Содержание

Говорим и пишем правильно — ЖЖ


вопрос 16 фев, 2006 @ 13:59
Мое почтение, уважаемые господа.

К сожалению, не хватило знания языка, чтобы правильно написать название продукта на этикетке. Хотелось бы услышать ваше мнение по поводу того, как правильно писать — «Буженина запеченая» или «Буженина запеченная».

Заранее всем большое спасибо.

From:malpa
Date:Февраль, 16, 2006 11:04 (UTC)
(Link)
Два «н». Причастие с приставкой.
Мое почтение. А почему Вы решили, что это причастие, а не прилагательное?
From:selverrr
Date:Февраль, 16, 2006 11:06 (UTC)
(Link)
Думаю, «запеченная».
«Буженина печенная в масле»
«Буженина печеная»
«Буженина запеченная»
Мое почтение. Спасибо.
From:sni_ffy2
Date:Февраль, 16, 2006 11:07 (UTC)
(Link)
Мое почтение. У Розенталя, например, описан только общий подход без однозначного трактования.
Запечь —> «что сделать» —> от глагола совершенного вида!
значит, с 2-мя «н»
Мое почтение. Спасибо.
From:sfrolov
Date:Февраль, 16, 2006 11:14 (UTC)
(Link)
Буженина запеченая. (прилагательное)
Буженина, запеченная в тесте. (причастие)

Вроде так.

приставка, зависимые слова, а также суффикс -енн- — всё с двумя нн.
Мое почтение. А где же зависимые слова?
от глагола сов. вида. два «н»
Мое почтение. Спасибо.
From:realcomp
Date:Февраль, 16, 2006 13:07 (UTC)
(Link)
Напиши на упаковке «Мясяо»
И завлекательно, и оригинально… :о)
Мое почтение. К сожалению, название продукта уже зарегистрировано. Если понадобится придумать что-то новое, я буду знать, к кому обратиться. 🙂(Удалённый комментарий)
Мое почтение. Извиняться не буду, потому что приветствую всех абсолютно сознательно.
From:stgoethe
Date:Февраль, 16, 2006 13:30 (UTC)
(Link)
проблема с одной или двумя -н- заключается в правильном определении части речи. пример. раненый выздоравливает (существительное, и -н- одна). раненый боец (прилагательное, связь с глаголом и действием стерается и больше не прощупываетца:))). раненный в ногу боец (причастие — связь с глаголом очевидна. ну и зависимые слова, сами понимете))). поэтому в этом случае я бы писал одну -н-, потому что актуально не то, что буженину запекали, а то, что получилось в итоге, то есть, важен признак, а не действие.
со словом ‘мороженое’ та же фигня, только это существительное.
Мое почтение. Спасибо.
Об чем спор? Слово «запеченый» в русском языке отсутствует. Best regards, мое почтение =))
From:niclaus
Date:Февраль, 16, 2006 20:02 (UTC)
(Link)
Не только с двумя H, но и через Ё.

Карп запеченный в духовке и в фольге – рецепт с фото | ХозОбоз

История запеченой рыбы

Русский народ любил кушать рыбу издавна, а рыболовство являлось одним из древних промыслов. Рыбу не только ели и продавали, ей также оплачивали феодальные налоги. Интересно, что карпа в дикой природе никогда не было. Карпами называли породу сазана, искусственно выведенную и завезённую из Китая в Европу. Кроме «домашнего» карпа известны чешуйчатый и зеркальный виды.

Карп известен в кулинарии многих стран мира. Например, китайский рецепт карпа из реки Хуанхэ, в Болгарии фаршированный орехами и запечённый карп является рождественским блюдом, в Венгрии карпа шпигуют копченым салом, с солью и паприкой, в Германии и Польше — тушат в пивном соусе. Конечно, не оминули стороной карпа и старания французских кулинаров. Там его готовят «а-ля Шамбор», то есть целиком начиняют рыбо-грибным фаршем, затем тушат в вине. При этом используют блюдо с роскошным гарниром – трюфелями, шляпками шампиньонов и даже раками. Карпа считают самой подходящей рыбой для фарширования в Израиле, кроме того эта еда абсолютно кошерная. Поэтому вполне естественным образом полюбилась рыба карп в духовке многим народам.

Существуют особые правила того, как правильно есть карпа. Голову рыбы с общего блюда никогда нельзя брать, её оставляют гостям или жене. Об этом очень подробно написал Владимир Одоевский в правилах поведения за столом. Ведь он был не только писателем, но и великим гастрономом. Взять голову карпа и не уметь её съесть считается гастрономическим преступлением. В Польше, например, по старинному правилу голову карпа подают самому почитаемому гостью или главе семьи.

Покупать лучше всего живую рыбу, тем более что карп хорошо переносит различные перевозки. Если есть возможность очистки рыбы от шелухи прямо на месте, то это будет хорошим решением, чтоб меньше возиться дома. Останется лишь удалить внутренности. Если желчный пузырь вдруг порвался, нужно вырезать или протереть солью те части, где попала желчь.

Карп в духовке — рецепт

Приготовление карпа в духовке требует соблюдения основных правил, которые в классической кулинарии называют правилами «четырёх П»: почистить, промыть, подкислить, посолить.

Ингредиенты

  • Карп – 1 штука (1 кг)
  • Лук репчатый – 2 штуки
  • Сметана + майонез – 150 г
  • Лимон – 1 штука (сок + для украшения)
  • Растительное масло – 1 столовая ложка
  • Соль
  • Перец

Приготовление запеченного карпа

  1. Самый вкусный запечённый карп в духовке в фольге получается из живой рыбы. Очищаем карпа от шелухи. Отрезаем голову, а отрезать плавники и хвост не обязательно, ведь когда эти части запекутся в духовке, их можно кушать. Достаём внутренности, промываем карпа в холодной проточной воде. По желанию можно приготовить карп в духовке целиком, особенно если рыба попалась мелкая.

    Подготовьте карп для запекания — отделите голову, очистите и промойте

  2. Подготовим очищенную и вымытую рыбу. Чтоб сверху появилась вкусная корочка, натрём рыбу салфеткой, затем посолим и поперчим со всех сторон. Можно использовать любимую приправу к рыбе.

    Посолите и поперчите карпа перед запеканием

  3. Рыбу сбрызнем лимонным соком и оставим в холодильнике для пропитки.

    Далее смочите рыбу соком лимона и поставьте в холодильник на некоторое время.

  4. Подготовим тем временем заправку для карпа. Смешаем майонез, сметану и растительное масло. Обмажем рыбу с внутренней и внешней стороны полученным соусом.

    Пока рыба стоит в холодильнике, подготовьте заправку. Затем хорошенько обработайте ею кожу карпа.

  5. Лук почистим, помоем и нарежем кольцами.

    Очистите одну луковицу и нарежьте кольцами.

  6. Замаринуем половину лука в оставшемся соусе и оставим на 10 минут, чтоб он стал мягче. Можно приготовить карпа без лука, тогда нужно раскрыть рыбу и зафиксировать с помощью палочек или зубочисток, используемых в качестве распорок.

    Замаринуйте половину лука.

  7. Разогреем духовку до 180-200 градусов, а за это время начнём укладывать фольгу на противень крест-накрест. Затем на фольгу положим оставшуюся часть лука.

    Застелите противень алюминиевой фольгой и разложите оставшийся лук поверх нее.

  8. Сверху выложим рыбу, смазанную соусом, затем положим замаринованный лук внутрь и снаружи карпа.

    Сверху на лук покладите карпа и обложите его снаружи и внутри замаринованным луком.

  9. Тщательно завернём все концы фольги и поставим рыбу в духовку на 40 минут. Время пребывания блюда в духовке зависит от размеров рыбы. Готовность можно определить, проткнув карпа узким ножом, у готовой рыбы мясо должно хорошо отделяться от костей.

    Заверните карп в фольгу и отправьте в предварительно разогретую духовку.

