.

Free Radic Res 2012; 46: 204-213 [PMID: 22149461 DOI: 10. 31

09/10715762.2011.647691]

71 Lirussi F, Azzalini L, Orando S, Orlando R, Angelico F.

се и/или стеатогепатит. Кокрановская система базы данных, ред. 2007 г.;

(1): CD004996 [PMID: 17253535]

72 Vo s MB, Colvin R, Belt P, Molleston JP, Murray KF,

Rosenthal P, Schwimmer JB, Tonascia J, Unalp A, Lavine

JE.Корреляция витамина Е, мочевой кислоты и диетического состава

с гистологическими особенностями педиатрической НАЖБП. J Pediatr

Gastroenterol Nutr 2012; 54: 90-96 [PMID: 22197855 DOI:

10.1097/MPG.0b013e318229da1a]

73 Padayatty SJ, Katz A, Wang Y, Eck P, Kwon O, Lee JH,

Cta Corpe, Dut S, Chen S, Dut A Corpe , Dutta SK, Levine M. Витамин C как

антиоксидант: оценка его роли в профилактике заболеваний. J

Am Coll Nutr 2003; 22: 18-35 [PMID: 12569111]

74 Химмерих Х., Ангелеску И., Клаве К., Сегеди А.Уровни витамина

B12 и печеночных ферментов в сыворотке коррелируют у мужчин

пациентов с алкогольной зависимостью. Алкоголь Алкоголь 2001; 36: 26-28

[PMID: 11139412]

75 Guéant JL, Caillerez-Fofou M, Battaglia-Hsu S, Alberto JM,

Freund JN, Dulluc I, Adjalla C, Maury F, Merle C, Nicolas JP ,

Нэмур Ф., Даваль Д.Л. Молекулярные и клеточные эффекты витамина

B12 в головном мозге, миокарде и печени благодаря его роли ко-

фактора метионинсинтазы.Биохимия 2013; 95: 1033-1040

[PMID: 23415654 DOI: 10.1016/j.biochi.2013.01.020]

76 Xia YM, Hill KE, Burk RF. Влияние дефицита селена

на индуцированное гидропероксидом высвобождение глутатиона из изолированного перфузированного сердца крысы

. Дж. Нутр, 1985 г.; 115: 733-742 [PMID:

3998867]

77 Loguercio C, De Girolamo V, Federico A, Feng SL, Crafa

E, Cataldi V, Gialanella G, Moro R, Del Vecchio Blanco

C. Отношения микроэлементов крови на поражение печени,

состояние питания и окислительный стресс при хронических неалкогольных

заболеваниях печени. Биол Трейс Элем Рез 2001; 81: 245-254 [PMID:

11575681]

78 Rayssiguier Y, Durlach J, Gueux E, Rock E, Mazur A.

Магний и старение. I. Экспериментальные данные: значимость

окислительного повреждения. Магнес Рез 1993; 6: 369-378 [PMID:

8155489]

79 Keen CL, Ensunsa JL, Watson MH, Baly DL, Donovan SM,

Monaco MH, Clegg MS. Пищевые аспекты марганца

из экспериментальных исследований. Нейротоксикология 1999; 20: 213-223

[PMID: 10385885]

80 Аруома О.И.Свободные радикалы, окислительный стресс и антиоксиданты

для здоровья и болезней человека. J Am Chem Soc 1998; 75: 199

81 Hosseini MJ, Shaki F, Ghazi-Khansari M, Pourahmad J.

Токсичность меди на изолированных митохондриях печени: нарушение комплексов I, II и IV приводит к увеличению продукции АФК

. Cell Biochem Biophys 2014; 70: 367-381 [PMID:

24691927 DOI: 10.1007/s12013-014-9922-7]

82 Сет Р, Ян С, Чой С, Сабин М, Робертс Э. А.In vitro

оценка индуцированной медью токсичности в линии гепатомы человека

, Hep G2. Токсикол In Vitro 2004; 18: 501-509

[PMID: 15130608]

83 Ланг П.А., Шенк М., Николай Дж.П., Беккер Ю.Ю., Кемпе Д.С.,

Лупеску А., Кока С., Эйзеле К., Кларл Б.А., Руббен Х., Шмид

3

3

3

3

3 KW, Mann K, Hildenbrand S, Hefter H, Huber SM, Wieder

T, Erhardt A, Häussinger D, Gulbins E, Lang F. Клетки печени

смерть и анемия при болезни Вильсона связаны с кислой сфинго-

миелиназой и церамидом .Нацмед 2007; 13: 164-170 [PMID:

17259995]

84 Roberts EA, Sarkar B. Печень как ключевой орган в снабжении,

хранении и выведении меди. Ам Дж. Клин Нутр, 2008 г .; 88:

851S-854S [PMID: 18779307]

85 Кузены Р.Дж. К молекулярному пониманию метаболизма цинка

. Clin Physiol Biochem 1986; 4: 20-30 [PMID:

2420502]

86 Young IS, Trouton TG, Torney JJ, McMaster D, Callender

ME, Trimble ER. Антиоксидантный статус и перекисное окисление липидов

при наследственном гемохроматозе. Free Radic Bio Med 1994;

16: 393-397 [PMID: 8063202]

87 Бартал М., Мазор Д., Двиланский А., Мейерштейн Н. Железодефицитная анемия

: восстановление после окислительного стресса in vitro.

