Содержание

Виды кофе. Готовьте и пробуйте.

Кофеманы отмечают присутствие в этом напитке таинственного духа, который и приносит ощущение истинного наслаждения.

Многие путают понятия виды и сорта кофе, но они имеют абсолютно разное значение. Вид кофе обусловлен способом приготовления ароматного напитка, а сорт обозначает принадлежность зерен к конкретному сорту кофейного дерева.

Разновидности кофейных напитков

Разнообразие кофейных напитков поражает, ведь практически у каждого народа есть свой собственный особенный рецепт его приготовления.

Cafe con Leche

Так называется испанский либо португальский темный кофе, сдобренный сахаром и молоком. Чтобы приготовить кофе на 1 человека, потребуется 1 ч.л. крупномолотого кофе и столько же молока, сахар и сливки – по желанию. В свежесваренный кофе добавляют горячее молоко 1:1. Молоко предварительно процеживают, чтобы удалить пленку. Подают в чашке для капуччино.

Айриш

Кофе, приготовленное по особому рецепту, с добавлением алкоголя и воздушных сливок. Для приготовления айриш «Адвокат» для 1 человека понадобится 1 чашка свежеприготовленного кофе, 15 мл ликера, 30 мл персикового бренди, 1 ст.л. воздушных сливок. Сначала в стакан наливают персиковый бренди, после этого его заполняют до краев свежеприготовленным кофе, поверх которого кладут сливки и поливают ликером.

Глясе

Идеальный летний вариант для кофемана. Это прохладный кофе сдобренный шариком мороженого. Прохладные виды кофе, рецепты приготовления имеют разные.

К примеру, вот такой рецепт. Составляющие для 1 порции: 0,5 ст.л. кофе молотого, 1,5 ст. воды, 1 желток, 1 обычный пломбир, 1 пакет ванилина, сахар. Сначала желтки растирают с сахаром. Кофе заваривают, доводят до кипения пару раз, но не кипятят, накрывают крышкой и настаивают 20 минут. Потом опять доводят кофе до кипения, процеживают, заливают растертые желтки, добавляют ванилин и проваривают на пару при непрерывном перемешивании. Разливают по бокалам и остужают. Охлажденный кофе сверху украшают шариками пломбира.

Капучино

Напиток так назван в честь ордена капуцинов. Ведь монахи именно этого ордена, согласно легенде, первыми предложили добавлять взбитое молоко в кофе. Подавая, его часто посыпают какао либо корицей. Для приготовления 2 порций капучино следует взять 2 ст.л. кофе тонкомолотого и 1 ст. охлажденного молока, по желанию добавляют сахар и тертый шоколад. Сначала необходимо сварить 2 чашки эспрессо или классического черного кофе. Далее готовят вспененное молоко с помощью кофемашины или френч-пресса. Кофе наливают в чашки, сверху выкладывают пену и притрушивают шоколадной крошкой.

Еще рецепты капучино.

Кофе виды приготовления

Аромат и непревзойденный вкус кофе зависят в первую очередь, конечно же, от способа приготовления напитка. Для этих целей можно использовать кофемашину, "французский пресс" либо турку.

«Капельный» кофе

Чтобы приготовить ароматный кофе для 2-х человек, понадобится 2 ст.л. кофе средне молотого, 2 ст. воды, 1 ч.л. с горкой измельченной цедры апельсина, щепотка корицы, немного бренди, по вкусу – мед, сливки. В фильтр капельной кофеварки засыпают кофе и апельсиновую цедру. Сверху посыпают корицей и поливают бренди. Заливают воду, нагревают и пропускают через фильтр. При подаче можно добавить мед и сливки.

Обзор капельной кофеварки.

Кофе по-арабски

Готовят в специальном сосуде конической формы, который называется турка либо джезва на открытом огне, песке или электрической плите. Часто используют разные специи, к примеру, кардамон или корицу.

Для 4-х порций будет нужно 2 ст.л. кофе сверхмелкого помола, сахар. В теплую воду всыпают кофе с сахаром, доводят практически до кипения. Убирают с огня, несколько секунд остужают, потом снова ставят обратно. Повторяют 2 раза. Приготовленный кофе следует сбрызнуть очень холодной водой. Когда гуща отстоится, напиток размешать и аккуратно разлить по кофейным чашкам.

Рецепт кофе по арабски.

Кофе из "французского пресса"

Чаще всего таким образом заваривают арабику. Такой кофейный напиток предпочитают американцы и скандинавы.

Для заваривания кофе во «французском прессе» необходим очень крупный помол зерен.

  • Чтобы приготовить напиток, следует насыпать в емкость пресса кофе, не засоряя фильтр. Желательные пропорции 1:10.
  • Наливают горячую воду, но не кипящую, тщательно перемешивают, пока не осядут последние частички.
  • Поршень необходимо поднять и накрыть френч-пресс крышкой, закрыв носик. Фильтр должен находиться на поверхности кофе. В данном положении пару выходить некуда, а потому под его давлением и заваривается кофе.
  • Фильтр необходимо медленно опустить вниз, процедив кофе, через 5 минут.
  • Напиток готов.

Эспрессо

Эспрессо по праву называют «королем» кофе. Изюминкой его вкуса является идеальный баланс пикантной горчинки и нежной кислинки, ощущение приятной свежести и лаконичной законченности вкуса. Готовят кофе в кофемашине. Он является основой для приготовления огромнейшего количества кофейных напитков. 

Виды приготовленного кофе на основе эспрессо:

  • Ристретто – это эспрессо, который готовится в меньшем объеме воды. Он является самым бодрящим и концентрированным. Пить его следует без добавления сахара.
  • Торре – большая порция эспрессо, украшенная сверху молочной шапкой.
  • Эспрессо кон панна – вместо молочной шапки поверх выкладывают взбитые сливки, посыпанные корицей.
  • Эспрессо маккиято – стандартная порция крепкого эспрессо, поверх которого кладется капелька нежнейшей молочной пены. Это истинно итальянский вариант кофе.
  • Эспрессо романно – эспрессо с лимоном.
  • Доппио (итал. двойной) – двойной эспрессо. То есть, эспрессо, который готовится на удвоенном количестве молотого кофе, объем его тоже двойной. Отличается интенсивным ароматом и вкусом. Итальянцы часто добавляют приставку «доппио» к абсолютно всем наименованиям кофейно-молочных коктейлей, если хотят получить более крепкий кофе, либо порцию в 2 раза больше. Доппио готовят только в кофемашинах.
  • Коретто – эспрессо со спиртным. Для приготовления 2 порций кофе необходимо 2 ст.л. кофе тонкомолотого, 40 мл ликера Самбука. В свежесваренный эспрессо добавляют 40 мл ликера.
  • Латте – кофейный коктейль из эспрессо и молока с пеной 1:2. Для аромата в приготовленный латте можно добавить разнообразные сиропы.

Кофеварка для варки эспрессо.

Лунго

Лунго – это кофе гораздо менее крепкий, нежели эспрессо, благодаря добавлению большего количества воды в чашку (около 60 мл) при таком же количестве кофе (примерно 7 грамм).

Правильный помол зерен – основа аромата кофе

Неверный помол зерен способен испортить вкусовые качества кофе даже самых дорогих элитных сортов. Подобно другим операциям по переработке кофе, помол тоже должен отвечать стандартизированным требованиям. В зависимости от степени измельчения бывают следующие виды молотого кофе:

  1. очень крупного помола – до 0,9 мм;
  2. крупного помола – до 0,7 мм;
  3. среднего – до 0,4 мм;
  4. сверхтонкого – не более 0,15 мм.

Степень измельчения зерен определяет время варки кофе.

Опыт кофеманов показывает, что кофе грубомолотое следует варить 8 минут, среднего – около 5 минут, тонкого – 1-3 минуты. При этом нельзя допустить закипания кофе, ведь это губительно для напитка.

Сорт кофе – либерика и робуста, арабика

Существует 3 основных сорта кофе – это арабика, робуста и либерика. Поскольку зерна либерики безвкусные, они применяются крайне редко, в основном в качестве дополнительного компонента в кофейных смесях. Чистые сорта используются все реже.

Классические виды кофе в зернах– это дорогостоящая арабика и робуста. Арабика – самый «выпиваемый» кофе в мире. Плоды его имеют нежнейший аромат и огромное разнообразие вкусов. Вкус готового напитка из кофейных зерен плотный и сладкий. Однако этот сорт достаточно трудно выращивать – он капризен и восприимчив к заморозкам и болезням.

Более устойчивым сортом является робуста. Однако кофе из плодов этого дерева гораздо менее ароматный, но более крепкий. Вяжущий и терпкий вкус робусты у экспертов ценится значительно ниже арабики. Часто кофейные зерна данного сорта используются в кофейных смесях для создания растворимого кофе.