  10. Спустя 30 минут фольгу аккуратно развернём и запечём до полной готовности, чтоб получить золотистую аппетитную корочку.

    Спустя пол часа разверните фольгу и продолжайте запекание, это придаст карпу хрустящую корочку.

  11. Готовую рыбу переложим на блюдо и разрежем на порции.

    Перекладите готовую рыбу на большую тарелку и разрежьте на порции.

  12. Для украшения нарежем лимон половинками долек.

    Нарежьте лимон для украшения.

  13. Украсим готовое блюдо зеленью, кусочками лимона.

    Украсьте запеченного карпа зеленью и дольками лимона.

  14. Подаём к столу с картофелем.

Из этой рыбы получатся изысканные блюда из карпа в духовке. Например, карп с мёдом. Известный рецепт карпа в пиве, где рыба запекается с луком, сельдереем, хлебными крошками и пивом. Очень питательным и вкусным для праздничного стола станет рецепт фаршированного запечённого карпа. В качестве начинки используются обжаренные белые грибы со сливочным маслом, сырыми желтками и молотыми сухарями.

Польза запеченного карпа

Данный рецепт приготовления карпа в духовке является достаточно простым. Мясо карпа содержит витамины, антиоксиданты, микро- и макроэлементы. Рекомендуется к употреблению людям с проблемами спинного и головного мозга. Что может быть вкуснее карпа с нежным мясом и маленькой кислинкой? Полезный и вкусный карп получается способом запекания, приготовленным в аэрогриле или на пару.

Готовьте с удовольствием, ведь разнообразие рецептов блюд из карпа существует множество. Теперь вы знаете, как вкусно приготовить карпа в духовке, это блюдо подойдёт для всей семьи. ХозОбоз желает вкусного наслаждения ароматным блюдом. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Картошка с капустой в духовке, вкусно запеченная

Можно просто картофель запечь дольками в духовке, а можно добавить к нему еще и другие овощи, например капусту и немного морковки. Получится запеченное трио из самых популярных российских зимних овощей, вкусное и полезное, которое можно готовить и в пост.

Рецепт прислала нам Elena D.

Смотрите также, как запечь в духовке цветную капусту с картошкой и сыром.

Картошка с капустой в духовке

Состав:

  • 750 гр картофеля
  • 400 гр капусты
  • 80 гр моркови
  • 6 ст. ложек растительного масла
  • 2/3 ч. ложки соли
  • специи: 1/3 ч. л. красного молотого перца, по 1/2 ч. л. куркумы, паприки, асафетиды (если есть)

Как приготовить картошку с капустой в духовке:

  1. Капусту нарезать квадратами 5×5 см.

    Режем капусту

  2. Выложить на противень.

    Капуста для запекания

  3. Очищенную морковь нарезать кружками толщиной 1-1,5 мм, положить сверху.

    Выкладываем морковь

  4. Очищенную картошку нарезать кубиками 2-3 см и также выложить на противень.

    Кладем картошку

  5. Посолить, поперчить, добавить куркуму, паприку, асафетиду, хорошо перемешать.


    Добавляем специи и перемешиваем

  6. Полить овощи растительным маслом и еще раз хорошо перемешать.

    Поливаем маслом

  7. Поставить картошку с капустой в разогретую духовку.

    Картошка с капустой в духовке

  8. Запекать при температуре 190 градусов около 40 минут. Через каждые 10-15 минут выдвигать противень и перемешивать. Когда появится золотистая корочка и запеченная картошка станет мягкой, блюдо готово.


Картошка запеченная с капустой в духовке

P.S. Вот и все! Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading. ..

Шарлотка традиционная рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Шарлотка традиционная рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: екатерина марусина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов6837

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

4 штуки

Пшеничная мука

1 стакан

Соль

на кончике ножа

Сода

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Белки взбить с половиной стакана сахара.

2Желтки взбить с оставшимся сахаром.

3Соединить все вместе и постепенно добавить муку.

4Добавить соль и соду.

5Добавить нарезанные кубиками яблоки.

6Форму для выпекания смазать маслом и посыпать манной крупой.

7Выложить массу в форму и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов.

8Выпекать 30-40 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (205):Показать все комментарии

0

Что-то поменяли в рецепте — зачем???? 1 столовой ложки сахара ну очень мало, муки 200 гр — слишком много, консистенция теста совершенно иная вышла.

ОтветитьПожаловаться

0

Вообще-то 1 стакан

ОтветитьПожаловаться

0

Я делала все по рецепту. Шарлотка получилась обалденная. Делала первый раз. Спасибо за рецепт

ОтветитьПожаловаться

0

Я к соде добавляю лимонную кислоту, жена научила) А в остальном — всё также. Кто в первый раз делает — огонь поменьше, а время чуть подольше и ничего не подгорит и не почернеет и не надо никакой фольги) Всем приятного аппетита!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

День Благодарения для чайников, ГИД

По Lena in Культура1 минут на прочтение Опубликовано: 11/22/2019

День благодарения отмечается в четвертый четверг ноября – самое прекрасное время года. Рождественские песни пытаются убедить нас в обратном, но что может быть лучше благодарности за все, что у тебя есть в жизни, близких людей рядом и тыквенного пирога?

Традиция благодарения началась с пиршества паломников, которые отмечали свой первый урожай в Новом Свете (Америка). Если ознакомишься с гайдом ниже, сможешь организовать праздничный стол без особых проблем!

Все дело в птице

Индейка является украшением стола и всегда находится в центре. Она может быть запеченная, жареная, с яблоками или без яблок. Приготовление обычно занимает несколько часов, поэтому лучше начать заранее. Пока в духовке запекается индейка, переходи к следующим блюдам.

В дополнение

Индейкой пиршество закончиться не может. К ней обязательно готовят кукурузный хлеб с начинкой, запеканку из зеленого горошка, картофельное пюре, клюквенный соус и яблочный пирог с гигантским шариком ванильного мороженого. К яблочному можно еще добавить тыквенный пирог. Лишним на столе он точно не будет;)

Знаменитый клюквенный соус

Его очень просто приготовить в домашних условиях. Вам потребуется:
200 г. сахара,
200 мл. воды
1000 г. клюквы

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и варите в течение 10 минут.
Подавать нужно холодным!

Атмосфера

День Благодарения – официальное начало праздничного сезона, так что вполне приемлемо включить альбом Dolly Parton ‘Home for Christmas’ и попытаться запомнить эти 12 дней Рождества.

Благодарность

День Благодарения полностью про благодарность ко всему и ко всем. В этот праздник я обязательно говорю своим родным хотя бы одну вещь, за которую я была им благодарна. Каждый раз это дарит незабываемые эмоции.

По традиции этот день закончится в пищевой коме, что не удивительно, учитывая все разнообразие вкусностей. Но самое главное – не только наполнить свой желудок, но и сохранить в сердце добрые воспоминания! Благодарю Вас, что прочли эту статью! 😉

 

Шпинат со сливками

Этот классический способ приготовления овощной запеканки — гратена — позволяет здорово разнообразить рацион и сделать полезное по-настоящему вкусным. Немудрено, что шпинат со сливками стал одним из самых популярных гарниров в мире. Впрочем, шпинат со сливками можно подавать и как самостоятельное блюдо, ведь гратен получается довольно сытным. Подайте его на стол прямо из духовки, в форме — это будет способствовать неторопливой беседе, за которой любой прием пищи будет в радость.

Курс недели — «Су-вид: полное погружение»

Готовьте вкусные, полезные, нежные и сочные блюда из доступных продуктов, используя современную технологию приготовления, доступную каждому.

Скидка 25% по промокоду SNG на любой формат обучения — только на этой неделе.

Запишитесь по ссылке и приступайте к обучению прямо сейчас!