Acta Haematol 1993; 90: 94-98 [PMID: 8285025]

88 Ferro E, Visalli G, Civa R, La Rosa MA, Randazzo Papa G,

Baluce B, D’Ascola DG, Piraino B, Salpietro C, Di Pietro

А.Окислительное повреждение и биомаркеры генотоксичности у

пациентов с талассемией, перенесших и не перенесших трансфузию. Free Radic

Biol Med 2012; 53: 1829-1837 [PMID: 22995637 DOI: 10.1016/

j.freeradbiomed.2012.08.592]

89 Эванс П. Биомаркеры окислительного повреждения и генотоксичности

Микронутриенты: оксидант/антиоксидант. Бр Дж. Нутр 2001;

85: 67-74

90 Mantena SK, King AL, Andringa KK, Eccleston HB, Bailey

SM.Митохондриальная дисфункция и окислительный стресс в патогенезе болезней печени, вызванных алкоголем и ожирением

. Free Radic Biol Med 2008; 44: 1259-1272. , Нельсон Дж. Э. Ферритин сыворотки

является независимым предиктором гистологической тяжести и выраженного

фиброза у пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени

.Гепатология 2012; 55: 77-85. Пути, лежащие в основе накопления железа

при неалкогольной жировой болезни печени человека. Am

J Clin Nutr 2008; 87: 1374-1383 [PMID: 18469261]

93 Ахмед У., Лэтэм П.С., Оутс П.С. Взаимодействия между

печеночным железом и метаболизмом липидов с возможным отношением

к стеатогепатиту.World J Gastroenterol 2012; 18: 4651-4658

[PMID: 23002334]

94 Ganne-Carrié N, Christidis C, Chastang C, Ziol M, Chapel

F, Imbert-Bismut F, Trinchet JC, Guettier C, Beaugrand M.

3

3

3 393 14 января 2015 г.

|

Том 21

|

Выпуск 2

|

WJG

|

www.wjgnet.com

Arrigo T

и др.

. Диета и окислительный стресс в печени

Тортеллини и манты: макароны с начинкой и их рецепты

Есть поговорка, что манты, традиционные клецки из макарон с начинкой из мяса, должны быть такими крошечными, чтобы 40 штук поместились на ложке – по крайней мере, говорят, что это «правильный» способ их приготовления. Либо у кого-то было слишком много свободного времени, либо ложки были просто намного больше «давным-давно». Я полагаю, что это и то, и другое.

Всего за день до 14 февраля, Дня святого Валентина, у итальянских тортеллини с начинкой из макарон есть свой собственный день празднования, что делает его еще более прекрасным поводом отпраздновать как итальянскую, так и турецкую версии этого пирога из теста. Говорят, что тортеллини происходят из итальянского региона Эмилия, в частности из Болоньи и Модены, и традиционно фаршируются смесью мяса, сыра, яиц, мускатного ореха и бульона.Если используются начинки из сыра, шпината или другой листовой зелени, они называются тортеллони. Между тем, манты являются фирменным блюдом центральной анатолийской провинции Кайсери и в основном фаршируются мясом, луком, хлопьями красного перца и черным перцем. После приготовления его обычно подают с чесночным йогуртом и острым масляным соусом. Насколько Газиантеп известен своей кухней и даже признан таковым на международном уровне, Кайсери стремится к такому же признанию, когда дело доходит до мантов.

Хотя лучше иметь в виду, что существует немало других вариаций этих пельменей.Равиоли немного другие, как и равиолетти. То же самое касается мантов. Есть боснийские манты, которые больше похожи на бёрек, но все же подаются с йогуртом, и узбекские, которые очень похожи на тортеллини, но могут быть даже больше.

С небольшим количеством мяса, листовой зелени или сыра вы тоже можете приготовить домашние тортеллини. (Фото Shutterstock)

Тортеллини

Приготовить макароны с нуля довольно просто, если вы освоите основы, поэтому, по сути, у вас есть два рецепта в одном.Я сказал, что традиционная начинка с мясом, но чтобы сбалансировать вкус с манти, я собираюсь использовать здесь грибную начинку и отклоняюсь от классики Эмилии.

Ингредиенты

Для теста

  • 600 г муки
  • 5 яиц
  • 1 чайная ложка соли

Для начинки

  • 1 луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 200-300 г грибов
  • 100 г мягкого сыра, например, маскарпоне
  • соль, перец по вкусу

Инструкции

После того, как вы сложите углы домашних тортеллини, форма должна быть примерно такой. (Фото Shutterstock)

Нарежьте лук и чеснок и обжарьте их, пока они не станут мягкими, а также добавьте нарезанные грибы. Готовьте, пока они не приобретут немного цвета и приправьте по своему вкусу. Дайте им полностью остыть, прежде чем добавлять мягкий сыр, и перемешайте до полного растворения.