В зависимости от метода переработки зерен растворимый кофе бывает сублимированный, порошкообразный и гранулированный. Благодаря особому методу производства сублимированного кофе, в нем удается сохранить больше ценных и полезных веществ, а напиток имеет более утонченный вкус и неповторимый аромат, чем иные виды растворимого кофе.

kofeka.ru

названия, виды, способы приготовления, отзывы

Эспрессо, капучино, латте, мокко, американо – эти ароматные напитки стали неотъемлемой частью повседневной жизни. В нашем обзоре вы найдете все тайны кофе, а именно названия, состав и способы приготовления.

Родом из Эфиопии

Самая известная легенда приписывает открытие кофе эфиопскому пастуху Калди. Именно он заметил странное поведение своих коз, которые после употребления в пищу темно-красных плодов и листьев кофейного дерева по ночам пребывали в возбужденном состоянии. Калди поведал о своем наблюдении монаху, а тот решил провести собственный эксперимент.

Отвар из зерен придавал монахам бодрость во время молебнов и снимал усталость. Спустя некоторое время они усовершенствовали рецепт и научились обжаривать и перемалывать зерна.

Путешествие начинается

Привычка употреблять кофе постепенно укрепилась в арабских странах, но способ приготовления был немного странным. С помощью измельченных кофейных зерен, молока и животного жира арабы делали шарики, которые в дороге избавляли от усталости.

В XIII веке зерна начали сушить, обжаривать, измельчать и заливать горячей водой. Кроме того, напиток смешивали с молоком и добавляли ароматную корицу и имбирь.

Через Османскую империю, где была открыта первая кофейня, кофе попал в Европу. Именно в Вене купец Юрий-Франц Кульчицкий создал кофе "по-венски" с молоком и сахаром. Через несколько лет Европу захлестнула настоящая эпидемия.

Появление напитка в России чаще всего связывают с Петром I, который заставлял употреблять “горькое пойло” своих приближенных. Невероятное количество крепкого кофе пила Екатерина Великая. Кроме того, императрица открыла для себя и косметические свойства зерен.

С XVIII века кофейное дерево произрастает во многих тропических странах. Чуть меньше половины мирового производства приходится на долю Бразилии. В промышленных масштабах выращиваются только два сорта кофейных деревьев – арабика и робуста.

Состав кофе

Любители ароматного напитка, конечно, знают, что комбинация веществ в зернах кофе зависит от условий произрастания и почвы. Во время обжарки зерен образуются сотни различных соединений.

Состав кофе:

  1. Белковые вещества.
  2. Углеводы. Исследования установили, что в сырых зернах, в зависимости от сорта, присутствует фруктоза и глюкоза. Однако при тепловой обработке происходит колебание в количестве и составе моносахаров.
  3. Таннин.
  4. Хлорогеновые кислоты.
  5. Гетероциклические алкалоиды и полиамины. Глюкозид, теофиллин, никотиновая кислота, теобромин и, конечно, кофеин. Содержание последнего компонента, кстати, влияет на качество кофе.

Арабика

Как мы уже говорили, арабика (Coffea Arabica) – самый культивируемый вид, который составляет до 90% посадок кофе в мире. Родиной растения является Эфиопия (Юго-Западная часть), но произрастают сегодня вечнозеленые кустарники в Латинской Америке, Индонезии и Индии.

Сортам кофе названия дают, ориентируясь на регионы. Например, существует “Арабика Бали”, “Арабика Бурунди”, “Арабика Бразилия Сантос”, “Арабика Эфиопия Sidamo”, “Арабика Панама”, “Арабика Доминикана” и другие.

Робуста

Кофе конголезский, или робуста, неприхотлив к условиям. Устойчивость к болезням, урожайность, недорогое производство – в этом плане робуста значительно превосходит арабику. Однако с точки зрения изысканности и качества арабика занимает лидирующую позицию.

Робуста обладает мощным ароматом и содержит вдвое больше кофеина, поэтому чаще всего его добавляют в смеси эспрессо или растворимый кофе. "Якобс" – знаменитый кофейный бренд, продукция которого представляет смесь робусты и арабики (Jacobs Monarch). Компания была основана в 1895 году немецким предпринимателем Иоганном Якобсом. Turati Classica – еще одна марка, где кофе содержит зерна робусты.

Сегодня для производства используются лучшие сорта, которые произрастают в Бразилии на высоте минимум 600 метров над уровнем моря.

Вьетнамский кофе

На втором месте после Бразилии расположился Вьетнам. Более 600 тысяч гектаров занимают плантации кофе. Сельскохозяйственный сектор – это несколько сотен тысяч фермеров, ведь урожай с деревьев собирают практически круглый год.

Именно вьетнамские производители считаются одними из лучших благодаря умению грамотно и гармонично сочетать различные виды кофе.

Традиционный вьетнамский кофе отличается, прежде всего, способом приготовления. Вместо коровьего молока местные жители используют сгущенное.

Сгущенное молоко в большом количестве наливается на дно чашки, затем сверху ставится специальный фильтр (фин). После этого добавляются зерна крупного помола (несколько чайных ложек), а смесь прижимают прессом и заливают кипяченой водой. В течение нескольких минут образовывается густой концентрат, в который добавляют лед или заливают горячей водой.

Kopi Luwak

Выбираете кофе? Названия плантаций и сортов могут окончательно вас запутать. Некоторые поклонники ароматного напитка просто выбирают самый дорогой вид в мире, не обременяя себя поисками.

Если вы еще не знаете, сколько стоит кофе Kopi Luwak, то приготовьтесь. От 400$ до 1000$ за один килограмм зерен – именно такая цена считается приемлемой при продаже самой эксклюзивной и утонченной марки.

Невероятно нежный вкус с легким шоколадным оттенком – заслуга отнюдь не талантливых фермеров. Секрет заключается в сотрудничестве людей и пальмовой циветты. Этот маленький зверек, которого еще называют люваком и чоном, питается самыми спелыми ягодами кофейных деревьев.

Под воздействием ферментов в желудке чона у ягод пропадает горечь и появляется неповторимый вкус с приятной кислинкой и шоколадным оттенком. Обработанный и вышедший естественным путем продукт собирают и тщательно очищают, а затем обжаривают особым способом.

Самый дорогой Kopi Luwak получают из помета зверьков, обитающих в дикой природе. Таким образом, в год выходит всего лишь несколько килограмм.

На островах Ява и Бали, в Индонезии и на Суматре даже были созданы плантации, где держат целые стаи пальмовой циветты. Однако кофе, переработанный животными в неволе, не имеет того неповторимого вкуса.

Monkey Coffee

Долгое время Kopi Luwak оставался единственным сортом, полученным столь необычным способом. Но совсем недавно тайваньские фермеры представили Monkey Coffee.

Обезьянок, обитающих на склонах Формозских гор, сначала считали вредителями. Они срывали кофейные плоды, ели мякоть, а зерна просто выплевывали. Однажды местные жители решили собрать зерна, промыть и обжарить. Новый напиток с ароматом ванили пришелся по вкусу покупателям и туристам.

Уже догадались, сколько стоит кофе от мартышек? Правильно, в несколько раз дешевле Kopi Luwak, а точнее – всего лишь 45-50$ за килограмм.

Как сэкономить?

Не обязательно покупать сорт Kopi Luwak, чтобы насладиться ароматным напитком. Мы расскажем, как выбрать бюджетный вариант.

Вы, наверное, уже догадались, что самый дешевый кофе – это робуста. Однако в чистом виде пить его дегустаторы не советуют, да и двойная порция кофеина вряд ли пойдет на пользу.

Лучше всего остановить свой выбор на смеси двух популярных видов, но при этом учитывать несколько факторов:

  • соотношение робусты и арабики в купаже;
  • степень обжарки;
  • место произрастания (урожай, выращенный в низинных плантациях, будет стоить дешевле, чем в высокогорных районах).

Способы приготовления

Культура кофе в каждой стране имеет свои особенности. Профессиональный бариста знает все способы приготовления, ну а какой кофе лучше, решать только вам.