Шпинат со сливками

2 порции

2/3 стакана панировочных сухарей
1/3 стакана тертого сыра грюйер
сливочное масло

1 большой пучок шпината
5 см. стебля лука-порея
1 стакан сливок 22%
1/4 ч.л. мускатного ореха

Растопите на сковороде 3 ст.л. сливочного масла, добавьте хлебные крошки, приправьте и размешайте. Обжаривайте крошки на малом огне до золотистости, затем немного остудите и замешайте в них сыр (вместо грюйера можно взять эмменталер или любой другой твердый сыр). На освободившейся сухой сковороде порциями обжарьте шпинат — он здорово уменьшится в объеме, так что заранее позаботьтесь о том, чтобы всем хватило. По окончании переложите шпинат в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Порей (как обычно — белую либо светло-зеленую часть) тонко нашинкуйте и несколько минут протушите в паре ложек растопленного сливочного масла. Добавьте шпинат, залейте сливками, приправьте солью, черным перцем и мускатным орехом, и размешайте. Дайте сливкам немного упариться и загустеть, затем переложите в форму для запекания. Разровняйте, укройте слоем хлебных крошек, и запекайте около 10 минут при температуре 190 градусов.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Свинина, запеченная в брусничном соусе, на Новый год. И почему я больше не запекаю мясо ни в фольге, ни в рукаве | Курочка и дурочка

Вы уж меня простите, я и сама не люблю ужасные фотки еды при плохом искусственном освещении! Но сейчас самое темное время года, бывает, что и поулчасика светлых не удается поймать. Или именно в ту самую минуту, когда проглянуло вроде солнышко, оказывается, что то стол мой кем-то занят… то я сама кому-то срочно нужна. .. как в том анекдоте «хорошее было лето, жаль, я в этот день работал!»

В общем, из-за того, что фоток нормальных сделать не получилось, даже вообще не хотела писать этот рецепт.

Но потом стыдно стало от вас его скрывать — настолько он простой, а результат настолько вкусный и праздничный, что новогодний стол украсит определенно, а времени и сил потребует всего ничего.

Итак, почистим несколько зубчиков чеснока.

Я почему-то не очень люблю пользоваться чеснокодавкой, когда мне нужен измельченный чеснок, предпочитаю его просто порубить.

Для дикого, лесного и новогоднего настроения я возьму несколько ягод можжевельника и раздавлю их на доске.

Также, на доске, раздавлю несколько горошин черного перца.

В качестве основы соуса я использую брусничный чатни.

Для ядрености я смешиваю его примерно с равным количеством хреновины. Это всем известная домашняя приправа из хрена, некоторые знают ее под названием Огонек. Если такой приправы у вас нет, можно использовать просто готовый магазинный хрен, только без всяких там сливок и выкрутасов, самый простой, потому что он самый насыщенный.

А вот горчицу, наоборот, лучше взять зерновую. Или еще какую-то разновидность сладкой, европейского типа.

Все это просто смешиваем.

Берем кусок свинины. Хорошо, если снаружи на нем будет слой жирка, на котором нужно сделать глубокие надрезы сеточкой, крест-накрест.

Покрываем мясо соусом со всех сторон, втираем соус в надрезы.

И вот сейчас очень важно, очень принципиально — упаковываем мясо в сложенную вдвое пекарскую бумагу. Не в фольгу. Не в рукав для запекания. А именно в бумагу.

Если бы этот кусок поместился в пакет из-под муки, я бы использовала пакет из-под муки, как показываю вот тут

Но в пакет этот кусок не помещается, поэтому я запаковываю его в два слоя просиликоненной пекарской бумаги. Кстати, обратите внимание — степлер — мой лучший друг для таких случаев!

Мясо, запеченное именно в бумаге, и по вкусу, и по структуре гораздо вкусней, чем в фольге или в рукаве для запекания. Ну, на мой вкус, конечно. Во всяком случае, однажды это обнаружив, я с тех пор запекаю мясо только в бумаге.

Вот здесь показываю еще один способ упаковать в бумагу кусок свинины. Заодно и напомню этот рецепт, который тоже будет к праздникам очень уместен!

Покрытому соусом мясу нужно дать немного времени, чтобы вобрать в себя эти вкусы. Ну, скажем, пару часов хотя бы. Но, в принципе, чем дольше, тем лучше — что как раз удобно для предпраздничных приготовлений, сделать накануне и убрать в холодильник. Или вынести на балкон, если у вас за окном не глубокий минус.

А как настанет момент, просто отправить упакованное мясо в духовку на примерно на 180. Примерно по часу на каждый килограмм мяса.

С таким расчетом, чтобы подавать нужно было не сразу выхватив из духовки. Пусть оно там после выключения побудет часок-полтора.

И вот тогда уж доставайте, нарезайте, подавайте…

Мне приходилось встречать мнения кулинарных авторов, считающих себя большими профи, что, дескать, идея маринования мяса для дилетантов, что никакой этот маринад внутрь мяса все равно не попадает, в общем, что все это для неучей и кулинарно неграмотных людей.

Ну, я с этим и спорить не стану, потому что я и есть тот самый дилетант! Профи я совсем в другой области (в какой — смотрите в закрепленном комментарии). Но, видимо, у нас, у дилетантов, что-то работает как-то по-другому… я уж не знаю… но факт остается фактом — этот соус-маринад в мясо каким-то образом отлично проникает.

И придает ему замечательный, праздничный, особенный новогодний вкус. При условии, что ему дали для этого достаточно времени, конечно.

В общем, любители разнести в пух и прах мои ужасные фотки — все сюда! Пост специально для вас ))))))

А всем остальным рекомендую этот рецепт как очень перспективный и тематический для новогоднего застолья. Я готовила эту свинину именно в качестве репетиции горячего на Новый год — и репетиция более чем удалась!

За лайки, комментарии и репосты тоже большое спасибо, они мне очень помогают развивать канал!

За лайки, комментарии и репосты тоже большое спасибо, они мне очень помогают развивать канал!

#курочка и дурочка #еда #рецепты #кухня #кулинария

Как написать рецепт, который будет легко следовать и будет интересно читать — Veganbaking.net

Концепция чтения слов и чисел и использования их для указания вам приготовить что-нибудь поесть — странная вещь. Этот простой список направлений часто является единственным помощником в вашем стремлении повторить то, что создал оригинальный пекарь. Хорошо, что она тщательно перечислила все ингредиенты, их размеры и подробно описала все шаги в легкой для понимания манере. Или она? Если бы мы вернулись в прошлое чуть более чем на сто лет или раньше, нам бы понадобилась большая ложка удачи, чтобы многие из наших рецептов обернулись так, как задумано.

К счастью, написание рецептов эволюционировало. Читайте дальше, чтобы узнать, как написать рецепт, чтобы он интерпретировался в понятной, веселой и информативной форме.

Найдите простые рецепты на Veganbaking.net

Немного истории о кулинарных измерениях

До 1896 года, если вы хотели испечь яблочный пирог, найти рецепт не было проблемой. Тяжелая часть была, когда вы начали следовать рецепту, и он предписывал вам использовать «масло размером с яйцо» и «полчашки воды» с «щепоткой» соли, чтобы сделать корочку, а затем «пару скромных горсти нарезанных яблок для начинки.Вероятно, на этом этапе было бы полезно просто включить какое-то заклинание на удачу вместе с рецептом, пока вы это делаете. Пекари тогда не были даже , что повезло. Если вы возьмете лучший рецепт яблочного пирога на земле и переведете его таким образом, он почти гарантированно окажется некачественным.

Девушка по имени Фанни Фармер заметила эту проблему и в 1896 году опубликовала Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы , в которой была представлена ​​концепция использования стандартизированных мерных ложек и чашек, а также измерения уровня (эта книга доступна для ознакомления полностью по ссылке выше). Удивительно, что информация в ней актуальна и сегодня. Издатели не ожидали, что книга разойдется большим тиражом, но она разошлась. Затем книга была переработана и до сих пор издается под названием Fannie Farmer Cookbook .