Что касается теста, вам нужно смешать ингредиенты и вымесить от души. Здесь больше нечего сказать об этом. Если тесто слишком твердое, плохо складывается или слипается (поскольку размеры яиц могут различаться, а тип муки может повлиять на результат), можно осторожно влить немного воды и продолжить замес.Но вам нужно твердое тесто.

Раскатайте тесто как можно тоньше и вырежьте его небольшим стаканом или большой круглой формочкой для печенья. Выложите немного начинки – не могу не подчеркнуть, не переполняйте – и аккуратно сверните тесто. Хорошо закройте швы. На этом можно заканчивать, но если вы хотите проявить фантазию, вы можете аккуратно распределить начинку внутри и создать форму кольца, сначала сложив его пополам, а затем соединив оба конца вместе вокруг безымянного пальца. (Легенда гласит, что Венера, богиня любви, вдохновила форму своего пупка после того, как местный трактирщик заглянул в нее через замочную скважину двери ее комнаты.)

Однако, для простоты изготовления и соблюдения традиции, вы можете сделать его квадратной формы. Круглые резаки и предметы являются наиболее доступной формой почти в каждом доме, а квадраты могут привести к разным размерам. Круглая версия также остается того же размера, отсюда и мое предложение.

Варить в течение пяти-семи минут в подсоленной воде и подавать!

Советы

Обязательно подавайте их с разными соусами.Самыми популярными вариантами являются соус песто, томатный соус, сливочный соус альфредо или чесночно-масляный соус с небольшим количеством шалфея. Но я бы посоветовал попробовать их в чистом виде, а затем поэкспериментировать с разными соусами.

Вы можете сделать много за один раз и хранить их в течение нескольких дней в холодильнике и в течение нескольких месяцев в морозильной камере, что делает их отличным сюрпризом и дополнением ручной работы к вашему обеденному столу. Просто имейте в виду, что это время зависит от того, какую начинку вы использовали. Грибы плохо переносят заморозку, но сыр или мясо не будут проблемой.

Турецкие манты почти всегда подают с чесночным йогуртом и топленым маслом. (Фото Shutterstock)

Манты

Если тортеллини кажется вам хлопотным, манты могут показаться вам немного утомительными. Лично мы с моими тетями превращаем приготовление мантов в занятие на целый день, готовя большие партии и болтая весь день. Когда мы закончим, каждый из нас получит хорошую порцию еды и большую порцию, которую можно принести домой и положить в морозильник.Конечно, размеры отдельных богомолов зависят от вас, но традиционный способ сделать это — чем меньше, тем лучше!

Ингредиенты

Для теста

  • 450 г муки
  • 150-200 миллилитров теплой воды
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка соли

Для начинки

  • 250 г мясного фарша
  • 1 луковица
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца

Инструкции

Манти в форме треугольника или амулета предпочитают в регионах Черного моря и Фракии в Турции. (Фото Shutterstock)

Добавьте яйцо и соль к муке и постепенно добавляйте воду, пока не получите твердое, но податливое тесто. Как и в случае с тортеллини, для этого вам понадобится немного жира. Для начинки нарежьте лук как можно мельче или натрите его прямо на сковороде. Добавьте к луку мясо, посыпьте приправами и перемешайте, пока все ингредиенты не соединятся.

Раскатайте тесто как можно тоньше и вырежьте квадраты желаемого размера.Прямо в середину положите немного мясной начинки и начинайте складывать их, как бумажную гадалку. Как и в случае с тортеллини, вы можете придать им любую форму; в то время как наиболее распространенная форма мантов — это либо простой треугольник, либо четыре конца, сложенные вместе.

Готовые манты отварите в течение пяти-семи минут в подсоленной воде и подавайте с чесночным йогуртом.

Ключ к правильному приготовлению мантов состоит в том, чтобы начинка была минимальной, а квадратики макаронных изделий были крошечными. (Фото Shutterstock)

Советы

Люди любят украшать эту пасту, покрытую йогуртом, поливая сверху растопленным маслом и обжаренными хлопьями красного перца. Есть много разных и обычно острых соусов, которые можно добавить к мантам, но один из моих любимых способов их есть — посыпать большим количеством сушеной мяты. Вы также можете приготовить простой томатный соус с чесноком, чтобы сбрызнуть его сверху.

Некоторые люди любят готовить суп с мантами под названием «Юксюк Чорбасы».

Информационный бюллетень Daily Sabah

Будьте в курсе того, что происходит в Турции, это регион и мир.

ЗАПИШИТЕ МЕНЯ

Вы можете отписаться в любое время. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и Политикой конфиденциальности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.