  • По-восточному. Задолго до появления современных кофемашин напиток готовился с помощью джезвы (или турки). В небольшой сосуд с длинной ручкой насыпают кофе очень мелкого помола, который заливают холодной водой и варят на медленном огне. В давние времена джезву было принято нагревать на песке. К крепкому кофе обязательно подают стакан воды.
  • Френч-пресс. Такие кофеварки появились в 1920 году благодаря французской компании “Мелиор”. В узкий стеклянный сосуд помещают крупномолотый кофе и горячую воду, настаивают некоторое время, а затем с помощью поршня отделяют гущу от жидкости. Для заваривания во френч-прессе подойдут любые сорта кофе (названия значения не имеют).
  • Капельные кофеварки. Прототип этого кухонного прибора был изобретен в 1800 году одним французским архиепископом. В современном виде кофеварки капельного типа появились уже в 70-е годы. С тех пор принцип работы практически не изменился: через фильтр с молотым кофе проходит горячая вода, и через пять минут ароматный напиток готов.
  • Кофемашина рожкового типа. Ароматный напиток получают путем прохождения под давлением воды молотого кофе. В основе современных моделей лежит образец Луиджи Беццера, который был представлен в 1901 году. Хорошо приготовленный эспрессо отличает красивая золотистая пенка и немного тягучая консистенция.

Кофейная карта

Какой кофе лучше, каждый решает для себя. Одним необходима ударная доза кофеина, другие предпочитают ароматный напиток с добавлением молока или пряностей. Давайте познакомимся со всем “кофейным” меню:

  1. Эспрессо – черный крепкий кофе. Подается без молока в чашечках объемом 50-60 мл. Двойной эспрессо – объем 90-100 мл.
  2. Ристретто, пожалуй, самый крепкий напиток. Его пьют обычно без сахара за один или два глотка (объем чашечки примерно 25 мл).
  3. Американо – получается путем разбавления эспрессо водой до необходимой концентрации.
  4. Латте – французский напиток, представляет собой смесь кофе и горячего молока в равных пропорциях. Подают в высоком стакане.
  5. Латте Макиато – родом из Италии. В изящный бокал сначала наливают горячее молоко, добавляют молочную пену, а затем готовый эспрессо.
  6. Капучино – порция двойного эспрессо с большой шапкой молочной пены.
  7. Мокачино – еще один “слоеный” напиток из кофе, молока и горячего шоколада.
  8. Глясе – французский десерт, который подают холодным. Представляет собой сочетание кофе с сахаром и мороженого.

Растворимый кофе

Кофе “Якобс”, “Movenpick”, “Lavazza” – на российском рынке представлены десятки брендов.

Самым доступным является растворимый кофе. Однако его качество находится на очень низком уровне, ведь для приготовления используются дешевые кофейные зерна. Кроме того, для поддержания вкуса и аромата производители добавляют кофейные масла и синтетические компоненты.

Поклонники кофейных напитков советуют не экономить время, ведь даже во френч-прессе для приготовления одной чашечки натурального кофе вам понадобится всего лишь пять минут.

Кофе, названия которых вы уже знаете, позвольте выбирать себе сами!

fb.ru

Кофе и кофейные напитки: обзор видов

Юлия Верн 196 025

Многие из нас не представляют себе жизни без кофе. Без его пробуждающего аромата по утрам, без его горьковатого, но такого приятного вкуса, бодрящего и тонизирующего.
Наша любовь к этому напитку, как правило, ограничена двумя-тремя самыми распространенными рецептами его приготовления — теми, которые чаще предлагают в кафе, либо вы умеет готовить самостоятельно.


Тем не менее, разнообразие кофейных напитков бесконечно, а их приготовление не так уж сложно, даже в домашних условиях.

Разнообразие бодрящих ароматных напитков поражает

Кофейная классика

Кофе по-восточному — один из самых первых способов приготовления кофе. Этот способ приготовления обходится без участия кофе-машины, кофе здесь готовится в специальной посуде — медной турке на горячей поверхности — например, раскаленном песке. В домашних условиях можно использовать вместо песка соль.
Очень важно, чтобы кофе был свежесмолотым, причем степень помола должна быть высокой — иначе кофейная гуща будет ощущаться во рту, чего быть не должно.

Важно!
Если напиток готовится на огне, то при этом нельзя допустить закипания.

Подается кофе по-восточному в маленьких кофейных чашечках со стаканом охлажденной воды.

Кофе по-восточному подают со стаканом холодной воды

Эспрессо — базовая основа кофейных напитков

Множество популярных кофейных рецептов готовятся на базе эспрессо — концентрированного черного кофе, который варится в специальной кофе-машине.
Само название «espresso» говорит о многом, прежде всего о способе его приготовления. Насыщенный вкус этой разновидности кофейного напитка достигается следующим образом: через 6-7 граммов хорошо обжаренного кофе тонкого помола под высоким давлением пропускают воду, нагретую практически до температуры кипения — 92-95 градусов. Общее количество полученного напитка должно равняться 30-35 мл.

Видео по теме

Секреты итальянского кофе

Кликните Play для просмотра

Степень крепости эспрессо также может варьироваться путем добавления разного количества воды либо использования большего количества молотого кофе. В связи с этим можно выделить несколько разновидностей эспрессо: американо, доппио, лунго, ристретто.

  • Американо — популярный вариант приготовления эспрессо, соотношение кофейного концентрата и воды (на 30 мл эспрессо добавляется 90-120 мл горячей воды) позволяет добиться, насыщенного, но мягкого вкуса.
  • Доппио — классическая порция эспрессо, увеличенная вдвое. Своего рода «двойной эсперссо».
  • Лунго — наверное, средний вариант по крепости кофейного напитка между классическим эспрессо и американо. На 7 грамм молотого кофе, используемого в этом варианте приготовления эспрессо, приходится 50-60 мл воды.
  • Ристретто — максимально крепкая разновидность эспрессо. Вызвано это увеличением концентрации самого кофе и уменьшением (по сравнению с обычной порцией эспрессо) объема воды. Здесь выдерживается следующая пропорция: 7 грамм кофе на 20-25 мл воды. Эту разновидность эспрессо особенно полюбили итальянцы — она считается наиболее концентрированной и подается со стаканом охлажденной воды.

Порция эспрессо небольшая по объему, но достаточно крепкая по содержанию кофеина

Эспрессо для оригиналов

Эспрессо и лимонный сок — неожиданное сочетание! Тем не менее, один из популярных в Италии рецептов приготовления эспрессо — это кофейный напиток, приготовленный с лимонным соком.

Приготовив классический эспрессо (30-35 мл воды и 6-7 грамм кофе) добавьте в чашку 5 мл свежеотжатого лимонного сока, или используйте готовый лимонный концентрат. Сахар к такому напитку подается отдельно.
Данный вид кофе считается необычайно тонизирующим и прекрасно подходит для раннего утреннего пробуждения!

Видео по теме

Как взбить молоко для капучино

Кликните Play для просмотра

Палитра кофейных вкусов: молоко, сливки, сахар

Несмотря на ярко выраженный и насыщенный вкус, многие любители кофе не прочь разнообразить рецепты приготовления этого напитка дополнительными составляющими. В числе наиболее употребимых и любимых, конечно же, производные молочных продуктов: молоко, сливки, молочная пена.

Интересно знать!
Наиболее просто сделать вкус кофе более мягким — это добавить в него немного молока.

Американо с молоком. Классический рецепт пропорции в этом случае следующий: 50 мл молока смешивается с 50 мл воды и 30 мл эспрессо. В итоге получается классическая чашка американо объемом 130 мл.

Café con Leche. Дословно переводится как «кофе с молоком». Очень простой и популярный в Испании и Португалии рецепт. Приготовленный кофе (в любом виде — эспрессо, двойной эспрессо) смешивается с молоком в пропорции 1:1. Популярны варианты приготовления кофе с использованием взбитого молока и сливок.
Можно немного усложнить рецептуру, добавляя в кофейные напитки специальным образом обработанное молоко либо сливки. Молоко может взбиваться паром в кофе-машине, сливки взбиваются миксером до состояния густой однородной массы, которая хорошо сохраняет форму.

Cappuccino (Капучино). Этот рецепт предполагает добавление в кофе молока, взбитого в горячую пену. Это достаточно большой по объему напиток —150 мл. В приготовлении капучино всего его составляющие (эспрессо, молоко, молочная пенка) смешиваются в соотношении один к одному. Классический вариант — это в 40 мл эспрессо добавляется 40 мл молока и столько же молочной пены.

Капучино отличается взбитой пенкой

Latte (Латте). Для приготовления этой разновидности кофе с молоком используются кофейные зерна сорта Мокко (одна из разновидностей арабики). В его приготовлении используются те же ингредиенты, которые используются при приготовлении капучино, однако пропорции в этом случае будут немного другими. На одну часть эспрессо берется две части молока и одна часть молочной пены. Подается этот напиток в высоком бокале.

Latte Macchiato (Латте Макиато). Так называемый «полосатый кофе». Очень любопытный с точки зрения внешнего вида и вкусовых качеств вариант приготовления кофе. За счет того, что в процессе приготовления кофе вливается в молоко (через слой молочной пены) а не наоборот — как в случае приготовления классического Latte, напиток расслаивается, образуя три ярко выраженных слоя — молока, кофе и молочной пены. Поданный в высоком стеклянном бокале с соломинкой этот кофе смотрится необычайно эффектно.

Видео по теме

Холодный кофе

Кликните Play для просмотра

Кофейные напитки для лакомок

Café con Panna или кофе по-венски. Самый распространенный рецепт, в котором кофе подается со сливками. Основа этого напитка — одинарный или двойной эспрессо, который подается под шапкой из взбитых сливок. Иногда сливки могут посыпаться тертым шоколадом, корицей или мускатным орехом.

Раф кофе. Это своего рода кофейный коктейль, в состав которого помимо эспрессо и сливок входит ванильный сахар. Все ингредиенты взбиваются капучинатором, который есть в кофе-машине. Объем напитка и форма его подачи аналогичны параметрам капучино. В последнее время стали очень популярны эксперименты с составляющими этого напитка. Вместо ванильного сахара можно использовать ванильный сироп, либо чайную ложку меда.
Если вы добавите мед, то у вас получится Медовый Раф, который полюбился завсегдатаям кофеен в последнее время. Взбитый с медом и сливками эспрессо должен иметь плотную и тягучую консистенцию, тогда можете быть уверены в том, что вы приготовили его правильно.

Аффогато. Таким красивым именем называется кофейный десерт, который представляет собой мороженое, залитое порцией эспрессо. Возможно также дополнение этого десерта шоколадом, взбитыми сливками, цедрой лимона или апельсина.

Аффогато — это сочетание эспрессо и мороженого

Кофе и алкогольные напитки

Что бы не говорили сторонники здорового образа жизни, чашка эспрессо с каплей качественного коньяка или виски может доставить удовольствие не только кофейным гурманам. Вот несколько вариантов самых популярных сочетаний кофе и алкоголя.

Коретто. Эспрессо с добавлением различного рода ликеров. Родиной этого напитка считают- Италию, поэтому там в коретто часто добавляют граппу. Другие возможные виды добавок — самбука или фруктовый бренди.
Если, будучи в средиземноморских странах, вы захотите заказать Коретто, то нужно уточнить, что именно из алкоголя вы хотите добавить в кофе. Пропорция, в которой обычно готовится коретто — классическая порция эспрессо + 20 мл выбранного вами ликера.

Айриш кофе (кофе по-ирландски). Один из самых популярных кофейных напитков, содержащих крепкий алкоголь — ирландский виски. Это горячий кофейный коктейль, в который добавлен алкоголь (виски, коньяк, бренди), сахар и сливки. Сливки взбиваются и выкладываются на поверхность кофе, уже в конце процесса приготовления. На 90 мл горячего черного кофе добавляется 45 мл крепкого алкоголя.

Достаточно популярным является сочетание кофе и алкоголя

Кофе-брюло. Горячий кофейный коктейль с ярким вкусом. В его состав входит крепкий черный кофе, бренди, сахар и специи — гвоздика, цедра лимона или апельсина, палочка ванили. Смесь из бренди, сахара и специй подогревается в отдельной посуде на небольшом огне в течение двух минут. Готовую смесь необходимо разлить по чашкам с кофе, предварительно процедив через ситечко. Коктейль готовится из расчета 50 мл бренди на 100 мл кофе.

Жарко? Пьем кофе!

Кофе и напитки на его основе у многих ассоциируются с согревающим действием, тем не менее, существует ряд рецептов, которые позволяют приготовить кофе охлажденный — иногда достаточно сильно (когда используется колотый лед). Такие напитки особенно приятно смаковать в жаркое время.

Кофе-глясе (гляссе). Самый простой вариант рецепта не горячего кофе (по-французски glacé — ледяной, замороженный). Для его приготовления необходимо взять двойную порцию эспрессо (либо американо) и охладить ее, чтобы она не была горячей. Иначе шарик мороженого, который вы положите туда, моментально растает и напиток потеряет свои вкусовые качества. На 100-130 мл кофе добавляется шарик мороженого весом 50 грамм.

Кофе-глясе — это наилучший выбор в жаркую погоду

Фраппе — «ледяной кофе». Этот кофейный напиток готовится из ингредиентов, которые нужно взбить в миксере до появления крепкой пены. Для приготовления вкусного фраппе в домашних условия достаточно порции двойного эспрессо, 100 мл холодного молока и 3-5 кубиков льда.

Для многих из нас кофе стало неотъемлемой частью жизни, однако, мы не всегда готовы к экспериментам, предпочитая какой-то определенный и привычный нам сорт кофе или способ его приготовления. Тем не менее, приготовление кофе предоставляет широкий простор для фантазии и поиска новых вкусов. Пробуйте, создавайте свои рецепты, получая искренне удовольствие от этого напитка!

kivahan.ru

Какой кофе правильный? Про зерновой, молотый и растворимый кофе.

Что мы можем подразумевать под термином «правильный кофе»? Если такое понятие в принципе существует, то включает очень много факторов, которые еще могут довольно варьироваться: о вкусах, как мы помним, не спорят. Растворимый кофе упоминать определенно не стоит: это в любом случае лишь эрзац, которые никогда не заменит молотый кофе, его вкус, аромат и действие на организм.

В самом общем смысле правильный кофе – это зерновой либо молотый кофе из хороших зерен, целых и не пережаренных. А далее нюансов существуют сотни, как и методов приготовления, и сортов, и рецептов. Растворимый кофе тут опять же не котируется, ведь мы – за живой кофе, настоящий, а не за суррогаты.

Самый распространенный способ приготовления кофе, который для многих любителей напитка и есть тот самый «правильный кофе» – это эспрессо, который дает возможность в полной мере сохранить вкусовые качества и аромат, который имеют натуральные зерна. Растворимый кофе некоторых марок может быть отдаленно похож на «правильный кофе» ароматом, вкусом или действием, но остается всего лишь подобием. Если молотый кофе употреблять по каким-то причинам не получается, лучше все-таки покупать взамен не растворимый кофе, а сублимированный. Это все-таки более «живой» вариант, хотя сублимированный или растворимый кофе настоящий ценитель не станет употреблять даже от безысходности.

Итак, мы выбираем не сублимированный и не растворимый кофе, а зерновой, и дальше нужно определиться с вопросом: арабика или робуста? Первая более деликатна, она имеет выраженный запах и мягкий вкус, вторая – более крепкая, насыщенная, с легкой горчинкой. Конечно, все это признаки сортов в самом общем смысле, потому что подвидов каждого из них существует огромное множество, плюс играет роль регион произрастания – в общем, далее будет огромный выбор вкусов и ароматов, который никогда не дал бы растворимый кофе.

Обжарен молотый кофе может быть по-разному; более легкая обжарка лучше сохраняет аромат зерен, а сильная делает смесь более насыщенной. Выбрать свой правильный кофе можно лишь методом проб: обжарка – дело вкуса, она может давать кислинку или горчинку, или вовсе не иметь выраженного привкуса. Например, итальянская обжарка отличается небольшой горчинкой, а французский «правильный кофе» гораздо мягче. Обжарка еще может варьироваться в зависимости от региона – в общем, зерновой кофе (или уже молотый кофе) – вещь многогранная, нужно пробовать, сравнивать и выбирать.

Покупается правильный кофе только в зернах: молотый кофе может содержать любые добавки и включения, так что лучше самостоятельно перемолоть кофе либо попросить об этом при покупке зерен в специализированном магазине. Ароматизированный зерновой кофе – это опять же не то, о чем можно говорить «правильный кофе» – к этому варианту уже ближе всякие сублиматы, растворимый кофе и прочие эрзацы. Конечно, ароматизированные зерна – это все еще зерна, а не смесь с неведомым составом, но поверьте: вам не захочется узнать, в каких химикатах их вымачивали для добавления аромата коньяка или орехов.

А чтобы молотый кофе сохранил свой вкус и аромат, нужно либо молоть его прямо перед употреблением, либо хранить в стеклянных, плотно закрытых емкостях, желательно – в холодильнике.

Текст — Алена Серебренко. Специально для magic-chocolat.net

Теги: правильный кофе, молотый кофе, растворимый кофе

magic-chocolat.net

Отзывы о кофе или Какой кофе предпочитают пить люди

Маленький опыт в употреблении и приготовлении кофе. Отзыв по сортам кофе.

Какой кофе предпочитаете? Почему? Какой помол и сорт кофе?

Предпочтение отдаю исключительно “натуральному”. Почему? Пожалуй, натуральное и есть самое хорошее кофе на сегодняшний день. Говоря о растворимом, то вкус явно не тот, да и действия кофе на организм абсолютно другое. Из натурального кофе мне импонирует исключительно “Индия” и “Бурбон (Бразилия)”. Почему? Бурбон – прежде всего он сбалансированный и имеет отличный вкус и аромат. Индия – зачастую пью его по утрам. Кофе такого вида имеет свойство бодрить и повышать энергию. С утра, советую пить подобный вид приготовления кофе: “ристретто” или “эспрессо”. Днем “латте” или ”американо”, возможно и доппио. Помол “Бурбона”, я использую 7-8, на обычной кофемолке, а “Индию” от 6-7.5.

Турка? Растворимый? Кофе машина?

Предпочитаю заваривать в турке. Турка объемом 250 мл. На мой взгляд – это идеальный вариант. Заполняют турку сахаром(по желанию), наливаю воды до уровня шейки(примерно объемом 1-2 см не доливая до конца), а уже после этого засыпаю кофе. Как показывает мой опыт, должно быть не больше, чем две чайных ложки кофе. Когда вода начинает закипать, кофе не стоит перемешивать. Его стоит мешать исключительно в конце. Когда начнется пенка, снова перемешать и поставить на малый огонь. В таком темпе, оно простоит у Вас 2-3 минуты, а затем просто снимайте кофе.

Любимый рецепт и способ приготовления?

В рецепте собственно говоря нет ничего сложного. Мой ответ написан в сжатом виде вверху, стоит к нему добавить, что приготовления кофе происходит около 10 минут. Если у Вас электрическая плита, то тут будет более сложнее. Вы должны сами будете выбрать нужный подход к этому делу. Если газовая, то тут проще, не больше 10 минут. Когда Вы снимите турку, сразу не лейте кофе! Дайте турке постоять минимум 20 секунд. Аккуратно наливайте кофе и не забудьте, что в конце может быть много осадка.

Чай или кофе? Что пью чаще?

Чаще пью кофе. Чай очень редко. Один или два раза в неделю чай, а кофе в день около 3-4 кружек.

Самочувствие после употребления кофе?

Отличное! Бурбон - расслабляет и дает энергию. Индия – заряжает и бодрит. После неё, сну свойственно уходить на второй план.

Автор - Сорокин Николай Николаевич

Моя кофемания

Что может быть лучше, чем чашечка ароматного кофе с утра? Да все, что угодно, сколько людей – столько и мнений, кто-то пьет травяной чай с капелькой меда, кто-то большой стакан растворимого какао, кто-то довольствуется стаканом воды натощак, но для меня вот уже много лет кофе лидирует в списке удовольствий. Мои друзья знают о моей страсти и всегда привозят мне различные сорта кофе из своих странствий.

Я люблю пробовать что-то новое, но фаворитом для меня все же остается классическая арабика.

Самый ароматный и насыщенный кофе – это кофе, помолотый непосредственно перед завариванием. Я не люблю электрические кофемолки, поэтому моя маленькая ручная мельница - это то, что нужно. Самый правильный помол – самый мелкий, «в пыль».

Для заваривания я пользуюсь туркой, лучше всего медная, не очень большая, но с толстыми стенками. Я кладу чайную ложку помолотого кофе, половинку чайной ложки сахара и соль на кончике ножа, можно добавить щепотку кардамона, палочку корицы, а кто-то предпочитает жгучий перец! Специи позволяют оттенить оттенки вкуса и запаха кофе.

Заливаем холодной водой (впрочем, если вы спешите, можно залить и горячей), уровень должен быть примерно на 1 см ниже самого узкого места турки, и ставим на небольшой огонь. Когда пенка начнет подниматься, аккуратно перемешиваем ложечкой. Пенка осядет, но через некоторое время опять начнет пузыриться. Перемешиваем снова и снова до тех пор, пока она не перестанет оседать. Это значит, что жидкость прогрелась равномерно и кофе готов.

Для меня обязательной частью кофейной церемонии является питье свежезаваренного напитка из фарфоровой тонкостенной чашечки. Все домашние знают, что как только я налила для себя чашечку кофе, остальной мир перестал для меня существовать. И пусть весь мир подождет!

Для меня кофе – это главный энергетик. На работе я пользуюсь кофемашиной Nespresso, но удовольствие от собственноручного приготовления кофе пока перевешивает желание сэкономить время и завести себе кофемашину дома.

Автор - JP

Моё пристрастие к кофе

Для дома предпочитаю натуральный растворимы сублимированный кофе Tchibo. Кофе готовится быстро, и без каких либо проблем, утром каждая минута дорога. Но больше нравится, зерновое кофе.

Зерновой кофе, бесспорно надо варить в турке, для большего аромата.

Чай редко пью, больше кофе, примерно раз в 2 дня. Все-таки много вредно. Иногда хожу в кофейни, там можно попробовать много разных сортов кофе, в кофейнях больше по вкусу нравится капучино, с его замечательным молочным слоем.

После кофе поднимается настроение, прилив эмоциональной активности, желание что-то сделать. Да и просто почувствовать запах, и вкус этого ароматного напитка много чего стоит, самое главное пить не спеша. При учебе в университете, идя на перерыв, покупал кофе 3 в 1, выходил на улицу и закуривал. Очень сильная психологическая разгрузка всего за пять минут, и уже готов дальше грызть гранит науки.

Как я люблю готовить кофе: взять кофейные зерна, пропустить через кофемолку (обязательно через ручную, уже чувствуется запах), налить воду в турку чуть меньше стакана, засыпать кофе с сахаром в пропорции 1 к 2, довести до кипения. После вылить в кружку и добавить взбитых сливок.

С уважением Nonex.

Кофе, кофе с мороженым и что любят кошечки

Утренняя чашечка кофе для меня – ритуал. Кофе я пью только молотый. Перепробовав разные сорта, я остановилась на кофе Lavazza, хотя иногда покупаю кофе Alvorada. Из сортов кофе Lavazza я предпочитаю Qualita oro или Espresso. Они нравятся мне своим вкусом, ароматом и чувством бодрости после выпитой чашечки. Кофе лучше варить, но если я тороплюсь, просто заливаю его кипятком. Но вкус кофе Lavazza хуже от этого не становится. Этим летом мои дети привезли мне из Турции настоящую серебряную турку, и теперь, когда я завариваю в ней свой любимый кофе, он стал еще вкуснее.

Я пью кофе утром и после обеда, по маленькой чашечке. Самочувствие после кофе Lavazza великолепное, настроение бодрое. В остальное время пью зеленый чай.

Я люблю добавлять в кофе корицу и гвоздику. Они придают ему своеобразный аромат и необычное послевкусие. Я смешиваю их с кофе, заливаю водой, перемешиваю еще раз и варю на маленьком огне. Иногда добавляю сахар и ваниль, или пью кофе с ломтиком лимона, намазанным медом. А еще очень люблю кофе с мороженым, особенно летом.

С таким кофе у меня связан необычный случай из жизни. Моя кошечка Фрося тоже любила кофе с мороженым и всегда просила поделиться с ней этим напитком. И выпивала иногда по 2 столовые ложки! Причем если в кофе добавлялось мороженое с наполнителем винограда «Изабелла», ее от чашки было буквально не оторвать. Иногда я специально покупала такое мороженое, чтобы порадовать свою любимицу.

Кофе Lavazza я пью уже много лет, и для меня он – символ удачного дня и хорошего настроения.

Автор - equva

Традиционная чашечка кофе

Каждое утро я выпиваю чашечку черного Nescafe Gold растворимого. Для меня это стало хорошей и доброй традицией. Так уж принято в моей семье. Конечно, более правильным и скрупулезным процессом заваривания кофе, будет приготовление его в медной джезве. Добавив на кончике ножа молотого черного перца и соли, таким образом обострив его вкус и аромат.

Современный ритм жизни не всегда дает нам свободное время, но при этом мы не можем отказаться от маленьких слабостей. Для этих целей идеально подходит растворимый кофе. Я не пользуюсь специальными приспособлениями, кофемашиной или туркой. Чайная ложечка кофе, сахар и кипяток. Что может быть проще. Но кружка обязательно должна быть небольшой. Так аромат будет густым, а вкус насыщенным.

В малых дозах кофе оказывает благоприятное действие на весь организм. Я употребляю его один раз в день и только утром. Таким образом он бодрит меня и заряжает энергией, ведь впереди целый рабочий день. Надо всегда помнить, что злоупотребление чем-то, всегда является вредной привычкой. Это правило касается и чая, который я тоже пью раз в день.

Я считаю, что в таком балансе привычек и благоприятного воздействия мы всегда вправе не отказываться от приятных мелочей, делающих такой замечательной и интересной нашу жизнь.

Иван, Нижний Новгород

Кофе – мой друг

В нашей семье покупают кофе фирмы Nescafe Classic гранулированный, растворимый. Я предпочитаю просто заваривать растворимый кофе, потому что к такому способу я давно привыкла. Это очень просто, получается вкусно, а все эти сложные изыски мне просто не под силу, да и так куда быстрее. Фирма для меня, в общем-то, не принципиальна, просто у нас привыкли к Nescafe.

Пью кофе я раз в день или через день, вне зависимости от времени суток. Чаще получается пить всё же чай. После употребления кофе моё самочувствие практически не меняется, разве что наблюдалось приятное тепло в теле. Но ни бодрости, ни наоборот сонливости (как у моей мамы, ей кофе вместо снотворного подходит) я не ощущаю.

Для себя я обычно готовлю кофе так. На чашку беру 1 чайную ложку с горкой кофе, заливаю горячей водой (не кипятком, это больше для чая годится. Когда чайник вскипит, то я жду минут 5, и только потом заливаю кофе). Затем добавляю 2-3 чайные ложки сгущённого молока (предпочитаю Вологодскую сгущёнку), размешиваю. Чудный напиток готов.

Кофе пью обязательно с чем-нибудь – с бутербродом, печенькой и т.п. Просто так не могу. Иногда – с горьким или молочным шоколадом.

Автор - Косарева Ульяна Сергеевна

Кофе - Напиток богов

Ни один напиток не дарит столько энергии и бодрости по утрам, как чашка заварного кофе. Лично мне больше нравится кофе, приготовленный в медной турке. Мне кажется, что таким образом сохраняется его аромат и вкусовые качества. Проснуться от запаха жареных кофейных зерен «Петровской Слободы» или «Carte noire» - залог успешного дня.

Не смотря на то, что специалисты не рекомендуют чрезмерное употребление этого напитка, я люблю пить около трех-четырех чашек в день. Повышенное настроение, прилив сил и энергии – это, чего так не хватает на протяжении рабочего дня.

Для того, чтобы разнообразить вкус любимого напитка, можно приготовить его с корицей. Рецептов этого напитка довольно много, так что каждый любитель кофе сможет выбрать рецепт по душе. В турку нужно засыпать чайную ложку кофе, залить его водой, несколько секунд подогревать на огне. Потом добавить треть чайной ложки корицы и такое же количество сахара. Смесь заливается стаканом воды и варится на медленном огне. Как только увидите, что пена в турке поднялась, часть напитка нужно снять с огня и налить в чашку. Остальную половину напитка опять поставить на огонь, после того, как поднимется, снять с огня и долить в чашку.

После этого остается лишь наслаждаться чудесным напитком.

Автор - Маринченко Александра Эдуардовна

Не всё то кофе, что в зёрнах

Если дело касается выбора кофе, то мне по душе натуральный, зерновой. Существует не слишком известная марка – «Коломбо», которая выпускает кофе двух видов помола: крупного и мелкого. Я попробовала оба и решила, что лучше брать мелкий помол (на мой вкус). «Коломбо» имеет приятный мягкий аромат и обладает насыщенным вкусом, к тому же радует качество самих зёрен.

Варю свой напиток исключительно в турке – так и вкус богаче, и аромат чувствуется уже с первых минут приготовления. Употребляю же кофе ежедневно, в одно и то же время – утром. В остальные часы дня пью больше чая (кружки две-три в день). Однако именно после того, как выпью кружку кофе, чувствую себя хорошо: появляется бодрость, ясность ума и поднимается настроение. Кроме того, часто испытываю головную боль по утрам, а после чашечки кофе боль проходит.

Рецептов приготовления своего “чудо зелья” знаю несколько, но самый любимый, пожалуй – с добавлением соли. Секрет очень простой: берётся обычный зерновой кофе (кто какой марки предпочитает), перемалывается через кофе машину. Далее его необходимо варить в турке до кипения. Только ещё до того, как кофе закипит – туда следует добавить две чайные ложки сахара и соль на кончике ножа. Затем всё перемешивается и можно пить.

Автор - Карташ Кристина

Волшебный напиток - кофе

Кофе для меня это не просто возможность с утра проснуться и взбодриться. Это чарующий запах и волшебный вкус. Из растворимых на данный момент предпочитаю швейцарский кофе Egoiste Platinum - это кофе на скорую руку, так сказать запасной вариант.

А вот когда есть время и желание себя побаловать, тогда это натуральный итальянский кофе Lavazza. Lavazza, Crema Gusto – крепкий, насыщенный, ароматный и обязательно с пенкой. Или Lavazza Rossa - крепкий, с пенкой и легкой горчинкой. Обожаю варить его в турке. Рецепт приготовления самый обыкновенный: на 1 порцию беру 2 ч.л. молотого кофе, 1 ч.л. тростникового сахара и примерно 150 мл воды. В зависимости от настроения могу добавить щепотку корицы или кардамона. И непременным дополнением к чашечке кофе должен быть шоколад или шоколадные конфеты, особенно Комильфо. Вот тогда можно считать, что день удался. С каждым выпитым глотком поднимается настроение, появляются силы и желание сделать что-то хорошее, удивить себя и этот мир.

Утренняя чашка кофе – это обязательный ритуал. Затем днем еще 2-3 чашечки этого волшебного напитка, а иногда и вечером чашечку. Может сложиться впечатление, что я жуткий кофеман. Однако я никогда не откажусь и от чашечки свежезаваренного зеленого или фруктового чая, особенно люблю Ройбос.

Автор - Русяева Майя

Ностальгия по кофе

Я – молодая мама. Кофе очень люблю и до беременности выпивала в день по 3-4 чашки заварного кофе типа Lavazza. Работа у меня была связана с умственной деятельностью, а тут без кофе, ну просто, не обойтись. Скажу честно: отказаться от кофе, узнав о беременности, было не просто. Естественно, дозу пришлось уменьшить – ограничивала себя чашкой кофе в неделю, как говорится «по праздникам». Кофе без кофеина, как альтернатива, меня абсолютно не устраивал. Это все равно, что вместо мяса есть сою.

Сейчас кормлю ребенка грудью, поэтому продолжаю ограничивать себя в удовольствии выпить чашку, другую. Боюсь, что после чашки крепкого кофе не смогу уложить ребенка спать, так как и сама раньше замечала, что после 2 чашек, выпитых после 10 вечера, становится как-то не до сна. Так что пока приходится довольствоваться чёрным чаем и ностальгировать по «Кофейно-молочному шейку по-домашнему».

Рецепт Кофейно-молочного шейка по-домашнему

  1. 1 порция крепкого заварного кофе;
  2. 1/2 стакан молока;
  3. 1 порция мороженного пломбир;
  4. сахар;
  5. корица.

Сварить крепкий кофе в тюрке. Оставить остывать. Тем временем, в стакан для блендера влить молоко и по кусочку вбрасывать мороженное, продолжая взбивать блендером коктейль. Влить кофе и взбить до образования пены. Перелить в высокий стакан, посыпать корицей, вставить трубочку. Для любителей сладкого, в кофе, после варки, добавить сахар и хорошо размешать.

Автор - Проценко Наталия

kofeka.ru

КОФЕ | Кулинарный сайт

Ассортимент кофе сегодня очень богат, на любой вкус. От такого изобилия порой можно даже растеряться, какой же выбрать? Одни любят крепкий, с горчинкой кофе, другие - отдают предпочтение мягкому, тонкому вкусу, третьим же подавай кофе вообще без кофеина, четвертым - с кислинкой... То ли дело раньше! Хочешь - индийский, хочешь - бразильский, если удастся достать. Особенно народ гонялся за банками индийского кофе, в железных банках, который иногда выдавали "в наборах" на производстве к разным праздникам вкупе с шампанским и батоном сырокопченой колбасы.

А помните, несколько лет назад можно было считать удачей, выстояв очередь за кофе, получить желаемую баночку с любимым напитком, то теперь можно просто купить кофе с доставкой на дом, причем любой!

Есть ли разница между кофе в зернах и молотым?

Кофе в зернах или уже молотый - это натуральный продукт, а вот растворимый кофе - концентрат. И по вкусу эти продукты очень даже различаются.

В 100 г сухого растворимого кофе содержится кофеина в 4 раза больше, чем в натуральном кофе!

Растворимый кофе бывает:

  • порошкообразным;
  • в гранулах;
  • в виде маленьких зернышек

Первые два (порошкообразный и гранулированный) по качеству одинаковы, а вот кофе в виде зернышек более приближен к натуральному напитку, правда относится это только по аромату. Если же в одну чашку налить натуральный кофе, а в другую - растворимый кофе в зернышках, то разницу заметит даже тот, кто в кофе не очень-то и разбирается.

Собирают кофейные зерна в основном с двух растений - Coffea arabica и Coffea robusta.

Арабика - кофе более высокого качества; напиток приготовленный из него, обладает мягким вкусом с небольшой кислинкой. Зерна "арабики" крупные, удлиненной формы, в сыром виде светло-зеленого цвета, а после обжаривания - ровного, коричневого.

Робуста - кофе более низкого качества; соответственно более дешев, зерна мельче, круглые и при обжаривании не приобретают равномерного цвета. Напиток из "робусты" более груб на вкус, горчит.

И у "арабики" и у "робусты" есть свои ценители, но встречаются любители создавать свой неповторимый кофе из смеси двух этих сортов.

Существуют тысячи сортов кофе. Различие между ними обусловлено не только тем, с какого растения собраны зерна, но и климатическими условиями зоны произрастания.

Натуральный кофе бывает высшего, первого и второго сортов. Кофе растворимый не подразделяется по сортам - он может быть натуральным или ненатуральным, с добавками.

Бывает, что растворимый кофе частично фальсифицируют. При этом в качестве сырья используется либо низкосортный кофе, либо вообще кофейная шелуха, карамелизованный сахар, а иногда и добавки экстрактов цикория или зерновых компонентов. Это, как правило, приводит к снижению концентрации кофеина, что, кстати, затрудняет выявление фальшивки, но заметно снижает качество напитка.

Что такое растворимые кофейные напитки?

Они, кроме натурального кофе, содержат добавки - например, цикорий, а также рожь, овес и другие злаки. Напитки обычно бывают хорошего качества и их с удовольствием пьют те, кому противопоказан кофе в чистом виде. Наличие кофе в нем обязательно. Если же в таком напитки кофе нет - то это явная фальсификация.

Кофе: за и против

До сих пор мнения медиков весьма противоречивы. Одни на основе проведенных исследований утверждают, что любимый бодрящий напиток вреден для сердца, нервов и, возможно, других органов. Другие горячо опровергают это.

Такие противоречивые мнения в общем-то объяснимы: ведь из предлагаемых 2000 входящих в кофе веществ менее половины известны, не говоря уж о том, что физиологическое действие не исследовано. А индивидуальная реакция у людей весьма различна.

По химическому составу и по своему возбуждающему действию лучше всего исследовано главное вещество, содержащее кофе, - кофеин. Кофеин в первую очередь воздействует на центральную нервную систему человека.

В зависимости от дозы он через сердечную мышцу усиливает толчки (крововыброс) сердца, ускоряет дыхание и обмен веществ в целом. Благодаря кофеину стимулируется также деятельность почек, увеличивается количество выделяемой мочи. Расширяются кровеносные сосуды, улучшается кровоснабжение всех органов.

Сосуды же мозга сжимаются и кровяное давление временно повышается.

Действие кофеина для здорового человека безвредно, а для гипотоников - людей с низким кровяным давлением - даже желательно. Кроме того, при систематическом употреблении кофе организм как бы адаптируется к нему, кровяное давление уже не поднимается. Полный отказ от употребления кофе ныне не обязательно рекомендуется даже больным-сердечникам. При исследовании, проведенном в Гарвардском институте здравоохранения (США), не было обнаружено никакой зависимости между употреблением содержащего кофеин кофе и повышенным риском инфаркта или инсульта. Парадоксальным результатом исследования явилось то, что именно употребление "обескофеиненного" кофе связано с большим риском заболевания сердца.

Однако, не успел отзвучать восторг, вызванный благоприятными для кофе и сердца результатами гарвардских исследований, как свалилась новая неприятность. В Скандинавии было установлено, что кофе повышает содержание жиров в крови. Правда, это утверждение не ново, но раньше оно интерпретировалось иначе. Поскольку люди, пьющие кофе и имеющие высокий уровень холестерина в крови, весьма часто являются и заядлыми курильщиками, предполагалось, что кофеин и никотин, взаимодействуя, ведут к повышению содержания холестерина в крови. Правда, эта взаимосвязь полностью до сих пор еще не опровергнута, но "обвинение" кофеина ослабло.

Напрашивается мысль, что вредные вещества содержатся в кофейном осадке. Весьма вероятно, что речь идет о содержащихся в кофейных зернах многочисленных жировых веществ (липидах) и растворителях жиров. Это было подтверждено одним нидерландским исследованием. Подопытным пациентам в качестве десерта были поданы кофейные липиды в чистом виде. У пациентов немедленно поднялось кровяное давление.

Умнее благодаря кофе?

Какой соня не знает, что кофе взбадривает человека и подхлестывает его мысли? И в течение дня он побеждает сонливость и способствует появлению новых творческих сил.

Однако у болезненно нервных или страдающих депрессией людей, при особенно напряженной ситуации или физическом душевном истощении, употребление слишком крепкого кофе может вызвать прямо противоположный эффект: нервную рассеян-ность, ускользание мысли, внутреннее беспокойство. Поэтому в стрессовых ситуациях, когда вы очень устали или измождены, - не пейте много кофе.

Желудочные проблемы

Иногда для некоторых любителей кофе чашечка этого ароматного напитка оказывается буквально отравой и вызывает изжогу, боль в желудке, понос или печеночные колики. Наряду с кофеином эти явления вызывают раздражающие вещества, образующиеся при поджаривании зерен кофе - различные кислоты, в особенности типичная для кофе хлорогеновая кислота. Поэтому людям с чувствительной гастросистемой рекомендуется специальный кофе, технология обработки которого направлена на удаление возможно большего количества раздражающих желудок веществ.

Особенно полезным многие считают мелкий черный с юга "Espresso" и его брата "Cappuccino". Причина, по-видимому, в том, что для смесей Экспрессо наряду с мягким "Арабика" используются бедные кислотами сорта "Робуста". Кроме того, кофе прожаривается дольше и при более высокой температуре (около 250 градусов С), в результате чего из зерен кофе удаляется часть кислот.

Однако то, что для некоторых связано с проблемами, для большинства как раз то, что нужно, в особенности после роскошного обеда. Содержащиеся в кофе вещества стимулируют выделение желудочного сока и желчи, способствуют лучшему усвоению жирной пищи, улучшают функциони-рование кишечника.

Кофе и алкоголь

Тезис о том, что кофе якобы ослабляет алкогольное опьянение, лишь красивая легенда. Наоборот, горячее питье повышает усвояемость алкоголя. Кроме того, у пьяного человека создается иллюзия бодрости. И, наконец, кофе усиливает утреннее состояние похмелья, так как он способствует обезвоживающему эффекту алкоголя.

Как сварить кофе в кофеварке

Ваше утро начинается с чашки крепкого черного кофе. Но пить растворимый вам больше не хочется, и вы начали подумывать о покупке хорошей кофеварки, в которой можно будет приготовить и кофе-экспресс, и кофе со взбитыми сливками.

Чтобы приготовить кофе в кофеварке-экспресс, нужен некоторый опыт. Но когда вы научитесь с ней обращаться и поймете, сколько молотого кофе и сколько воды требуется для приготовления одной порции напитка - в остальном можете положиться на нее. Для приготовления крепкого черного кофе машина пропускает через молотые кофейные зерна воду под высоким давлением и при температуре, равной примерно 90 градусам. Идеальная кофеварка приготовит вам кофе с красивой пенкой.

Типы кофеварок.

Кофеварки бывают, в основном, двух типов - это либо не очень дорогие модели, в которых используется давление пара, либо такие, которые снабжены насосом или центрифугой - они стоят дороже.

Кофеварки с использованием давления пара. Кофе в них может получиться слишком горьким, поскольку давление, под которым пар проходит через молотые зерна, не бывает достаточно высоким и контакт воды с кофе продолжается довольно долго.

Еще один недостаток таких моделей связан с тем, что емкость для воды рассчитана всего на четыре чашки кофе. Если нужно приготовить большее количество, приходится снова заполнять емкость и ждать, пока вода нагреется. По достижении определенного уровня давления кофе автоматически выливается либо в чашки, либо в кувшинчик, который прилагается к кофеварке.

Модели с насосами, в моделях, где вода прогоняется через молотые зерна с помощью насоса, а также в менее распространенных моделях с использованием центрифуги обычно достигается более высокий уровень давления, чем в кофеварках с паром - почти такой же, как в больших агрегатах для предприятий общественного питания. Как правило, кофе в таких кофеварках получается лучшего качества - более ароматный и горячий.

В моделях с насосом можно сразу разогреть гораздо больше воды, чем в паровых, и, следовательно, приготовить большее количество напитка. Однако каждый раз после приготовления четырех чашек кофе вам все равно придется вытряхивать из кофеварки использованный кофе и засыпать новый.

В кофеварках с центрифугой вода проходит через кофейные зерна благодаря вращению емкости с водой с очень большой скоростью.

"Капуцин" - кофе с молоком.

Чтобы приготовить горячее кипяченое молоко для такого кофе, нужно подставить емкость с холодным молоком под отверстие, из которого выходит пар, так, чтобы пар прошел через молоко.

Может быть, вам захочется поэкспериментировать, и вы добавите в кофе какой-нибудь сироп - например, ванильный или мокко. А может быть, стоит попробовать кофе с шоколадом, ликером или мятой? Можно также ароматизировать кофе корицей, мускатным орехом или другими пряностями.

Для приготовления кофе-мокко налейте одну треть чашки черного кофе, одну треть шоколада (приготовленного на горячем молоке) и еще одну треть молока. Сверху добавьте взбитые сливки и подсахаренный порошок какао. Можно попробовать и такое сочетание - свежеприготовленный кофе, разбавленный по вкусу горячим молоком с добавлением взбитых сливок, шоколада или корицы.

Качество пенки.

Поверхность хорошего кофе должна быть покрыта толстым слоем пенки, которая образуется из смеси воды, воздуха и кофейных масел. Когда вы пьете кофе, пенка должна оседать на стенках чашки.

Если пенка слишком светлая, кофе, очевидно, очень слабый. Появление пенки темного цвета или пенки, в центре которой образуется воронка, свидетельствует о том, что вода слишком долго соприкасалась с молотым кофе - такой напиток будет горчить.

Если вы подумываете о приобретении кофеварки, имейте в виду, что кофе, в ней сваренный, отличается по вкусу от приготовленного любым другим способом. Любителям крепкого черного кофе такой напиток может не понравиться. Поэтому, прежде чем отправиться за покупкой, попробуйте где-нибудь кофе, приготовленный в кофеварке.

Учтите также, что кофеварка потребует дополнительных расходов - вам придется периодически покупать для нее сменные фильтры: чем больше вы пьете кофе, тем чаще.

Если ваши домашние предпочитают чай и вы пьете кофе в одиночестве, подумайте, нужен ли вам агрегат, требующий не только дополнительных расходов, но и определенного места на кухне.

 

skovorodnik.ru

полезные свойства и вред, противопоказания к употреблению

Кофе заслужил славу самого противоречивого напитка: за всё время пока он существует, этот продукт подвергался восхищению и проклятиям, на кофе налагали табу и создавали его культ. А горячие споры о том, полезен или вреден данный напиток, не затихают и в наше время.

По своей природе кофе относится к напиткам, оказывающим тонизирующее (бодрящее) действие. Его производят из обжаренных зёрен кофейного дерева. Существует миф, который повествует о том, что первым, кто обнаружил тонизирующие качества кофе, был обыкновенный пастух из Эфиопии, которого звали Калди. Случилось это в 850 году. Мужчина наблюдал за козами и обратил внимание на одно интересное обстоятельство: животные после поглощения плодов и листьев кофейного дерева начинали проявлять особенную активность. Он рассказал об этом настоятелю местного монастыря, а тот, приготовив из кофейных плодов отвар, решил испробовать действие растения на себе. Впоследствии этим напитком поили монахов, чтобы они не засыпали во время ночных молебен. Несколько позже подопечные настоятеля перед тем, как варить кофе, обжаривали кофейные зёрна и дробили их.

Вначале кофейные деревья росли лишь в пределах Эфиопии, а с XV столетия эти растения уже можно было видеть и на Аравийском полуострове. Далее кофейные деревья появились на итальянских островах Суматра и Ява. Их распространяли тайно. Первый магазин кофе был открыт в городе Константинополь в XV столетии. В этот же период кофейный напиток был заклеймён духовными лицами исламской Мекки, которые назвали его «дьявольским африканским ядом». А поскольку мусульмане, испив кофе, зачастую забывали о времени очередной молитвы, духовенство наложило на этот продукт проклятие.

Покорять Европу этот продукт начал с Вены в XVII столетии. В австрийской столице кофе появился благодаря усилиям купца и козака украинского происхождения - Юрия-Франца Кульчицкого. Именно он придумал рецепт «кофе по-венски», который подавали в его кофейне – одном из немногочисленных заведений такого рода того времени. Далее кофейные дома стали появляться в Англии, Франции, России.

Целенаправленно заниматься культивированием кофейных деревьев начали только с XVIII столетия. Культивировали кофе на Мартинике, в Бразилии, Гватемале, на Ямайке, на Кубе, в Центральной, а также Южной Америке, в Коста-Рике. На сегодня самыми крупными производителями этого продукта в мире считаются такие страны, как Мексика, Колумбия, Вьетнам, Эфиопия, Индия, Бразилия, Индонезия.

Разновидности кофе

Существует где-то 70 разновидностей кофейных деревьев: от маленьких кустиков до исполинов высотой 11 метров. Основными считаются два вида: робуста и арабика. Почти всё кофе (98%) производится благодаря им. Из этого количества робуста составляет 30%, арабика – 70%. Зёрна этих двух видов кофе выглядят по-разному, а ещё робусту и арабику выращивают в различных климатических условиях. Арабику высаживают на высоте 600-2000 м над уровнем моря. Зёрна этого сорта продолговатые с гладкой поверхностью, по центру каждого - линия в виде латинской буквы «S». Плантации робусты находятся на 600 м ниже уровня моря. Данный сорт не боится паразитов и быстро растёт. Зёрна этого вида кофе круглые, могут быть светло-коричневыми или серо-зелёными. Кофеина в них больше, чем в арабике, однако они менее ароматны.

Кофе хорошего качества получается только из правильно обжаренных зёрен. Это важно, поскольку именно во время обжаривания они приобретают коричневую окраску и увеличиваются в размерах. От интенсивности данного процесса получается четыре вида кофе. Скандинавской считается лёгкая обжарка, венская – обжарка средней степени. Несколько более тёмный кофе производят вследствие французской обжарки. Итальянская – обжарка самой высокой степени.

На сегодняшний день известно немало рецептов, по которым можно приготовить этот вкусный напиток. Среди них выделяют мокаччино, эспрессо, маккьято, глясе, кофе по-турецки и множество других. Этот продукт широко применяется в процессе приготовления всевозможных десертов, не обходится без него выпечка и необычные угощения. Он является одним из компонентов коктейлей, кремов, мороженого, муссов, сладких соусов и пуншей.

Состав и полезные свойства кофе

Нельзя наверняка сказать, что кофе приносит только пользу. Однако многие учёные ничего не имеют против мнения, что 1 или 2 чашечки этого ароматного напитка в день не могут нанести вред человеческому организму. Но всё-таки желательно, чтобы этот кофе был хорошего качества. Существует даже такая точка зрения, что если употреблять кофе в меру, он оказывает на человека лишь положительный эффект. Кроме кофеина этот продукт содержит где-то 30 видов органических кислот. Одна порция данного напитка включает суточную норму витамина Р, который весьма важен для здорового состояния кровеносных сосудов.

Научно доказано, что кофе облегчает симптоматические проявления астмы, активизирует кишечник, уменьшает вероятность зубного кариеса. С помощью чашечки тонизирующего напитка можно на определённый период несколько улучшить своё самочувствие, избавиться от усталости, лучше сосредоточить внимание. Кофеин препятствует развитию таких недугов, как синдром Паркинсона и Альцгеймера. Благодаря этому же составляющему можно избавиться от запоров и головных болей. С помощью научных исследований было установлено, что если употреблять кофейный напиток в систематически, поднимется уровень инсулиновой чувствительности, а вероятность заболеть сахарным диабетом уменьшится. Кофе также препятствует развитию цирроза печени и рака молочной железы у женщин.

Вред кофе, противопоказания к его употреблению

Нежелательно пить кофе тем, кто страдает повышенным артериальным давлением, бессонницей, глаукомой, почечной недостаточностью, а также ишемической болезнью сердца и атеросклерозом. Кофе, как известно, неплохое мочегонное средство. Нефильтрованный кофе может способствовать резкому повышению уровня холестерина в крови.

Увлечение кофе часто бывает сродни физической и психологической зависимости. И этот факт свидетельствует явно не в пользу данного продукта. Некоторые учёные считают, что кофе – сильный наркотик. Иные говорят, что особо переживать не о чем: зависимость от него такая же, как и от шоколада.

Не стоит употреблять этот бодрящий напиток людям в преклонном возрасте и детям. Его не советуют пить также после сытного обеда и на голодный желудок.

www.poedim.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о