Это произвело революцию в выпечке в Северной Америке, потому что впервые у пекарей появился стандартизированный метод точного указания ингредиентов для рецептов. Вероятно, примерно в то же время остальной мир стандартизировал измерения по массе, а не по объему.У каждого есть определенные преимущества и недостатки, которые будут освещены в следующей статье.

Измерение по объему Способ, который изобрела Fannie Farmer, быстро распространился и стал стандартом для выпечки в Северной Америке, вероятно, потому, что очень легко и быстро зачерпывать ингредиенты и одновременно измерять их. В то время это, должно быть, сделало выпечку значительно более увлекательной и надежной.

С тех пор искусство рецептов постепенно превратилось в то, чем оно является сегодня. Существует множество различных стилей написания рецептов, которые передают информацию с разным уровнем успеха.

Макет рецепта

Существует множество различных способов разработки рецептов, но я обнаружил, что рецепты, как правило, работают лучше всего, когда они содержат следующие разделы в следующем порядке:
Введение, описание ингредиентов, перечисленных вместе с их количеством, рецепт шаги, обслуживание информации, хранение информации и выход.

Введение в рецепт

Первая цель при разработке рецепта — вызвать у людей желание его попробовать.Большинство людей не любят читать книги с рецептами, такие как романы, поэтому рекомендуется использовать эту возможность, чтобы привлечь внимание читателя. Придумываете рецепты только для себя? В любом случае напишите веселое и информативное введение. Вы увидите рецепт много лет спустя, и введение поможет вам вспомнить, что вам понравилось в этом рецепте. Когда я впервые начал писать рецепты, мне было очень трудно написать предисловие, которое было бы интересным и побуждало бы читателя читать дальше. Это то, над чем я всегда работаю и пытаюсь улучшить.Вы заметите, что ваши навыки письма улучшатся, чем больше вы будете знакомить с рецептами.

Введение должно представлять основные ингредиенты рецепта, иногда описывать, как они взаимодействуют друг с другом, и информировать пекаря о том, каким будет рецепт, когда и/или после того, как он будет выпечен. Это ледокол и небольшой краткий обзор того, что будет дальше. это также отличная идея рассказать историю, чтобы помочь читателю привлечь внимание на личном уровне, но это дополнительная заслуга. Вот несколько примеров ниже:

Насыщенная кокосовая глазурь Введение

«Вероятно, это самая вкусная глазурь, которую я когда-либо придумывал.Это потому, что он использует тройную угрозу кокоса в виде кокосового молока, кокосового масла и тертого кокоса. По вкусу и текстуре он похож на глазурь в пекарне BabyCakes, за исключением добавления тертого кокоса. В нем используется сухое соевое молоко (не путать с соевой мукой), чтобы улучшить кремообразную консистенцию, и немного ванили, чтобы связать все это воедино. Этот рецепт представляет собой тонкий баланс из-за склонности кокосового масла таять при температуре выше 76F (24C). Это предостережение от использования кокосового масла в глазури. В связи с этим настоятельно рекомендуется ничего не заменять в этом рецепте, если вы хотите, чтобы он получился должным образом.При использовании этой глазури и других глазурей на основе кокосового масла старайтесь держать торт при температуре ниже точки плавления кокосового масла, иначе вы рискуете получить немного сладкого беспорядка, если вы понимаете, о чем я. Кокосовую стружку можно не использовать, если вы хотите немного поэкспериментировать и использовать этот рецепт глазури в качестве основы для других рецептов ароматизированной глазури.»

Кленовый сироп агавы Введение

«Одним из лучших моментов взросления было пробуждение. вплоть до аромата легендарных папиных блинчиков каждое воскресенье.Наевшись их, облитых кленовым сиропом, мы с семьей отправились в поход на гору Там. Как по часам, у меня в конечном счете произошел огромный таинственный энергетический сбой, превративший меня в дрожащее месиво, которое мама называла «тряской». Позже я узнал, что это произошло из-за того, что кленовый сироп, который я так любил, поднимал уровень сахара в крови, а затем резко падал из-за его высокого гликемического индекса. Теперь я намного осторожнее, беру вегетарианские колбаски и поменьше кленового сиропа.Сироп агавы имеет значительно более низкий гликемический индекс, чем кленовый сироп. Добавление экстракта клена делает его вкусной заменой кленового сиропа. Ознакомьтесь с нашей статьей о подсластителях и гликемическом индексе, чтобы узнать, как складываются разные подсластители. Самый простой рецепт этого сиропа — после перерыва».

Ингредиенты рецепта

Важно указывать ингредиенты в том порядке, в котором они используются. Если они используются одновременно, перечисляйте их в порядке наибольшего количества. до самого маленького.Это сведет к минимуму склонность вашего пекаря «заблудиться» в рецепте. Все мы знаем, как неприятно делать что-то по рецепту, а оно не получается, а потом замечать, что ты заблудился в рецепте и что-то упустил.

Стандартизируйте способ отображения показателей. Дроби, такие как 1/4 чашки , гораздо легче интерпретировать людям, чем десятичные дроби, такие как 0,25 чашки .

Рекомендуется писать чайная ложка со строчной буквы «т», а столовая ложка — с заглавной «Т».Я не могу сосчитать, сколько раз я случайно использовал столовую ложку вместо чайной ложки чего-то, потому что я быстро просмотрел рецепт, и столовая ложка была написана со строчной буквы «т», и я хотя это указывало на чайную ложку.

Если размер вашего рецепта чуть меньше чашки, я обнаружил, что проще указать что-то вроде 3/4 чашки + 2 столовые ложки , чем 1 чашка — 2 столовые ложки . Если бы кто-то работал быстро, он мог бы случайно добавить 1 чашку, а затем понять, что добавил слишком много 2 столовых ложек.

Не используйте избыточные меры, такие как 3 чайные ложки или 4 столовые ложки . В столовой ложке 3 чайные ложки, а в чашке ¼ 4 столовые ложки. Воспользуйтесь конвертером единиц измерения выпечки в реальном времени, чтобы упростить измерения. Вместо 7 чайных ложек укажите 2 столовые ложки + 1 чайная ложка , чтобы все было максимально просто и удобно.

При указании таких вещей, как измельченные орехи, обычно проще указать их в списке ингредиентов как 1 чашка грецких орехов, измельченных , вместо того, чтобы вдаваться в подробности в шагах рецепта.

Я обнаружил, что разделение ингредиентов пробелом в соответствии с шагами рецепта — отличный способ помочь вашим пекарям не отклоняться от рецепта. Например, обратите внимание на то, как ингредиенты расположены в соответствии с этапами рецепта насыщенной ванильной глазури ниже:

1 чашка + 2 столовые ложки белого сахара-песка
7 столовых ложек воды
3 столовые ложки сухого соевого молока
½ чайной ложки соли

1 чашка растительное масло (2 палочки)
2 ч. кипит.Продолжайте взбивать еще ровно 1 минуту. Это делается для того, чтобы сахар растворялся, а крахмалы в сухом соевом молоке активировались до определенной точки. Снимите с огня, переложите в жаропрочную миску и дайте ему остыть в холодильнике, пока он не остынет, примерно на 1 час или пока он не станет почти комнатной температуры.

2)
Переложите смесь в кухонный комбайн и добавьте шортенинг, ванильный экстракт, яблочный уксус и миндальный экстракт. Процесс 2 минуты. Соскребите со стенок кухонного комбайна и обрабатывайте еще 2 минуты.Обработка немного нагреет глазурь и может сделать ее немного жидкой. Поместите глазурь в холодильник примерно на 30 минут, чтобы быстро вернуть ее к комнатной температуре, если вы планируете использовать ее в ближайшее время. Оказавшись при комнатной температуре, эта глазурь сохраняет свою форму, и ее можно глазировать, разливать по трубе или тайно есть прямо из контейнера.

Этапы рецепта

Как вы видели выше, этапы рецепта, перечисленные в соответствии с порядком используемых ингредиентов, позволяют пекарю двигаться вниз по обоим спискам и редко терять из виду, где они находятся. Еще один шаг к тому, чтобы пекари не сбились с пути во время путешествия по вашему рецепту, — организовать ваши инструкции в пронумерованные шаги. Эти шаги легко разбивают рецепт на несколько мини-рецептов, что значительно упрощает выполнение. Пекарь может буквально уйти, вернуться и вернуться к рецепту, если он знает, что находится на Шаге 2 . Еще одно преимущество использования пронумерованных шагов рецепта заключается в том, что когда пекарь впервые просматривает рецепт, он может примерно определить, насколько сложным будет рецепт, увидев, сколько шагов задействовано.

Информация о подаче, хранении и урожайности

Информация о подаче чрезвычайно важна и, к сожалению, не включена в майские рецепты. Печеные яблоки предназначены для подачи теплыми? Холодно? Комнатная температура? С соусом сверху? Если да, то какой? Какой температуры должен быть соус? Поедание холодного печеного яблока без чего-либо сверху наверняка не будет чем-то, что вы запомните надолго. Я обычно помещаю инструкции по подаче на последний шаг рецепта. Иногда он состоит из всего последнего шага рецепта, если подача оказывается более сложной.В конце концов, подача – это часть процесса выпечки в целом.

Информация о хранении важна, потому что уход за испеченным изделием будет иметь огромное влияние на то, как долго оно будет храниться и доставлять удовольствие. Если ваши вареные груши в красном вине хранятся накрытыми в холодильнике, они, вероятно, будут радовать вас несколько дней, а не один день в миске на прилавке. Рекомендуется размещать информацию о хранении в конце последнего шага рецепта.

Сколько печенья получается по этому рецепту? Мне придется удвоить рецепт или уменьшить вдвое? Нижняя часть рецепта — хорошее место для размещения таких вещей, как информация об урожайности и инструкции по хранению.Некоторым людям нравится размещать информацию о выходе в верхней части рецепта, прямо под введением, потому что эта часть рецепта просматривается в самом начале. Я не нашел в этом значительного преимущества; когда я просматриваю рецепт, чтобы решить, хочу ли я его испечь, я все равно просматриваю его целиком, чтобы найти информацию о выходе, где бы она ни находилась. С тем же успехом его можно спрятать внизу. Тем не менее, на самом деле не имеет большого значения, где находится выход вашего рецепта, если он там.

Следование этим рекомендациям при создании рецептов поможет будущим читателям рецептов (не говоря уже о себе после нескольких лет отсутствия приготовления блюд) воссоздавать свои шедевры с максимальной легкостью и удовольствием. Есть ли какие-нибудь приемы, которые вы используете при написании рецептов, которыми вы хотели бы поделиться? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Для получения дополнительной информации о написании рецептов ознакомьтесь с фантастической книгой «Справочник составителя рецептов », написанной Барбарой Гиббс Остманн и Джейн Л.Бейкер.

Фотография рецепта от calliope через Flickr


Как сочинить рассказ. Мы все сейчас печем хлеб. Вот как… | Автор Leigh Wynter

Сейчас мы все печем хлеб. Вот как можно складывать записи

Фото Нади Спетницкой на Unsplash

Как и многие мои коллеги-миллениалы, я использую свое вновь обретенное свободное время и дополнительные трудности при покупке продуктов, чтобы поэкспериментировать с приготовлением собственного хлеба. Это то, что уже некоторое время вызывает у меня интерес, и кажется, что это солидный навык, который можно добавить в мой репертуар.

Кроме того, я провел много времени, экспериментируя с различными способами увеличения количества слов. Борьба за то, чтобы написать слова на бумаге, так же знакома, как мое собственное дыхание, и так легко найти причину, почему это не так. Может быть завтра. Может быть, после того, как я сделаю X. Мой разум не в том месте.

Но, как мы все знаем, мечты не строятся на оправданиях. И я думаю, что у меня, возможно, был момент озарения.Я заметил, что работаю над историями, пока готовлю хлеб. Они кажутся странными соседями, но позвольте мне рассказать вам об этом процессе.

Чтобы испечь буханку хлеба или написать рассказ, необходимо иметь несколько вещей. Они не подлежат обсуждению (по большей части), и вы бы не подумали начинать без них.

Большая часть вашего хлеба будет состоять из муки. Мука вашей истории — сюжет. Что происходит? Что нужно героям? Что они хотят? Что их останавливает?

Далее вам понадобится разрыхлитель. Пищевая сода (или бикарбонат соды, если хотите), разрыхлитель и дрожжи — отличные варианты. Как и в случае с вашей историей, есть несколько хороших вариантов развития вашего сюжета. Это могут быть сюжеты, персонажи или другие элементы.

Не забудьте соль. Соль играет несколько важных ролей в вашем хлебе: она помогает замедлить брожение, придает вкус и укрепляет тесто. ВЫ — соль, в которой нуждается ваша история, чтобы действительно выделиться. Ваши сильные стороны — это сильные стороны вашей истории.Вы аромат, который нужен вашей истории. Так что не забывайте вкладывать в текст частичку себя.

Наконец, вы добавите воду, чтобы замесить тесто. Воду лучше мерить по весу, а не по объему, потому что это точнее и это настоящая химия. Темы — это та вода, которая соединит сухие ингредиенты вашей истории. Это общая нить, вплетенная в гобелен. Что-то, что обеспечивает сплоченность и превращает эти разрозненные части в многообещающее целое.

Пришло время для моей любимой части выпечки хлеба: замешивания теста. Есть что-то расслабляющее в этом акте. Повторяющиеся движения, меняющаяся консистенция в ваших руках, акт творения. Это решающий момент в жизни вашего хлеба и вашей истории.

Пока вы работаете с тестом, позвольте себе отвлечься и поразмышлять над своей историей. Пройдитесь по истории, как будто вспоминая ее другу. Разгадывайте «что, если», которые обычно ставят вас в тупик посреди черновика. Подумайте о чертах характера и происхождении ваших персонажей. Работа руками — идеальный проводник для работы с разумом.

К настоящему времени достаточно хорошо задокументировано, что мечтания и праздные размышления полезны для продуктивности. Мы все это знаем, и это знание отражено в концепции мыслей о душе, но трудно оправдать выделение времени, чтобы позволить вашему разуму блуждать перед лицом нашей похотливой одержимости продуктивностью. Позвольте приготовлению хлеба успокоить ваши опасения по поводу продуктивности.

Теперь ваше тесто готово для духовки. Но вы не собираетесь сидеть сложа руки, с нетерпением ожидая этого. Это ваш 45–90-минутный (в зависимости от того, что и как вы печете) писательский спринт.

Вы уже на кухне, так что сядьте за стол, положите голову и пальцы на клавиши (или письменные принадлежности) и постарайтесь не подниматься на воздух, пока не будет готов хлеб. Когда вы начнете, это будет проще, чем вы думаете. Все клубки уже рассортированы в вашем уме, и вы просочились в богатые ароматы вашего мира, ваших слов и вашего повествования.

Если повезет, к тому времени, когда ваш хлеб будет готов, то же самое будет и с вашим быстрым напитком.Ваш хлеб может выглядеть намного аппетитнее, чем надпись, но это нормально. Надпись можно исправить. Присоединяйтесь к своей буханке, пока она остывает. Хлеб лучше всего охлаждается на решетке, которая позволяет воздуху проходить как под ним, так и над ним. Вы, вероятно, лучше всего остынете, если займетесь чем-то менее умственным, чем письмо. Может быть, вы могли бы раскрашивать, заниматься ремеслом, медитировать или смотреть короткое видео. Важен душевный покой.

Вы дали себе передышку, а хлеб мягкий, теплый и манящий.Наслаждайтесь теплым ломтиком хлеба, пока вы читаете свой рассказ и редактируете его. То, как вы решите редактировать его, может варьироваться так же, как и то, как вы едите свой хлеб. Может быть, вы будете есть его с чаем, намазав маслом, сбрызнув медом или как часть бутерброда. Точно так же, возможно, вы сначала прочитаете его полностью или сначала погрузитесь в красную ручку.

Метод не так важен, как действие. Найдите время, чтобы насладиться своими творениями, как написанными, так и испеченными. Даже если это не лучшая ваша работа, это все же лучше, чем вообще ничего не делать, и ваши усилия заслуживают похвалы.

Как избежать недоработанной идеи

Полуфабрикаты идей повсюду в куче спецификаций. Но что значит «полуфабрикат»? В конце концов, нравится ли читателю сценария, помощнику агента или стажеру идея, лежащая в основе истории, — это другой вопрос. Давайте заглянем в словарь, чтобы договориться об определении…

Полуфабрикаты

Прилагательное . Не до конца продумано; отсутствие прочной основы.

«недоработанная теория заговора»

Синонимы: неразвитый, несформированный, не полностью развитый.

Итак, мы согласны, что мы , а не , говоря о личных предпочтениях. Вместо этого, когда мы говорим, что история имеет «недоработанную» идею, мы имеем в виду, что она «не до конца продумана». Как в рецепте торта, что-то упущено… Этого не хватает, не совсем целое .

Почему это происходит?

В рассказах появляются полусырые идеи, потому что писатели часто берутся за наброски. У них может быть идея для персонажа, сюжетного мира, темы или даже просто чувства, и они начинают писать.Но возвращаясь к моей аналогии с тортом, это все равно, что добавить муку, масло, воду… но забыть про яйца.

Не поймите меня неправильно: бесплатное письмо — это законный инструмент для письма, плюс письмо ради письма может быть полезно для уверенности. Если вам нужно написать так, чтобы начать, будьте моим гостем.

Но НЕ рассылайте эти черновики. Подобно пирогу без яиц, ваш набросок не будет лучшим представлением ваших талантов. Это потому, что, как вы уже догадались, эти черновики будут содержать недоработанную идею.

Это проблема. Ладно, иногда торты без яиц смутно съедобны. Так что да, человек, читающий этот черновик, может выделить *приятные моменты* вашего письма (такие как вышеупомянутый персонаж, сюжетный мир, тема или чувства).

Однако полусырая идея означает, что черновик не будет согласованным образом.

Проще говоря, как и торт, история состоит из всех частей!

Как развить идею?

Я считаю, что наша идея — также известная как концепция, предпосылка, управляющая идея, «семя истории» — является одной из основ писательского мастерства.(Вот почему это модуль номер один в бесплатном онлайн-мини-курсе B2W. Вы можете получить его бесплатно, перейдя по ссылке).

и) Признать!

Во-первых, поймите, что идея, лежащая в основе вашей истории, должна быть НАДЕЖНОЙ. Возможно, мелочь, но она значит все. Как только вы осознаете, что идеи нужно развивать и над ними нужно работать так же, как и над остальным писательским ремеслом, вы знаете, с чего начать.

ii) Напишите «Базовый уровень»

Затем напишите то, что я называю «базовым уровнем».Это короткая презентация или резюме, описывающее, что происходит в вашей истории. Это не должно быть потрясающим… Это своего рода «заметка для себя», если хотите: «Это история, с которой я начал». Эта бесплатная шпаргалка поможет вам в этом.

iii) Теперь «История прорыва»

Теперь пришло время «раскрыть историю». Мне нравится делать это, задавая себе 5 вопросов типа «W»…

  • Кто мои персонажи?
  • Чего они хотят? Почему?
  • Где мы? (рассказ, жанр, тон)
  • Когда мы? (период времени, нелинейность, сюжетные линии)
  • Почему? (голос автора, тема, сообщение)

Но вы можете делать это как хотите. (Хотя это приятно и легко запомнить).

iv) Сравнить и сопоставить

Затем вернитесь к своему «исходному уровню». Сравните его со своими ответами на вопросы «W». У вас теперь другой взгляд на персонажей? Возможно, вы добавили больше деталей или лучше поняли тон или жанр. Или, возможно, вы осознали… вашему персонажу нечего делать, а может быть, и слишком много!

v) Создайте свой фонд

Продолжайте корректировать базовый уровень, пока он не станет таким, каким вы ХОТИТЕ его видеть.Вам не нужно, чтобы в нем были все до мелочей из ваших вопросов «W», вы можете сохранить некоторые из этих мыслей для фактического написания. Что бы ни случилось, теперь у вас есть мощная основа для старта … И ваша идея больше не будет полусырой!

Удачи!

Люси В. Хэй
Тренер по письму

Люси — редактор сценариев, автор и блоггер, которая помогает писателям на своем сайте Bang2write. com. Чтобы получить бесплатные материалы для романа или сценария, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ.
Твиттер ǀ Фейсбук ǀ Инстаграм

Связанные

105 Авторы делятся рецептами десертов и советами о любви и писательстве: Уинстон, Лоис, Уинстон, Лоис, Новак, Бренда, Хиггинс, Лиза Вердж, Ноубл, Шелли, Холланд, Дебра, Пинейро, Каридад, Майер, Дейл, Оргейн, Диана, Кахун, Линн, Хейнс, Жасмин, Джуди Пенз Шелук и еще 95 человек: 9781940795133: Amazon.com: Books

Что общего у большинства авторов, независимо от того, в каком жанре они пишут? Они любят десерты.Сладости поддерживают их в ожидании дедлайнов и снимают жало сокрушительных писем с отказами и неприятных отзывов. Они также часто празднуют свои успехи — продажу книги, получение писательской премии, попадание в список бестселлеров или получение потрясающего обзора — с декадентскими излишествами. И когда авторы общаются друг с другом, они часто говорят о своем творчестве и своей жизни. Рецепты. Письмо. Отношения. В этой поваренной книге 105 авторов не только делятся своими любимыми рецептами потрясающих тортов, пирогов, печенья, конфет и многого другого, но также делятся лучшими советами, которые они когда-либо получали о любви и писательстве.Среди авторов: Бренда Новак, Лоис Уинстон, Дебра Холланд, Дейл Майер, Шелли Ноубл, Каридад Пинейро, Дайана Оргейн, Лиза Вердж Хиггинс, Линн Кахун, Жасмин Хейнс, Ян Кэрол, Мэг Беллами, Бобби Чукран, Мелисса Кейр, Эми Гамет, Кристи. Тейт, Терри Шеймс, Барбара Финни, Китси Клэр, Рейн Инглиш, Кэтрин Кейд, Хейли Уайтхолл, Шилпа Мудиганти, Мелинда Кертис, Джесса Слэйд, Джилл Блейк, Дэрил Девор, Молли МакРей, Элизабет Роуз, Хелена Фэйрфакс, Лурдес Венар, Джессика Аспен, Меган Бомонт, Кей Кендалл, Элизабет Джон, Виктория Адамс, Синди Пауэлс, Элис Лоуиси, Джун Шоу, Доннелл Энн Белл, Т.Мишель Нельсон, Нина Милтон, Пэм ДеВо, Скай Тейлор, Конда В. Дуглас, Пеппер Филлипс, Джуди Альтер, Каденс Дентон, Лесли Дил, Эрин Фарвелл, Риган Уокер, Кэй Спенсер, Барбара Монахем, Кэтлин Каска, Кэтрин Кин, Роуз Андерсон, Сьюзи Таллетт, Дебора Хьюз, Синтия Лурс, Джуди Бейкер, Алисия Дин, Лесли Лэнгтри, Дженис Сьюзен Мэй, Митци Флайт, Руби Мерритт, Рене Д. Филд, Кэтрин Куик, Сьюзен Кори, Джуди Пенз Шелук, Кей Мэнис, Кэтрин Джейн, Дебра Гольдштейн, Э. Айерс, Шантильи Уайт, Слоан МакБрайд, Трисс Стейн, Ана Морган, Адель Даунс, Л.К. Жиру, Памела Аарес, Нэнси Уоррен, Барбара Лор, Дж.Дж. Кук, Линн Рейнольдс, Кори Арнольд, Б.В. Лоусон, Линн Франклин, М.Л. Гуида, Ирэн Петерсон, Сью Видерс, Лиз Шервуд-Фабр, Сьюзен Сантанджело, Шейла Сибрук, Элейн Чартон, Шарлин Скотт, Кэти Беннетт, Джоди Пейн, Реджи Аллдер, Эшлин Чейз, Беверли Бейтман, Сьюзен Лорер, Донис Кейси, Барбара Ливи, Стейси Джуба, Карен Роуз Смит.

За кулисами: как написать кулинарную книгу

07 Янв За кулисами: как написать кулинарную книгу

Опубликовано в 19:12 в хлебопекарной жизни Тесса

С 2018 годом, друзья!

Это год, когда мне исполняется 32 (!!!), но также и год, когда моя книга наконец-то появляется на полках магазинов и попадает в руки коллег-пекарей! УРА! Так совпало, что обе эти вещи происходят в один и тот же день в этом году, что означает ВРЕМЯ ВЕЧЕРИНКИ!!!

Шучу, на самом деле это означает интервью для СМИ, раннее утро и книжный тур — занятое, но веселое время! Подробнее обо всем этом скоро…

У меня было так много вопросов о том, что на самом деле значит писать кулинарную книгу, как ее написать, если вы новичок, и каков был мой опыт, так что в духе обмена информацией (вы знаете, я люблю делиться), я подумал, что запись в блоге на эту тему будет идеальным способом начать новый год. Кроме того, я должен отметить, что я пишу это из своего личного опыта, и этот процесс может быть другим для вас!

Так что берите кофе, устраивайтесь поудобнее и устраивайтесь поудобнее!

фото от Blush Wedding Photography

Поиск литературного агента

 

Как правило, чтобы найти агента, нужно немного покопаться. Многие авторы кулинарных книг перечисляют своих агентов в благодарностях в конце своих книг, что является одним из способов узнать имя агента, которого вы хотели бы представлять.Другой способ — выполнить быстрый поиск в Интернете, который выдаст несколько имен и адресов электронной почты или телефонных номеров литературных агентов, с которыми вы можете связаться.

Мой редактор связала меня с несколькими агентами, которые, по ее мнению, отлично подошли бы для моей потенциальной книги. Я связался с ними, и после нескольких телефонных звонков и электронных писем у меня появилось представительство. Конечно, мне не нужно было использовать агента, но позвольте мне сказать вам, что он был невероятно полезен! Агент, по сути, является прямым связующим звеном между писателем и потенциальным издателем, а также может действовать как буфер между вами и вашим редактором. Например, если вы не согласны с чем-то, чего хочет ваш редактор, вместо спора вы будете говорить через своего агента. Так полезно! Что касается того, как агентам платят, они берут процент от вашей заработной платы, обычно в пределах 15-20%, что, на мой взгляд, того стоит!

Написание предложения и представление его издателю

 

Если вы решите, чтобы вас представлял литературный агент, вы вдвоем будете работать вместе над созданием так называемого предложения.По сути, это привлекательный многостраничный документ, который ваш агент будет использовать, чтобы продать вашу идею книги издателю. В этот документ вы включите свою «историю» (то есть, кто вы), маркетинговую стратегию для вашей книги, примеры рецептов, кто ваши конкуренты, оглавление и множество фотографий, все в аккуратном виде. небольшой пакет, который графический дизайнер помог вам собрать. Вот как выглядела обложка моего предложения, просто чтобы показать вам, что я сделал:

(Огромное спасибо Taya Photography за это фото и The Studio Design за графику)

Как только предложение будет готово, ваша работа будет завершена – пока. Ваш агент начнет представлять ваше предложение издателям, и как только вы найдете то, что вам подходит, она (или он) начнет собирать документы, чтобы вы могли их подписать! Ура!

Проверка рецепта

 

фото Taya Photography

После того, как вы подписали контракт с издателем, вам необходимо приступить к тестированию рецептов! Даже если у вас есть идеальные рецепты, вам обязательно нужно убедиться, что им легко следовать, а ингредиенты доступны для домашних пекарей.Кроме того, если у вас есть пекарня и/или вы привыкли выпекать в больших объемах, вам нужно будет масштабировать свои рецепты до размеров домашней духовки. Например, рецепт капкейков на 12 или 24 капкейка идеально подходит для кулинарной книги, в отличие от рецепта капкейков, скажем, на 96 капкейков. Мой редактор был фантастическим гидом во время этого процесса, особенно когда дело дошло до того, сколько рецептов мне нужно для каждой главы, так что не бойтесь задавать своему редактору столько вопросов, сколько вам нужно — это то, что она (или он) там. за!

Однако здесь я должен быть полностью прозрачным.Каким бы веселым время от времени ни было тестирование рецептов, оно также невероятно разочаровывало. Некоторые из моих рецептов мне нравились с того дня, как они были созданы, и я чувствовал, что их практически не нужно было корректировать — они были готовы к печати (ура!). Другие, однако, я хотел действительно усовершенствовать, и позвольте мне сказать вам: когда вы испекли торт 19 раз, и он все еще не получился именно таким, как вы надеялись, это действительно может заставить вас усомниться в своих способностях. печь что-либо. Сколько раз я расплакалась на своей кухне во время этого сумасшедшего процесса, но я справилась!

Надпись

 

Фото Blush Wedding Photography

Позвольте мне сказать вам, что я выпил больше кофе, когда писал свою книгу, чем когда-либо в своей жизни.На самом деле, На самом деле, я не пил кофе до 2015 года, когда подписал контракт с книгой! Все поздние ночи, ранние утра и очень долгие дни, проведенные за письменным столом, требовали такой сосредоточенности, особенно когда дело доходило до вычисления моих рецептов в весовых единицах, таких как граммы и унции (я чуть не сошел с ума, делая это несколько раз). раз!).

Если вы чувствуете, что можете создавать рецепты без проблем, но у вас проблемы с писательством, вам помогут! Многие авторы вводят в уравнение так называемого «писателя-призрака», имея в виду человека, который, по сути, пишет вашу книгу для вас, с вашей точки зрения, за определенную плату.Они напишут ваше введение / биографию, все ваши рецепты и все остальное, что вы хотели бы, чтобы они написали. Хотя написание книги требует много времени и концентрации, на мой взгляд, в чтении книги, написанной самим автором, есть что-то личное.

Фотография

 

фото Эрин Соуза

Я никогда не покупал кулинарную книгу без фотографий (они существуют?!), и мой редактор, и я оба чувствовали, что фотографии в моей книге должны отражать мой бренд и то, что у меня есть в моей ленте Instagram, поэтому мы обязательно включили фото для каждого рецепта в моей книге! Поскольку я снимаю весь свой собственный контент для своих социальных сетей и сообщений в блогах (если не указано иное), для меня было очень важно снимать фотографии еды самостоятельно. Итак, я обновил объектив своей камеры и отправился в неизведанный мир фуд-фотографии, что, скажу я вам, было ТЯЖЕЛЫМ… но я справился! Я также попросила Кристи из Blush Wedding Photography присоединиться и снять все фотографии образа жизни (т. е. меня, кухню и т. д.), что она прекрасно сделала (всего за 2 дня!). Она также помогла с редактированием моих фотографий еды, за что я бесконечно благодарен! Я так много узнал о своей камере, освещении и редактировании фотографий во время этого процесса, и хотя я боролся с некоторыми его частями, я так рад, что смог снимать свои собственные фотографии еды, и я не могу дождаться вас чтобы увидеть книгу!

Кроме того, я не могу забыть сказать огромное спасибо моей подруге Эрин (Sparkle Media), которая помогла уложить и срежиссировать эти два дня фотографий образа жизни, и моей подруге Сюзанне (Тори Блаш), которая сделала мне прическу и макияж. вверх! Мне было очень полезно иметь этих двух замечательных дам на съемочной площадке в те дни, потому что у них обоих хороший вкус и отличный глаз.

Вручение рукописи + будущие правки

 

После того, как все мои рецепты были готовы, напечатаны и сфотографированы, я отправил их моему редактору, который начал процесс редактирования. Это означало, что команда редакторов проанализировала каждое слово моей рукописи и внесла соответствующие изменения в структуру предложения, исправила орфографические ошибки и дважды проверила вес и размеры рецепта. Это было отправлено мне примерно через два месяца со всеми внесенными простыми изменениями, подчеркивая, что мне нужно исправить, а также любые вопросы, которые у них были ко мне, были написаны на боковой панели документа Word.Мы также решили переснять несколько фотографий, поэтому я испекла и пересняла необходимые десерты и отправила их обратно в монтажную группу. А потом еще ожидание.

Страницы первого просмотра и первая копия

 

Прошло еще несколько месяцев, и все фотографии и правки были сделаны окончательно. Я получил несколько образцов страниц того, что нарисовал графический дизайнер (ТАК ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!!!), а также посылку по почте, в которой были страницы моей книги от начала до конца (фото выше!). Было очень интересно увидеть, как все совпало! Проверив все на предмет ошибок, начался процесс печати и переплета книги. Обычно это происходит за границей, так как это снижает стоимость. И вот появился первый печатный экземпляр…

Издательство

 

Передняя крышка (сверху)

 

Задняя крышка (сверху)

 

В прошлом месяце я получил первый экземпляр своей книги и плакал! Мое издательство проделало такую ​​замечательную работу над этой книгой, и я не могу дождаться, когда вы ее увидите! Я начал этот проект в 2015 году, и моя книга будет опубликована 6 марта этого года, так что этот процесс был долгим! Книгоиздательский мир, конечно, медленный, но время пролетело незаметно, и менее чем через два месяца я, наконец, смогу поделиться с вами своими рецептами!

Спасибо за вашу поддержку на этом пути!

Щелкните здесь для информации о книге и предварительного заказа.

Тесса xo

Как писать шоколадом: Food Network | Простые советы и рецепты выпечки: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Практика делает совершенным

Шаг 1

Во-первых, создайте конус (по сути, крошечный кондитерский мешок) из пергамента. Вырежьте и аккуратно обрежьте кусок в прямоугольник среднего размера.

Шаг 2

Отрежьте угол, чтобы получился прямоугольный треугольник шириной с ладонь.

Шаг 3

Изогните одну из меньших точек вверх к противоположной стороне (примерно половина самой длинной стороны треугольника должна согнуться).

Шаг 4

Проделайте то же самое с другой меньшей точкой.

Шаг 5

Сдвиньте кончики пальцами так, чтобы они образовали конус, и затяните его, пока кончик конуса не закроется.

Шаг 6

Вот как будет выглядеть конус внутри — вы можете видеть, что точки, над которыми вы изгибались, теперь должны совпадать.

Шаг 7

Согните концы внутрь конуса, чтобы стабилизировать его.

Шаг 8

Растопите немного шоколада в микроволновой печи (нагревайте с 30-секундными интервалами и помешивайте, пока шоколад не станет жидким).Налейте его в конус.

Шаг 9

Выдавите воздух сверху и загните край два или три раза, чтобы запечатать шоколад внутри.

Шаг 10

Отрежьте немного на конце конуса.

Шаг 11

Теперь вы готовы писать. Используйте сценарий — это как раз то, что предпочитает шоколад (а мы хотим, чтобы шоколад был счастлив!). Потренируйтесь на пергаменте, прежде чем писать прямо на торте. Для большей аккуратности напишите свое сообщение на листе бумаги и приклейте его под пергамент, чтобы вы могли проследить его.

Шаг 12

Держите конус примерно на 3/4 дюйма выше того места, где вы собираетесь писать.Слегка надавите на конус и дайте шоколаду упасть струей вниз, формируя буквы кончиком конуса в воздухе. Ключ в том, чтобы направить свое внимание немного вперед, когда шоколад упадет на бумагу — туда, куда он вот-вот пойдет.

Шаг 13

Старайтесь писать всей рукой, а не запястьем.В конце слова сделайте паузу, затем поверните конец конуса для письма вверх, чтобы остановить поток шоколада.

Шаг 14

Если вы хотите попробовать печатные буквы, используйте ту же технику, но сделайте небольшую паузу в конце штриха, а затем потяните вверх, чтобы закончить. Маленькая точка останется позади, но она будет не очень заметна.

Шаг 15

Когда вы пишете на пергаменте, вы можете поставить его в холодильник, пока шоколад не затвердеет, а затем стереть слова — это придаст вашим десертам забавный трехмерный вид.

писателей читают. Читатели пекут. Пекари пишут. в подкастах Apple

да Хенгерер беседует с Кристин ДеСмет о ее серии Mystery Shop Fudge Shop, бельгийском шоколаде, писательстве и создании рецептов.

Кристин ДеСмет — автор серии «Загадки магазина помадки» и серии новелл «Шалость в загадках лунного камня», действие которых происходит в Висконсине. Она также является тренером по письму и провела несколько лет в качестве заслуженного сотрудника факультета письма в Университете Висконсин-Мэдисон, продолжая обучение, где она организовала конференцию Института писателей и семинар и ретрит писателей Write-by-the-Lake.Полки Кристин теперь заставлены книгами ее взрослых учеников с ее прошлых мастер-классов. Кристин также является отмеченным наградами сценаристом, у которого есть выбор материала. Она входит в несколько профессиональных писательских групп, включая Sisters in Crime, Mystery Writers of America, Ассоциацию писателей Висконсина и Гильдию писателей Америки/Востока.

Узнайте больше на ChristineDeSmet.com.

Познакомьтесь с Кристин — Острые слова Пекарская дюжина:

1.    Плоттер или Панцер? Комбо? Комбо.
Я тренер по писательскому мастерству, поэтому я советую себе и другим всегда делать то, что вас вдохновляет для этой истории и этих персонажей в то время. Часто мы, писатели, одновременно и заговорщики, и трусы, чтобы закончить одну главу. Иногда я набрасываю сцены, а
иногда просто даю волю воображению, чтобы посмотреть, что из этого получится.

2. Чай или кофе? Оба.

3. Пиво, вино или коктейли? Хорошее дубовое шардоне.

4.    Закуски: сладкие или соленые? Не очень много закусок, но когда я это делаю, это обычно пикантно, например, отличный сыр из Висконсина.

5.   Индивидуальное издание, традиционное издание или гибрид? Традиционно издается со всеми моими книгами, большими и маленькими издательствами.

6.    Строгий график написания: Да или Нет — Да.

7.     Только компьютер или все смешать? Компьютер, но делайте быстрые заметки от руки каждый раз, когда приходит идея.

8.     Ежедневная цель: Да или Нет — Да, при написании большого проекта. Обычно я назначаю себе сцену или главу в день.

9.     Официальное отслеживание хода выполнения: да или нет. Формально я не отслеживаю ход выполнения. Я не оглядываюсь назад, когда работаю над проектом. Я всегда смотрю вперед.

10. Особое место для письма? Мой кабинет. Это то, где я серьезно.

11. Авторский блок? Никогда этого не было. У меня два диплома журналиста, и это учит вас секретам соблюдения сроков.

12. Файл идей: Да или Нет — Да, много файлов! Я люблю свои файлы. Я только что рассмотрел их около двух недель назад и нашел драгоценные камни. Теперь мне просто нужно найти время, чтобы заняться этими новыми проектами.

13. Любимый автор(ы)? Я писатель, но также и тренер по писательскому мастерству, поэтому мой любимый автор — это любой писатель, с которым я недавно работал, который качественно закончил свой проект и довел его до публикации.Но когда я читаю в одиночестве, мой любимый автор кажется последней книгой, которую я прочитал, что бы это ни было. Я много читаю, мне нравятся все жанры и возрастные категории, и мне нравится искра юмора во всем, что я читаю.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *