Кофе либо: Контакты

Содержание

Что такое микролот

Микролот — это партия кофе за конкретный сезон с высокой оценкой в каппинге, у которой можно проследить происхождение.

Бóльшая часть коммерческого кофе — это смесь лотов от разных фермеров. В лучшем случае это смесь кофе из одного региона, но чаще всего это смесь кофе со всей страны, который рассортировали по грейдам: количеству дефектов и размеру.

Про микролот мы знаем намного больше: в каком регионе он вырос, какой фермер его вырастил, как собирал и как обрабатывал. Сама по себе эта информация никак не влияет на вкус. Однако, если фермер продаёт кофе напрямую, это чаще всего означает, что его выращивают, собирают и обрабатывают намного внимательнее, а значит и вкус у кофе лучше.

Почти весь наш кофе из каталога набирает по протоколу SCA от 80 баллов и имеет право считаться кофе спешелти класса. Микролоты из каталога обычно набирают выше 85 баллов и выделяются не только полной историей происхождения, но и вкусом.

Что называют микролотами

В некоторых странах законы и экономические условия позволяют фермерам продавать свой кофе напрямую за справедливую цену, которая устраивает обе стороны. Часто в таких странах фермеры самостоятельно обрабатывают кофе, либо маркируют его ещё до этапа обработки, чтобы он не потерялся в общей массе. Такой кофе — идеальный образец микролота.

Однако в некоторых других странах, например, в Эфиопии, фермеры почти никогда не продают кофе напрямую из-за отсутствия больших ферм и экономических условий. Отследить происхождение такого кофе удаётся только до станции обработки, которая получает кофе от небольших фермеров и сортирует его по качеству, количеству дефектов и вкусу. Микролотом в подобных странах называют кофе без дефектов, с высокой оценкой в каппинге и с определённой станции обработки.

Иногда микролотами называют просто небольшой объём кофе, но это неправильно. Если на ферме вырастили 250 мешков кофе, а потом продали его по 25 мешков небольшим компаниям, это не микролот. Это всего лишь небольшая партия кофе.

Что нужно, чтобы вырастить микролот

Выращивание особенного кофе требует более внимательного отношения на всех этапах: от условий произрастания и сбора только спелых ягод до внимательного контроля за обработкой.

Чтобы вырастить вкусный кофе, фермеры тратят много сил и денег. При этом они сильно рискуют — недолгое ухудшение условий легко сведёт все старания на нет. Кофе получится пусть и хорошим, но не уникальным, а фермер окажется в убытках.

Почему микролоты стоят дороже

Микролоты стоят дороже обычного кофе по двум причинам:

Такому кофе уделялось больше внимания на каждом этапе производства. Фермерам приходится тщательно ухаживать за растущим урожаем, аккуратно его собирать и обрабатывать отдельно от всего остального кофе. Это повышает стоимость производства, а значит и стоимость.
Как следствие первого пункта — вкус такого кофе получается значительно ярче и чище. На множестве ферм с хорошей репутацией очередь на закупку кофе расписана на несколько лет вперёд. Из-за большого спроса, фермеры поднимают цены.

Кофе. Продукты в METRO Cash and Carry

Что может быть лучше, чем проснуться утром от его будоражащего аромата, забежать посредине суетливого дня в любимое кафе, чтобы насладиться его нежным вкусом или почувствовать себя бодрым и полным сил после чашечки этого прекрасного напитка? Все это о кофе, который для многих стал не просто бодрящим напитком, а настоящим стилем жизни.

METRO предлагает выбрать кофе из широкого ассортимента. В наших торговых центрах вы всегда найдете популярные бренды кофе Nescafe, Paulig, Monarch, Jacobs, «Черная карта» и многие другие. Они соседствуют с эксклюзивной продукцией, например, со знаменитым на весь мир итальянским брендом Lavazza.

По соотношению цены и качества вне конкуренции — кофе, выпущенный под собственными торговыми марками METRO, такой как Rioba, Fine Food, ARO. В METRO представлены все виды кофе – зерновой, молотый, сублимированный, быстрорастворимый в пакетиках, а также кофе без кофеина.

Товары категории кофе, представленные в METRO

Интересные факты о кофе

50 стран мира

Кофе выращивают в 50-и странах мира, и, по сути, в каждой из них есть свой сорт. Но среди всего многообразия самыми популярными являются два известных вида кофе: арабика и робуста. Именно из этих двух сортов, смешивая их в разных пропорциях, и получаются различные вкусовые вариации кофе.
Почти 80% производимого сегодня кофе – именно арабика. Зерна арабики отличаются ярким вкусом и ароматом и задают основной тон напитка, который мы так любим и ценим.
Настоящие ценители этого бодрящего напитка отдают предпочтение кофейным зернам из Коста-Рики, Бразилии, Колумбии, Индии, Гватемале, Кении и Эфиопии. Каждый из них имеет насыщенный вкус и отличается своеобразными для каждой страны нотками аромата. Знаток арабики различит кофе из разных континентов даже с закрытыми глазами.
Современные тренды

Абсолютный тренд в сегменте кафе в целом и кофеен в частности – продажа напитков навынос.
В первую очередь это касается кофе и напитков на его основе, их доля продаж навынос, по оценкам операторов, растет с каждым годом. Чтобы популяризировать эту услугу, кофейни проводят маркетинговые акции, создают специальные зоны продажи навынос внутри кафе либо «прорубают» окно на улицу. Не специализирующиеся на кофе заведения обходятся штендерами.
Чтобы побудить гостей покупать кофе с собой регулярно, сеть «Шоколадница» ввела предложение «кофейный абонемент»: гость предоплачивает определенное количество чашек кофе, получая при этом скидку до 40%, таким образом, цена одной чашки становится значительно выгоднее, чем при единоразовой покупке.
А знаете ли вы что…

— В Италии пьют кофе с сахаром, в Мексике – с корицей, в Германии – с горячим шоколадом. Эфиопы добавляют в кофе соль, а марокканцы – перец. Египтяне же предпочитают крепкий кофе без добавок.
— Больше всего кофе пьют финны, на одного взрослого человека приходится около пяти чашек кофе в день.
— По статистике наших продаж Россия скорее «кофейная» страна, чем «чайная». По нашим наблюдениям, клиенты METRO несколько больше потребляют кофе, чем чай. Примерное соотношение кофеманов и любителей чая — 55% к 45%.
— Кофе может защитить глаза при работе с компьютером. Японские ученые провели исследование, в ходе которого группа людей принимало кофеин в таблетках. В результате — у испытуемых заметно увеличилась выработка слез.

О качестве

Вся кофейная продукция в торговых центрах METRO отвечает высоким стандартам качества и отличается насыщенным и неповторимым вкусом. Убедитесь в этом сами!

В первую очередь, обратите внимание на упаковку кофе.
Для упаковки большой части представленного у нас кофе производители использовали плотные герметичные пакеты с клапаном. Такой вид упаковки защищает зерна при транспортировке, не позволяет воздуху и свету проникнуть внутрь. Клапан помогает выводить наружу испарения кофейных масел, которые обычно выделяются после обжаривания зерен.
Другой, более надежный тип упаковки, – алюминиевые банки. В них расфасованы эксклюзивные премиум-сорта кофе. В таком виде зерна не подвергаются физическому воздействию, как в мягких пачках.

Приобретя в наших торговых центрах кофе в зернах, оцените внешнее состояние кофейных зерен. Они не имеют сколов. Чтобы убедится в свежести кофейного зерна, присмотритесь к его маслянистому блеску – он обещает, что вкус готового напитка будет ярким и насыщенным.

Размер зерен также имеет значение. Чем они крупнее, тем выше сорт кофе, потому что ягоды, из которых они были изъяты, были более спелыми. Таким образом, кофе из крупного зерна более качественный и ароматный.

Rioba — профессиональный микс для кафе и баров

МЕTRO предлагает вам оценить кофе собственного производства под популярной маркой Rioba, разработанной специально для кафе и баров. Продукция Rioba отличается высоким качеством, сравнимым с премиальными брендами и имеет стильный запоминающийся дизайн. При этом она привлекательна по цене и позволяет снизить издержки.

Кофейные бленды собственной торговой марки METRO смешиваются и пакуются в Италии. Для обжарки кофе Rioba используется традиционный метод «медленной обжарки» с помощью газовых обжарочных машин. Каждый ростер вмещает около 360 кг кофе, что позволяет добиться стабильного вкуса и качества. Кофе Rioba обжаривается при 210-220 градусах 12-15 минут, а затем, в течение 10 часов после обжарки пакуется.

Упаковка надежно изолирует содержимое от внешнего кислорода, влажности и загрязнений, одновременно удерживая попадание воздуха внутрь упаковки.

Качество и оригинальный вкус кофе Rioba были высоко оценены Международным Институтом Вкуса и Качества (ITQI), экспертами в котором выступают 100 ведущих баристов и шеф-поваров.

Смотреть все предложения

Качество товаров — основа бизнеса METRO

Узнайте, как это делается и почему это важно для вашего бизнеса

Глоссарий

Определение	Описание
Кислый	Обычно ассоциируется с ароматом ферментированного кофе — неприятное ощущение, характерное для уксуса
Кислотность	Кислотность — одна из основных вкусовых характеристик кофе, отражающая сочетание содержащихся в кофе кислот и сахаров и подчеркивающая сладкую составляющую его вкуса. Это нормальная характеристика кофе Арабика, обрабатываемого влажным способом и, в частности, кофе, растущего на высоте 1200 — 1300 м. Некоторые сорта кофе (например, кенийский) ценятся именно за кислотность. Специалисты различают три класса кислотности: 1 — приятная естественная, 2 — неприятная естественная, 3 — неприятная острая. Чем выше степень обжарки кофе, тем ниже его кислотность.
Водянистый (кофе)	Напиток, лишенный нормальной консистенции из-за низкого содержания взвешенных маслянистых веществ. Является следствием низкого содержания таких веществ в кофейных зернах.
Резкий	Вторичная характеристика вкуса кофе, выражающаяся в ощущении остроты на боковых сторонах и задней части языка. Вызывается повышенной концентрацией кислот и высоким содержанием солей, значительно усиливающих кислотность по сравнению с нормальной. Этот вкус характерен для кофе Рио.
Щелочной	Вкус, выражающийся в ощущении сухости на нижней части языка из-за присутствия в напитке алкалоидов
Горький	Первичный аромат кофеина и других подобных веществ. Первоначально воспринимается вкусовыми рецепторами, окружающими нижнюю часть языка. В определенной степени горечь может быть приятна, она подчеркивается наличием кислотности. Сорта кофе Робуста в целом более горькие, чем Арабика.
Арахис	Остаточный привкус этого сухого плода. Обычно не считается положительной характеристикой кофе.
Прокисший	Резкое и неприятное одновременное ощущение горечи и терпкости. Зачастую характерно для кофе Робуста низкого качества.
Вяжущий	Ощущение наполненного рта и соответствующее послевкусие, возникающее из-за присутсвия в кофе танинов и иных подобных веществ древесного происхождения. Характерно для определенных сортов индонезийского кофе Робуста.
Бальзамический	Кофе с оттенками мяты, аниса и альпийских трав
Сбалансированный	Кофе с правильным соотношением всех основных характеристик. Синоним: приятный.
Букет	Общее сочетание всех ощущений, создаваемых парами кофе на обонятельных мембранах носа
Подгоревший, с дымком	Привкус подгоревшей пищи и/или дыма от дров. Характерен для сильно обжаренного кофе или кофе, обжаренного в духовке.
Острый	Вкус, характерный для растворов винной, лимонной или галловой кислоты. В сочетании с содержащимися в кофе солями подчеркивает его соленость, делая напиток кислым и резким. Имеется в некоторых африканских сортах кофе Робуста, например, в кофе с Берега Слоновой Кости (Кот д’Ивуар).
Карамель	Типичный аромат карамели без какого-либо оттенка подгорания — это ощущение, создаваемое содержащейся в кофе группой сахароидных углеродных радикалов. Заметен также в растворимом кофе.
Углекислый	Ароматное ощущение, обусловленное наличием комплекса летучих гетероциклических соединений. Присутствует в послевкусии кофе, дает привкус чего-то подгоревшего.
Каучук	См. Резина
Едкий	Негативное вкусовое ощущение, воспринимаемое как кислый вкус чего-то подгоревшего на боковых сторонах задней части языка. Вызывается наличием алкалоидов, которые усиливают кислотность в сочетании с высоким содержанием солей.
Пепел	Привкус пепла из камина, когда в нем уже погас огонь. Увеличивается по мере роста степени обжарки кофе. В некоторых пределах не воспринимается как негативный.
Зерновые, солод, тосты	Привкус зерна — иногда сырого, иногда в виде хлеба (только что вынутого из печи или обжаренного в тостере), иногда вкус солода
Вишня	Сильный, острый фруктовый аромат, который дает кожица вишни
Шоколад	Ароматное ощущение, создаваемое рядом пиразиновых соединений, присутствующих в послевкусии кофе. Они формируют вкус, напоминающий горький шоколад или ваниль. Это один из наиболее ценимых оттенков вкуса кофе.
Консистенция	Физические свойства напитка, выраженные в форме тактильных ощущений во рту, во время или после питья. Это определение используется как характеристика структуры напитка, имеющего приятный вкус. Кофе высокого качества имеет насыщенную консистенцию.
Сваренный кофе	Типичный вкус растворимого кофе, приготовленного при слишком высокой температуре
Жирный	Умеренно высокий уровень масел, взвешенных в напитке. Является следствием высокого содержания масел в кофейных зернах.
Жесткий	Неприятный запах, придающий кофе привкус кожи. Этот недостаток связан с отделением масел, содержащихся в зернах, когда их сушка (особенно в механических сушилках) производится при избыточной температуре.
Слабый	Кофе с недостаточной консистенцией, но не совсем безвкусный
Сладкий	Классичекое ощущение, создаваемое остаточным наличием сахаров в обжаренном кофе. Слишком высокая степень обжарки уменьшает этот привкус. Данный термин часто используют как противоположность кислому. Первоначально ощущается грибовидными вкусовыми рецепторами на кончике языка.
Цветочный сладкий	Ароматный привкус, содаваемый различными альдегидами, и напоминающий запах жасмина
Пряный сладкий	Ароматный привкус, содаваемый различными альдегидами, и напоминающий запах пряностей (гвоздики, корицы или кардамона)
Жесткий	Вторичный привкус, характеризующийся ощущением кислоты на боковых сторонах задней части языка. Данный термин используют применительно к определенным сортам бразильского кофе. От жесткого кофе на нёбе остается ощущение горечи и терпкости, что не сочетается с хорошей консистенцией напитка. Жесткий кофе всегда плохо сбалансирован, а в некоторых случаях может быть также кислым.
Травянистый	Привкус свежей зеленой травы считается приятным только в определенных рамках. Обычно это признак недостаточно зрелых зерен.
Ферментированный	Недостаток вкуса кофе, создающий на языке неприятное ощущение кислоты. Такой запах и вкус типичен для случая ферментации кофейной ягоды или ее кожицы, отделившихся при влажной обработке.
Цветочный	Привкус цветов, ощущение свежести, которое может присутствовать в напитке в той или иной степени, но никогда не должно доминировать. Этот аромат хорошего кофе, напоминающий мед из дикорастущих медоносов, всегда считается его положительным качеством.
Свежий	Вторичный привкус, характеризующийся в основном сладким тоном и живым свежим ощущением на кончике языка. Этот вкус обусловлен немного повышенным содержанием кислоты, придающей кофе оттенок горчинки.
Фруктовый	Приятный привкус свежих фруктов с легким оттенком цитрусовых. Явно чувствуется в высококачественном кофе с повышенной кислотностью.
Резина	Дефект вкуса, создающий во рту ощущение горелой резины. Этот привкус встречается у натурального кофе, произведенного в Африке и иногда в Индонезии.
Интенсивный — превосходный — богатый	Все эти прилагательные характеризуют наиболее совершенный кофе, имеющий очень насыщенную консистенцию, а также высокое содержание ароматических веществ.
Влажное джутовое волокно	Зеленый кофе впитывает этот аромат перед обжаркой, когда его перевозят во влажных джутовых мешках. Данный привкус часто переходит в привкус плесени.
Легкий	Это определение относится к консистенции кофе и указывает на то, что напиток имеет низкое содержание взвешенных твердых частиц, в частности, нерастворимых волокон и протеинов
Древесный	Дефект вкуса, выраженный в виде неприятного оттенка, напоминающего дерево. Является следствием полной потери кофейными зернами своей органической составляющей из-за слишком продолжительного периода хранения. При длительном хранении в сыром виде кофе постепенно теряет свой аромат и вкус, сохраняя только древесную составляющую.
Солодовый	Ароматный привкус, напоминающий обжаренную пшеницу
Средне-зрелый	Первичный привкус, обусловленный сочетанием солей и сахаров, и в целом усиливающий ощущение сладости кофе. Этот оттенок характерен в основном для кофе Арабика, обрабатываемого влажным способом и выращенного на высоте не выше 1300 м. Определение привкуса может варьироваться от мягкого до тонкого. Создает гармоничное ощущение кофе превосходно сбалансированной консистенции, не слишком кислого и не слишком горького, но плотного и насыщенного.
Медицинский	Негативное вкусовое ощущение, воспринимаемое как кислый, горький и резкий вкус на задней части языка
Мягкость	Приятное ощущение во рту, которое усиливается, когда кофе имеет более сладкий вкус и содержит больше маслянистых составляющих, и, наоборот, ослабевает при наличии горького или кислого привкуса. В кофе эспрессо большой мягкости почти всегда присутствует жирная консистенция.
Плесень	Привкус плесени может возникнуть при ненадлежащих условиях хранения кофе либо в процессе очистки от шелухи и промывки зеленого кофе. Этот запах и вкус также могут возникнуть при транспортировке, особенно если кофе загружено в плохо вентилируемые контейнеры с высоким уровнем влажности внутри.
Нейтральный	Вторичное вкусовое ощущение, выраженное в отсутствии доминирующего вкуса на любой части языка, но дающее чувство сухости на боковых сторонах языка. Возникает, когда концентрация солей достаточно велика, чтобы нейтрализовать и кислоты, и сахара, но недостаточна, чтобы создать ощущение солености.
Орех	Привкус свежего ореха (в отличие от привкуса старого ореха, который неприятен и сходен с прогорклым привкусом)
Солома	Дефект вкуса, придающий кофейным зернам выраженный привкус соломы. Является следствием утраты органической составляющей зеленым кофе за время его хранения после сбора зерен.
Сильный	Кофе со стойким ароматом и хорошей консистенцией. Это ощущение связано с количеством молекул, испускаемых напитком и воспринимаемых сначала нашим обонянием, а затем вкусом.
Прогорклый	Дефект вкуса, придающий напитку очень неприятный привкус. Является следствием окисления масел в обжаренных зернах под воздействием влаги и кислорода, когда кофе выдерживается после обжарки.
Риато	Более мягкое ощущение, чем привкус Рио. Этот привкус может образоваться также при сушке зерен на площадках во дворах домов, когда в дождливый день их сгребают в кучи и накрывают тряпьем. Под таким укрытием зерна разогреваются, начинается процесс легкой ферментации, и кофе приобретает этот особый привкус, похожий на вкус фенола.
Рио	Дефект вкуса, придающий кофейным зернам выраженный медицинский привкус. Является следствием продолжающегося процесса ферментации, когда зерна кофе остаются внутри плода, сохнущего на ветке кофейного куста. Привкус Рио ценится в некоторых средиземноморских странах для приготовления кофе по-турецки или по-гречески.
Приятный	Сбалансированный кофе с высоким уровнем всех органолептических показателей
Мешковина	Неприятный привкус, характерный для кофе, который был недостаточно обжарен и долго хранился. Зеленый кофе, хранящийся в необработанных мешках, поглощает запах и привкус мешковины.
Пряный	Напоминает вкус пряностей (гвоздики, корицы, перца, муската) или ароматных трав (шалфей, орегано)
Табак	Аромат хорошего табака — не путать с запахом, возникающим при сгорании чего-либо
Землянистый	Ощущение, которое возникает на языке при недостатке слюны и предшествует вяжущему ощущению или сопровождает его. Также указывает на наличие у кофе затхлого привкуса. Возникает когда масла, содержащиеся в зеленом кофе, поглощают из земли органические вещества во время сбора урожая кофе.
Текстура	Характеристика пенки: чем меньше пузырьки и плотнее сбиты вместе, тем лучше пенка.
Обжаренный	Позитивное ощущение, возникающее благодаря преобразованию сахаров во время обжарки. Включает в себя привкусы карамели и злаков.
Старый	Ощущение полного отсуствия свежести, иногда без всякого вкуса с легким оттенком соломы. Характерно для кофе, котрый был обжарен очень давно: его аромат меняется и приобретает специфический неприятный привкус, похожий на сено, солому или старое дерево.
Зеленый	Дефект вкуса, который придает кофе привкус зеленой травы. Возникает из-за неполного преобразования сахаросодержащих компонентов в процессе обжарки.
С винным вкусом	Первичное вкусовое ощущение, возникающее за счет сочетания сахаров и кислот, благодаря которому снижается общая горечь кофе. Приятный фруктовый аромат, напоминающий доброе вино, встречается не только у эфиопских, но и у некоторых центральноамериканских сортов кофе, обработанных влажным способом сразу после сбора.
Сушка	Процесс удаления из зерен кофе практически всей влаги
Экстракция	Это понятие включает в себя два разных процесса: извлечение зерна из плода и экстракцию кофеина. Извлечение зерен производится двумя способами: сухим и влажным. Кофеин можно экстрагировать тремя различными методами: а) с помощью воды и активированного угля б) с помощью двуокиси углерода в) с помощью дихлорметана и ацетата этилена
Обработанный влажным способом	См. Влажная обработка
Ручной сбор кофе	Способ сбора урожая кофе. Плоды кофейного дерева снимают один за другим, выбирая только спелые. Это наиболее дорогая технология, но она обеспечивает самый лучший результат и однородность собранных плодов. При таком сборе кофе получается ароматным, чистым и однородным.
Квакеры (невызревшие зерна кофе)	Термин, который сейчас используется повсеместно и обозначает еще зеленые, поврежденные или неразвитые кофейные зерна. Кофе из таких зерен имеет привкус, похожий на арахис.
Обдирание	Способ сбора урожая кофе. Может выполняться машиной или вручную и состоит в обдирании кофейных зерен с ветки. Выполняется быстро, но сопровождается повреждением плодов, а собранные плоды неоднородны. Технически этот способ более прост и экологичен, но в результате кофе имеет более высокое содержание сахара.
Обжаривание	Процесс обжаривания кофейных зерен. Производится в барабане для обжаривания. Под воздействием тепла от стенок и от других зерен сырые зеленые зерна подскакивают, кувыркаются и растрескиваются, как попкорн.
Сухая обработка	Система производства натурального кофе, используемая, когда зерна собираются с помощью обдирания. Включает в себя следующие фазы: очистка и промывка (отделение листьев, веточек и обломков), сушка (на солнце или в сушилках, в течение 1 — 3 дней при 45-60°C), шелушение (отделение от зерен кожуры и пергаментной оболочки), просеивание (зерна просеиваются через сита с ячейками определенного размера)
Влажная обработка	Система производства натурального кофе, используемая, когда зерна собираются вручную. Включает в себя следующие фазы: очистка, отделение мякоти (механическое отделение мякоты от зерен с помощью валков), ферментация (12/24 часа в воде, чтобы удалить клейкие вещества), промывка (120 л/кг), сушка на солнце в течение 9-10 дней или в сушилке, шелушение и шлифовка, провеивание. Процесс влияет на конечный цвет зерен: кофе Арабика становится сине-зеленым, кофе Робуста — зеленовато-желтым.
Обработка паром	Сырые кофейные зерна обдают водяным паром, чтобы они разбухли. Расширение пространства между молекулами облегчает экстракцию кофеина.
Бар	Единица измерения давления, создаваемого в бойлере кофемашины при тепловой обработке зерен. Для того, чтобы правильно создать эмульсию из масел, содержащихся в зернах кофе, и получить эспрессо с пенкой, давление должно быть не менее 15 бар.
Дозатор
Держатель фильтра
Термоблок
Арабика
Бразилия	Производит 30% мирового объема кофе
Бурбон	Округлое выпуклое зерно
Камерун	Производит в основном кофе Робуста
Караколито	Мелкие зерна, похожие на жемчужины
Колумбия	Производит только кофе Арабика — насыщенный, с хорошей консистенцией, идеально подходящий для обжарки. Колумбия — признанный лидер в производстве мягких сортов кофе и ведущий мировой производитель кофе, обрабатываемого влажным способом.
Коста Рика	Производит очень дорогие высококачественные сорта кофе Арабика, обрабатываемого влажным способом, с кисловатым и фруктовым привкусом. Один из самых известных среди них — Тарразу
Жесткий	Жесткий кофе из Центральной Америки, обработанный влажным способом (спецификации «особо жесткое зерно» и «жесткое зерно») и типичный для той высоты, на которой он растет. В данном случае «жесткий» относится к твердости зерна, а не к вкусу кофе в чашке.
Эквадор	Производит легкий кофе с острым вкусом, используемый в основном в смесях
Сальвадор	Производит кофе Арабика, но он не имеет того вкуса и той консистенции, которые обычно имеет кофе высокого качества
Эфиопия	Производит кофе с сильным ароматом, насыщенной консистенцией и превосходным вкусом.Самый известный сорт — Харар.
Плоское зерно	Плоское, слегка удлиненное зерно
Ямайка	Производит кофе Арабика с очень тонким вкусом, в частности, сорт Голубая гора, имеющий восхотительный аромат и слегка кисловатый вкус. Главный образом он продается в Японию, где ценится очень дорого и встречается только в специализированных магазинах.
Гватемала	Производит сладкий, с фруктовым привкусом кофе Арабика, обрабатываемый влажным способом и растущий невысоко. Лучшие сорта — Кобан и Антигуа.
Гаити	Самый качественный из производимого здесь кофе отличается богатым и тонким сладковатым привкусом
Гавайи	Производит кофе Арабика (сорт Кона): высокого качества, сладкий, приятный и слегка кисловатый
Гондурас
Индия	Производит кофе Арабика, обрабатываемый влажным способом, насыщенной консистенции, сладкий и с низкой кислотностью, а также пряный кофе Робуста, обрабатываемый сухим способом. Самый известный сорт — Майсор.
Индонезия	Производит в основном кофе Робуста
Кения	Производит кофе Арабика превосходного качества, с легким фруктовым вкусом и заметной кислотностью. Особенно дорогим является сорт Kenya Peaberry
Марагоджип (Маракажу)	Особенно крупные зерна
Мексика	Мексиканский кофе имеет богатый, но легкий вкус и высокий уровень кислотности. Самый лучший сорт — Коатпек, главный образом экспортируемый в США
Никарагуа	Производит ароматный кофе Арабика, характеристики которого меняются в зависимости от высоты, на которой он растет
Папуа Новая Гвинея	Выращивать кофе здесь стали только в 50-х, продавая его в основном в США и Австралию. Производится кофе Арабика, обрабатываемый влажным способом и имеющий фруктовый аромат и приятный вкус, похожий на вкус кенийского кофе.
Перу	Слегка кисловатый кофе с приятным вкусом. Самый известный сорт — Чанчамайо.
Доминиканская Республика	Производит кофе Арабика густой консистенции, имеющий шоколадный привкус. Этот кофе известен как Санто-Доминго и отличается наилучшим качеством и насыщенным сильным ароматом.
Робуста	На сорта Робуста приходится примерно четверть производимого в мире кофе. Его родина — Африка (здесь его выращивают в основном в Кот д’Ивуар и Уганде), но основной объем производится в Бразилии. Этот сорт, растущий на высоте от 200 до 600 м над уровнем моря, не столь изнежен и более неприхотлив, чем Арабика.
Сантос	Лучший по качеству кофе, производимый в Бразилии. Отличается легким приятным вкусом.
Суматра и Ява	Производят сладкий кофе Арабика насыщенной консистенции. На этих островах также производится в больших объемах превосходный кофе Робуста, но его качество намного ниже, чем у Арабики. Лучший сорт — Манделинг.
Танзания	Кофе такой же, как в Кении, но с менее насыщенной консистенцией. Лучший сорт — Килиманджаро, названный в честь горы, на которой он растет.
Венесуэла	Сорт Меридас — один из лучших по качеству, имеющий сладкий, тонкий и легкий вкус, а также легкую консистенцию
Йемен	Производимый здесь кофе получил название по городу Мока и отличается восхитительным вкусом, густой консистенцией и насыщенным ароматом

Батч-брю: альтернатива для народа | Нефть

Наверное, Вам уже встречалась новомодная позиция в меню некоторых кофеен третьей волны, именуемая батч-брю? Это не что иное, как фильтр-кофе, регуляр и кофе по-американски, то бишь черный кофе, заваренный методом пролива воды через кофе специальной машиной, но не эспрессо. Откуда взялось, и зачем нужно еще одно определение для этой позиции?

Слово регуляр, буквально означающее «как обычно», не прижилось из-за локальных особенностей употребления кофе в разных странах. Даже в США это слово может означать заваренный черный кофе в одних штатах, а в других «как обычно» — это кофе со сливками и сахаром. Под термином фильтр-кофе, благодаря глобализации культуры спешелти кофе, мы уже понимаем все альтернативные методы заваривания. Слово батч-брю тоже пришло к нам из западной спешелти-культуры, и это название напрямую обозначает главную особенность этого напитка: он готовится в больших объемах. Заказав батч-брю, Вы можете быть уверены, что напиток не перепутают ни с каким другим (если, конечно, он есть в меню).

Этот малыш тоже варит батч-брю. (фото: fivesenses.com.au)

Долгое время на батч-брю смотрели косо, но времена меняются. Батч-брю может делать спешелти-кофе простым, постоянным и продуктивным. Так как приготовление батч-брю разгружает бариста, это снижает затраты на оплату труда и увеличивает прибыль заведения. Только задумайтесь, сколько воронок сварит один бариста за час, и сколько чашек он может отдать из термоса с уже готовым напитком? Это также позволяет бариста уделять больше внимания самой важной части сервиса – общению с гостем. Не все хотят и могут ждать воронку по несколько минут, и чашка хорошего батч-брю оставит ничуть не худшее впечатление. Но, как и в случае с любой воронкой, хороший батч-брю получится только под контролем умелого бариста.

Итак, Вы решились ввести батч-брю себе в меню. В первую очередь Вам нужна хорошая машина. На сегодняшний день, SCA может порекомендовать 27 машин для домашнего использования, каждую из которых они протестировали. Для заведений с малой проходимостью их может оказаться достаточно, однако если поток за черным кофе предполагается большой, то имеет смысл выбрать более производительные машины. Обращайте внимание на объем, который машина сварит за раз. Даже идеально сваренный фильтр с течением времени превратиться в тыкву.

Экстракция вкусовых веществ заканчивается, как только кофе перестает контактировать с водой, но это не значит, что химический состав не будет меняться дальше. Хлорогеновые кислоты, содержащиеся в любом кофе, при его остывании активно распадаются на более простые, но более горькие и резкие по вкусу кислоты. Некоторые машины оборудованы специальной нагревательной поверхностью для сервировочного чайника. Она поможет замедлить спад температуры, но не защитит наш кофе от другого его врага – кислорода. Наилучшим сосудом для батч-брю является герметичный термос, соразмерный его объему. Чем больше в термосе кофе, тем меньше пространства остается для кислорода, и тем медленнее он будет окисляться. Идеальным вариантом для кофейни будет такой аппарат, который сварит кофе не более чем на час. Помните, лучше варить чаще, но понемногу, чем один раз и на весь день.

Вари батч-брю, и гости к тебе потянуться

Определившись с объемом на выходе, нужно определиться и с размером корзины. SCA рекомендует соотношение кофе:вода в районе 60 грамм кофе на 1 литр воды. Для оптимального протекания кофейная таблетка (слой кофе) должна иметь глубину 3-5 сантиметров, в противном случае мы рискуем избыточным образованием каналов, либо чрезмерно длительным временем контакта. Так или иначе, это испортит экстракцию. Если Вы решитесь варить батч-брю часто и мало, убедитесь, что вы берете не слишком мало кофе для Вашей машины. Если ее корзина окажется слишком велика, обратитесь к поставщику за корзиной поменьше.

Какие параметры нас интересуют помимо производительности? Самые примитивные машины обладают одной лишь кнопкой включения. Они нагревают залитую в них воду до температуры кипения и разбрызгивают ее через так называемый душ над корзиной с кофе, пока вода не закончится. Такие машины не дают практически никакого контроля над процессом, а составление рецепта сводятся только к количеству кофе и тонкости помола. Более продвинутые машины позволяют точно отстроить температуру, количество проливов и их объем, а также дают возможность предсмачивания и лучше распределяют воду. Таким образом, они позволяют достичь более равномерной экстракции и более точечно настроить вкус. Если такая роскошь не вписывается в Ваш бюджет, то добиться вкусной чашки можно и с обычными машинами, но придется попотеть и проявить креативность:

Машина не умеет в предсмачивание? Попробуйте сначала залить воду в корзину с кофе из чайника в соотношении 3:1 и тщательно размешайте кофе ложкой, а остальной объем пусть доливает машина.
Вода из душа льется только в центр, игнорируя остальной кофе? Попробуйте извлекать и вращать корзину с кофе в перерывах между проливами для лучшего распределения воды.
Мы также пробовали накрывать кофе сверху большим бумажным фильтром по размеру таблетки. Это также может помочь распределять воду по всей поверхности.

Кстати, о помоле. Базовой рекомендацией является как можно более крупный помол, позволяющий закончить протекание примерно к 6 минутам. Известный в кофейном сообществе Скотт Рао, автор таких книг как «Пособие профессионального баристы» и «Компаньон обжарщика», считает, что если Ваш помол для батч-брю не находится в пределах 15% от самой дальней от нуля отметки на кофемолке, то что-то в Вашей системе идет не так. Если для того, чтобы добиться насыщенности, Вам приходиться уменьшать помол, то вероятна одна из следующих проблем: жернова на кофемолке изрядно затупились, глубина кофейной таблетки слишком мала, не хватает времени контакта с водой, вода не охватывает всю поверхность кофе, либо не хватает предсмачивания в самом начале заваривания.

Разумеется, не стоит забывать об обслуживании машины. Как и в любом другом способе заваривания, качество напитка напрямую зависит от того, какой водой вы его приготовили. В случае с батч-брю отдельное внимание стоит уделять жесткости воды: слишком жесткая вода будет оставлять большие отложения накипи на бойлере, тогда как мягкая, кислотная вода может со временем разъесть его стены. Так или иначе, Вы рискуете заметно сократить срок службы вашей машины, если невнимательно отнесетесь к выбору воды. Также помните про поддержание чистоты, особенно если варите кофе в термос. На его внутренних стенках будет скапливаться кофейный налет, который испортит вкус кофе, оказавшегося там впоследствии, поэтому позаботьтесь о наличии специальных чистящих средств для кофейных машин.

Чистая машина — чистый кофе. (фото: urnex.com)

Батч-брю в Вашей кофейне при правильном подходе увеличит прибыль и привлечет больше людей к качественному кофе. Выбирайте машину исходя из бюджета и потребностей, не бойтесь экспериментировать и не забывайте следить за ней, тогда гости непременно вернуться к Вам за чашечкой черного кофе.

Сколько хранится кофе

04.02.2020

Кофе — один из популярных напитков в мире. Его аромат помогает проснуться, взбодриться, и настроиться на рабочий лад.

Если вы покупаете кофе про запас, или воспользовались выгодной акцией, и приобрели несколько пачек, то стоит задуматься о его правильном хранении.

Кофе — довольно специфический продукт. Неправильное его хранение может привести к потере качества напитка и его свойств.

В этой статье расскажет о сроках и правилах хранения кофе.

1.Кофейные зерна.

В герметично закрытой упаковке — не более 2 лет..

В открытой — 15 дней.

Цельные кофейные зерна, после вскрытия упаковки, лучше всего пересыпать в стеклянную банку с герметичной крышкой. Таким способом зерна можно хранить 6 месяцев.

Плотно закройте емкость и уберите в темное место. Не рекомендуется использовать пластиковую тару, в ней зерна хуже сохраняют свои свойства.

2. Кофе в капсулах для кофемашин.

Срок хранения — 12 месяцев. Капсулы уже герметично упакованы, поэтому в них не попадает ни свет, ни лишняя влага. Однако, их стоит беречь от высоких температур.

3. Молотый кофе.

Свежемолотый кофе, храниться не более 1-2 часов.

В фабричной упаковке, в которой удален весь воздух, и есть специальный клапан, кофе хранится 1 год. В открытой — 10 дней.

Самое длительное хранение, в вакуумной упаковке — 3 года.

Не у каждого есть время молоть кофейные зерна ежедневно. Поэтому, вы можете свежемолотый кофе, разделить на порции. Каждую порцию пересыпать в отдельные пакетики, и в герметичной таре хранить в холодильнике не более 7 дней.

3. Растворимый кофе.

Срок хранения такого кофе, указан производителем. Чаще всего, он составляет 24 месяца.Если открытая банка, стоит несколько месяцев, то вкус кофе измениться. Аромат испарится и вкус будет ненасыщенным.

затемненное закрытое место;
умеренная влажность помещения, не более 50-60%;
температура в помещении, не выше 23°C;
герметичная крышка.

Идеальным местом для хранения является кухонный шкаф или кладовка. Важно, чтобы они располагались подальше от плиты, раковины и окон. При хранении на полках, лучше исключить соседство со специями, сухофруктами и другими резко пахнущими продуктами.

Не в коем случае не употребляете кофе если он:

просрочен, даже растворимый кофе с истекшим сроком годности может вызвать неприятные последствия в организме;
кофе стал специфически пахнуть и сильно горчить;
если покрылись плесенью и отсырели.

Соблюдайте сроки и правила хранения кофе, либо покупайте то количество, которое сможете выпить в течение 1-2 недель.

Чем темнее обжарка, тем крепче кофе — миф или реальность?

Содержание показать

«Мой кофе не кофейный, ему не хватает крепости» – часто можно услышать от людей, которые впервые пробуют сорта с низкой горечью во вкусе.

Общаясь со своими друзьями и знакомыми, я заметил, что абсолютно все описывая вкус кофе говорят о его крепости, но каждый подразумевает что-то свое.

Такое недопонимание может сыграть с нами злую шутку, поэтому очень важно, чтобы все от простого любителя кофе и до профессионального баристы могли объяснить, что они имеют в виду, когда говорят о крепости кофе.

В этой статье мы постараемся разобраться что же все-таки крепость кофе, и как подобрать и приготовить идеальный для себя напиток.

pic by dearcoffeeiloveyou.com

Мы часто заблуждаемся

Крепость — это горечь

Исторически сложилось, что большинство потребителей привыкли к тому, что кофе — это горький напиток и чем сильнее горечь, тем он крепче. В этом есть логика, и довольно часто так оно и есть, но далеко не всегда.

Если вы завариваете терпкие сорта или зерна темной обжарки, то вы будете абсолютно правы. Тут чем горче напиток, тем он крепче. Но, если приготовить кофе из ароматных сортов средней обжарки, то горечи в них почти не будет, хотя напиток получается достаточно насыщенный и крепкий.

Поэтому увы не все так просто, и горький привкус кофе никак нельзя называть крепостью.

Крепость – это содержание кофеина

Тут работает та же логика, что и в алкогольных напитках, но для кофе она не подходит.

Да, в крепком кофе больше кофеина и чаще всего чем крепче напиток, тем он более бодрящий. Но, представим, что вы готовите эспрессо из зерен Decaf. Эспрессо получится, как и всегда будет крепким и насыщенным, хотя кофеина в нем не будет совсем.

Что же такое крепость кофе и как её считать?

Ну, во-первых: следует договорится, что о крепости кофе можно говорить только относительно напитка, а не зерен.

Оказывается, ответ на этот вопрос уже давно нашла кофейная ассоциация SCA, которая определяет крепость, как количество растворенных частиц (TDS) или плотность.

Нда… Понятнее не стало, но давайте попробуем разобраться.

Когда мы завариваем кофе, то в воде растворяются частички кофе: Сахара, кислоты, кофеин, масла и ароматические соединения. Всего более 350 компонентов. Так вот: говоря о крепости мы подразумеваем соотношение этих частичек и воды.

Например: для чашки фильтр-кофе типичным будет крепость (TDS) 1,15-1,45%, то есть ваша чашка кофе состоит чуть более чем на 98% из воды.

pic by @coffee.equals.art

Как отрегулировать крепость кофе?

Нередко бывает, что заваривая тот или иной сорт, он может показаться нам слишком жидким или наоборот чересчур крепким. Тогда следует немного скорректировать рецепт, так сказать: «Подогнать его под себя».

Вот 2 основных приема, с помощью которых вы сможете отрегулировать крепость своего кофе:

1. Пропорции. Соотношение воды и зерен при заваривании

Этот совет будет основным для тех, кто покупает молотый кофе, или готовит кофе без использования эспрессо-машины, например: в Турке, Капельной кофеварке, или Пуровере.

Многие, готовя кофе по рецепту, следуют ему неукоснительно. Сказано «взять 60 гр. кофе и залить их литром воды», так мы и поступаем, а получается жидко или крепко. Совсем не то, чего мы ожидали. Поэтому следует немного корректировать и играться соотношением воды и зерен.

Когда кофе слишком жидкий или «не кофейный» – не экономьте зерна, положите чуть больше и результат вас обязательно порадует.
Когда кофе слишком крепкий – используйте меньше зерен для приготовления напитка, или чуть больше воды.

Ну или если уже все готово, то разбавьте кипятком. Так, например готовят Американо, просто разбавляя крепкий Эспрессо водой.

2. Экстракция или вываривание

Эти советы подойдут скорее тех, кто любит экспериментировать. Уж слишком много нюансов.

Экстракция – для многих это страшное и непонятное слово, и скорее из химии, а не кулинарии, но именно этим мы и занимаемся, когда готовим кофе или варим бульон. Вывариваем все самое вкусное и при этом стараемся что бы ничего лишнего не попало в наше блюдо.

Теперь все стало чуть понятнее:
Чем сильнее экстракция – тем больше вывариться из наших зерен и напиток будет крепче.
Но не все так просто, увеличение или уменьшение экстракции влияет не только на крепость напитка, но и на его вкус.

Величина помола
Чем мельче помол – тем активнее пройдет экстракция и наш кофе будет крепче.
Температура воды
Чем выше температура воды, тем сильнее выварится кофе, и он будет крепче.
Время заваривания
Чем дольше вода будет соприкасаться с кофе, тем больше в неё перейдет кофейных масел и других вкусовых компонентов.

Действуйте аккуратно и не допустите переэкстракции

Когда вы завариваете кофе, то кроме всего прочего из зерен в напиток вымывается и не очень вкусные компоненты, такие как хлоргеновые кислоты, придающие напитку горечь. Благо для этого нужно либо заваривать кофе крутым кипятком, либо варить его очень долго.

Поэтому не меняйте все аспекты рецепта сразу, а делайте это по очереди, так в случае ошибки её будет легче обнаружить. Вот на что стоит обратить внимание:

Слишком мелкий помол зерен скорее всего забьет фильтр вашей кофеварки (пуровера, френч-пресса, эспрессо-машины) и кофе либо совсем не заварится, либо начнет хлестать через край и засрет вашу кухню.
Слишком высокая температура кроме крепости даст много горечи, а слишком низкая не заварит кофе совсем (ну или на это потребуется несколько часов, как у колд-брю).
Если заваривать кофе слишком долго (например, если готовить френч-пресс и оставить в нем кофе), то напиток приобретет горький привкус.

📷by @aaron_films

В заключении

Не бойтесь экспериментировать! Любой сорт кофе можно приготовить вкусно, нужно просто не бояться пробовать экспериментировать и менять рецепты под себя. Такие смельчаки как вы подарили нам множество кофейных напитков и способов приготовления, таких как Американо, Колд-брю, Аэроперсс, Кемекс и еще множество других.

сорта, степени обжарки, популярные рецепты

Заказываете стандартный капучино, чтобы не тратить время и не разбираться в бесконечной кофейной карте? Покупаете «просто зерна» и постоянно огорчаетесь, что снова не попали в желаемый вкус? Думаете, что кофе бывает только зерновой, молотый и растворимый? Эксперты tea.ru помогут вам разобраться в классификации кофе и способах его приготовления. После прочтения этой статьи вы точно найдете кофе, который вам понравится и научитесь его правильно готовить.

Откуда берется кофейное зерно

Начнем с истоков. В природе существует более 90 видов растений рода Coffea, однако специально выращивается четыре вида, причем в промышленных масштабах используются всего два из них.

Арабика

Самый популярный вид кофе с множеством выведенных человеком сортов. Арабика – это кофейная классика с богатым интересным вкусом, природной кислинкой и сладостью. Однако, арабика сама по себе не слишком богата кофеином (1-2% всего химического состава), поэтому ее зачастую смешивают с робустой.

Название «Арабика» имеет географическое происхождение – этот вид кофе люди начали выращивать на Аравийском полуострове в 14 веке.

Робуста

Не так хороша по вкусу, как арабика и обладает характерной горечью. Зато робуста очень тонизирует: в ней в 2 раза больше кофеина, чем в ее именитой сестре. Хорош этот вид кофе еще и своей выносливостью: там, где нежная арабика погибает от перепадов температуры и болезней, робуста с легкостью дает плоды. В целом, если вы ищете по-настоящему крепкий кофе, то вам подойдет либо чистая робуста, либо смесь арабики и робусты, с содержанием последней не менее 30%

Либерика

О либерике много кто слышал, но мало кто видел, хотя в кофейном мире она считается потенциально очень интересной. Главное достоинство либерики – потрясающий аромат, ради которого ее и выращивают: эссенции из либерийского кофе любимы кондитерской промышленностью. Но, например, в Малайзии, она популярнее арабики и робусты вместе взятых.

Эксцельза

Еще более редкое кофейное дерево, выращиваемое в Африке и Юго-Восточной Азии. Ее и любят, и не любят одновременно за фруктовый и немного «парфюмерный» вкус с кислинкой. Встретить в магазинах в чистом виде эксцельзу почти невозможно, но она иногда встречается в смесях с арабикой.

Моносорта и бленды кофе

Весь кофе, представленный в магазинах, делится на моносорта и купажи. Плюс моносортов в том, что можно ощутить особенность вкуса каждого отдельного сорта и выделить для себя любимый. Плюс купажирования в том, чтобы гармонично подчеркнуть положительные свойства каждой составляющей бленда и создать стабильный по качеству продукт.

Виды кофе по способу обработки

Несмотря на то, что метод обработки кофейной ягоды конечный покупатель может узнать в довольно редких случаях, обработка сильно влияет на итоговый вкус напитка.

Сухая (натуральная) обработка чаще используется для удешевления процесса. При ней ягоды просто сушатся на солнце на бетонном или кирпичном покрытии, пока не превращаются в подобие изюма. После этого внешние слои счищаются, и зерно идет на продажу. Правильно проведенная обработка дает вкусу кофе сладкие оттенки ягод и фруктов. Неправильная – землистый вкус.

Мытая обработка подразумевает, что зерна из ягод извлекают с помощью специального оборудования, но не очищают от клейкой оболочки. В таком виде их помещают в резервуары для ферментации на 1-2 суток, а затем промывают чистой водой и сушат. Практически весь спешиалти-кофе обрабатывается таким способом.

Хани (полумытая обработка) – результат экспериментов технологов. В разных странах процесс проходит по-разному. Разница с мытой заключается в том, что на обработку тратиться меньше воды. Во вкусе готового напитка больше сладости.

Виды кофе по способу обжарки

Вкус готового кофе – это совокупность природных данных (сорта и условий выращивания) и обжаривания.

Разновидностей кофе по способу обжарки довольно много. В разных источниках можно встретить французскую, итальянскую, американскую, венскую, но по большому счету, все виды обжарки можно условно разделить на 3 категории.

Светлой называют обжарку до первого крэка (треска). Такие зерна светло-коричневого цвета, и на их поверхности нет следов масел. Светлая обжарка хороша тем, что она максимально бережно сохраняет природный вкус зерна с фруктовыми нотами и кислинкой. Правда, есть и минус: если зерно изначально не самое лучшее, такая обжарка подчеркнет все недостатки. Лучше всего подходит для альтернативы: кемекса, пуровера, френч-пресса.

Виды светлой обжарки: коричная, легкая, новоанглийская и др.

Универсальная обжарка при температуре от 210 до 225 градусов. Зерна шоколадного цвета, все еще без пятен масла на поверхности. Средняя обжарка идеальна для любителей классического вкуса кофе. Готовить такие зерна можно любым способом.

Виды средней обжарки: американская, городская, полная городская и др.

Обжарка при температуре от 230 до 250 градусов. Хороша тем, что скрывает недостатки исходного зерна. Плоха тем, что не дает раскрыться естественному вкусу кофе и подходит, по большому счету, только для эспрессо.

Виды темной обжарки: французская, итальянская, испанская.

Виды кофе по степени помола

Для разных способов приготовления кофе подходит разный помол. Основное правило: чем мельче фракция, тем быстрее произойдет экстракция кофе.

Самый тонкий помол «в пыль» — для чашки, в которую залили горячую воду.

Для джезвы используется тоже тонкий помол, но по ощущениям схожий с частицами морского песка.

Средний помол используется для гейзерной кофеварки и кофемашины.

Крупный помол – для френч-пресса.

Методы заваривания кофе

Собственно, все методы заваривания кофе делятся на 2 основных вида: приготовление в кофемашине (эспрессо и все его производные) и альтернатива. Расскажем о них более подробно.

Эспрессо и его производные

С момента изобретения первой кофемашины и создания рецепта эспрессо, кофейный мир поменялся. Инженер Луиджи Беццера, придумавший эспрессо-машину в 1901 году, не подозревал, что спустя век его детище будет жить в любой кофейне мира.

Эспрессо – напиток, который получают, пропуская горячую воду через фильтр с молотым кофе под высоким давлением. В классическом рецепте на 30 мл. воды необходимо 7 г кофе. Получившийся крепкий, ароматный и плотный кофе можно использовать в качестве основы для других рецептов.

Американо – эспрессо, в который добавлено 90 мл. горячей воды.

Подробнее о правилах приготовления американо мы писали здесь>>

Лунго – тоже вид эспрессо. Но при этом через стандартную «таблетку» с молотым кофе проходит больше воды. Процесс экстракции тоже дольше, поэтому кофе получается с легкой горчинкой.

Ристретто – вид густого и насыщенного эспрессо, при котором на стандартные 7 г кофе используется 15-20 мл. воды.

Капучино – эспрессо, с добавлением молока, взбитого в ровную красивую пенку. Молоко, взбитое капучинатором, в этом случается добавляется в кофе. Если у вас дома нет капучинатора, можно взбить молоко с помощью обычного френч-пресса.

Смотрите, как это правильно сделать:

Латте – эспрессо с молоком. При этом, в отличие от капучино, кофе добавляется в молоко.

Раф – кофе, изобретенный в Москве и получивший свое имя в честь клиента одной из столичных кофеен – Рафаэля. Помимо все того же эспрессо, в составе жидкие сливки и сахар (часто заменяется сиропами). Видеорецепт лавандового рафа на кокосовом молоке.

Историю появления рафа читайте здесь>>

И обязательно попробуйте этот лавандовый раф на кокосовом молоке от нашего титестера Натальи Прохоренко

Макиато – эспрессо с молоком, причем молоко не вливается, а вкладывается ложкой, чтобы образовать круг с кофейной каемкой.

Аффогато и гляссе – эспрессо с мороженым. В первом случае шарик мороженого поливают кофе, а во втором, в кофе добавляют мороженое.

Существуют и другие рецепты кофе с мороженым>>

Кон-панна – эспрессо с шапкой из взбитых сливок. Похоже делается и кофе по-венски.

Альтернативные способы приготовления кофе

Альтернатива (или slow-coffee, «медленный кофе») – все способы приготовления кофе, кроме кофемашины.

Джезва – традиционный сосуд для приготовления кофе, известный еще со времен Османской империи. В Россию попал во время русско-турецких войн и получил название «турка». Варить кофе в джезве просто, стоит она недорого и подходит любому. Подробнее о том, как выбирать турку, мы писали здесь>>

Френч-пресс – популярное приспособление для того, чтобы заваривать кофе, и идеальная находка для ленивых, а также любителей Specialty. Как выбрать френч-пресс и сварить в нем действительно вкусный кофе, можно прочитать здесь>>

А в этом ролике наш эксперт Вячеслав Пощищайло готовит образцовый кофе во френч-прессе и делится неочевидными секретами:

Гейзерная кофеварка (мока) – самая популярная кофеварка Италии. Изобретатель Альфонсо Биалетти заявлял, что нашел способ сделать эспрессо на любой кухне, но кофе, приготовленный в моке, все же будет отличаться от того, что сварен в кофемашине. Больше информации читайте в этой статье>>

Кемекс – почти химическая лаборатория на кухне. Кемекс – это стеклянный сосуд с воронкой, по форме напоминающий часы. Считается лучшим вариантом для приготовления спешиалти-кофе, потому что позволяет раскрываться природному вкусу.

Пуровер – компактная чашка-воронка, идущая в комплекте с одноразовыми или многоразовым фильтрами. Через молотый кофе необходимо проливать по спирали горячую воду. В итоге, получается напиток с мягким и приятным вкусом. Посмотрите, как это происходит:

Колд-брю – одновременно и название напитка, и способ приготовления кофе. Отличается он тем, что свежемолотый кофе заливается холодной водой и настаивается от 8 до 24 часов в зависимости от того, какие вкус и крепость вы хотите получить в итоге. Как правильно заварить колд-брю читайте в нашем материале.

Рецепты приготовления кофейных напитков

Все рецепты приготовления кофе делятся на 2 типа: горячие и холодные.

Горячие кофейные напитки

Горячими подают эспрессо и все напитки, созданные на его основе, кофе приготовленный в турке и другими альтернативными методами, а также кофейные алкогольные коктейли, например, Айриш кофе.

Каждый классический рецепт имеет свои особенности: начиная от выбора правильной обжарки и помола зерна и заканчивая температурой воды, временем приготовления напитка и различными добавками, лучше раскрывающими вкус кофе. Например, если вы варите кофе в турке, попробуйте добавить в него щепотку соли:

Во время приготовления кофе в гейзерной кофеварке используйте не холодную, а сразу горячую воду – так напиток получится более ароматным и не переэкстрагируется.

Холодные кофейные напитки

Холодные кофейные напитки могут различаться по способу приготовления. Так, колд-брю и нитро-кофе (газированный колд-брю) изначально настаиваются на холодной воде. Айс-латте, фраппе и кофе по-вьетнамски (также популярный по всей Юго-Восточной Азии) готовят из охлажденного кофе, в который добавляют лед и холодное молоко.

Сам же кофе во Вьетнаме готовят в специальном пресс-фине, используя, как правило, робусту или же смеси с высоким содержанием робусты. Это уникальное устройство с двумя фильтрами позволяет готовить кофе капельным способом, сразу в чашку:

Фраппе – растворимый или молотый кофе, взбитый с молоком, сахаром и льдом.

Айс-латте , ставший популярным благодаря «Старбаксу» — напиток их охлажденного эспрессо, молока, сиропа и льда, смешанных вручную в бокале или в шейкере.

Кстати, существует миф, что горячий кофе воздействует на организм эффективнее, чем холодный. Но этот нюанс зависит только от ваших личных предпочтений (и от времени года, когда вы пьете кофе). Количество кофеина и его воздействие на ваш организм не зависит от температуры напитка.

Лучше ли пить кофе или чай первым делом с утра?

Открыв глаза утром, вы жаждете кислотности и удовольствия от свежезаваренной чашки кофе? Или вы предпочитаете согревающий душу жар и более легкий кофеин из чашки чая? Конечно, эксперты сходятся во мнении, что одно должно быть лучше для нашего здоровья, чем другое, не так ли?

Оказывается, какой бы ожесточенной ни была битва между любителями кофе и чая, нет однозначного ответа, применимого ко всем.

«Это действительно зависит от человека», — сказала Тамар Сэмюэлс, диетолог и соучредитель Culina Health, объяснив, что предпочтения человека в равной степени зависят от реакции организма на каждый напиток, а также от вкусовых рецепторов. .

Имейте в виду, что любые заметные преимущества или недостатки употребления кофе в частности, а также чая, для здоровья напрямую связаны с кофеином, который является наиболее широко употребляемым психоактивным наркотиком в мире. По словам Сэмюэлса, действие кофеина проявляется в течение 45 минут после употребления и может длиться от трех до 10 часов, в зависимости от человека.

Вот что кофеин делает с вашим телом и разумом по утрам.

Кофе и чай, очевидно, содержат кофеин, но на разных уровнях.

Одна чашка черного кофе на 8 унций содержит около 95 миллиграммов кофеина, тогда как такое же количество черного чая содержит 48 миллиграммов, сказал Сэмюэлс. В чашке зеленого чая содержится около 29 миллиграммов. Очевидно, что в этом примере действие кофеина будет наиболее заметно, когда вы пьете чашку кофе.

Большинство преимуществ кофеина действительно зависят от генетической предрасположенности пьющего.

«Мы метаболизируем кофеин в печени, и у некоторых людей есть генетические мутации, которые делают их быстрыми или медленными метаболизаторами кофеина», — сказал Сэмюэлс.

Кофеин метаболизируется ферментом в печени, который кодируется геном CYP1A2. По словам Сэмюэлса, около половины населения мира обладает вариантом этого гена, который приводит к медленной переработке стимулятора, и его сложно проверить генетически.

«Лучший способ оценить вашу переносимость — это наблюдать за своими симптомами и работать с диетологом», — сказала она. Как правило, если вы чувствуете нервозность, испытываете трудности со сном и обнаруживаете учащенное сердцебиение после употребления кофеина, старайтесь не употреблять слишком много кофеина.

Уровень стресса также может повлиять на то, как мы относимся к кофеину, потому что и кофеин, и стресс могут повышать уровень кортизола, что в долгосрочной перспективе вредно для организма.

«Людям, страдающим хроническим стрессом, не нравится кофеин», — сказал Сэмюэлс, перечислив бессонницу, проблемы с пищеварением, беспокойство и высокое кровяное давление в качестве возможных побочных эффектов.Однако важно отметить, что только большое количество кофеина поднимает уровень кортизола настолько, чтобы вызвать негативные побочные эффекты, тогда как небольшое или умеренное количество стимулятора может дать вам заряд здоровья.

Говоря о кортизоле, человеческий организм уже имеет естественный высокий уровень гормона по утрам.

«Проблема с кофеином по утрам заключается в том, что у вас уже высокий уровень кортизола, а количество кофеина повышается, поэтому он может вызывать сильное беспокойство и нервозность по утрам, что может сделать остаток вашего дня выходным», — Сэмюэлс. сказал.Хороший способ противодействовать этому — пить напитки с кофеином во время еды.

Кофеин также естественным образом содержит метилксантин, который используется медицинскими работниками для борьбы с заболеваниями дыхательных путей. По словам доктора Кимберли Лэнгдон, члена медицинского консультативного совета компании Medzino, метилксантин влияет на серотониновые нейроны организма, которые вызывают многие из тревожных эффектов, связанных с потреблением кофеина. Метилксантины связаны с более высокими уровнями бдительности и возбуждения, которые являются функциями, неразрывно связанными с серотониновыми нейронами.

В целом, кофеин влияет на центральную нервную систему множеством способов, сказал Лэнгдон. С одной стороны, он увеличивает энергию всего мозга, но также снижает церебральный кровоток, вызывая относительно низкое кровяное давление. С другой стороны, он активирует нейроны норадреналина, а также локальное высвобождение дофамина, что также приводит к настороженности.

ричардназаретян через Getty Images

Одна чашка кофе может содержать от 200 до 550 миллиграммов антиоксидантов.

Преимущества кофе

Некоторые исследования показали, что кофе может быть полезным для людей с различными заболеваниями, включая диабет 2 типа и здоровье сердца, а также может повысить метаболизм, сказал Сэмюэлс.Но другие исследования показали, что некоторые люди плохо переносят кофе или что он вообще не влияет на здоровье.

Еще одно преимущество явы для здоровья — это высокий уровень антиоксидантов. Одна чашка кофе содержит больше антиоксидантов, чем одна чашка чая (от 200 до 550 миллиграммов на чашку кофе против 150-400 миллиграммов на чашку зеленого или черного чая). Однако эксперты признают, что большинство людей склонны пить чай в течение дня, что в конечном итоге увеличивает общее количество потребляемых ими антиоксидантов по сравнению со средним количеством кофе, которое кто-то выпивает за день.

Кофе также превосходит чай по количеству полифенолов, которые представляют собой питательные микроэлементы, содержащие антиоксиданты, которые могут улучшить пищеварение, помочь предотвратить нейродегенеративные и сердечно-сосудистые заболевания и даже помочь в регулировании веса. Хотя чай также может содержать полифенолы, кофе является одним из самых, если не , то самых богатых полифенолами напитков, потребляемых во всем мире.

WiroKlyngz через Getty Images

Чашка черного чая на 8 унций содержит 48 миллиграммов кофеина, а чашка зеленого чая — около 29 миллиграммов.

Преимущества чая

Преимущества чая аналогичны тем, которые мы ассоциируем с кофе, хотя и немного смягчены: одна чашка чая обычно содержит меньше кофеина на порцию, чем чашка кофе, и полифенолов. также не являются преобладающими. Для тех, кому нужен кофеин, это недостаток, но для тех, кто борется с побочными эффектами кофеина, чай, вероятно, лучше. Общая польза чая для здоровья сильно различается в зависимости от типа, который вы пьете — например, есть некоторые различия между черным, зеленым и белым чаем.

Вот где чай зарабатывает бонусные баллы: в отличие от кофе гораздо легче найти чай, который может похвастаться определенной желаемой функцией. А есть травяные версии, которые вообще не содержат кофеина.

«Например, беременным женщинам, страдающим тошнотой, рекомендуется попробовать имбирный чай, чтобы избавиться от этого чувства», — сказал Сэмюэлс. «Чай на основе куркумы может помочь при воспалении, а зеленый чай, кажется, проверяет множество недугов, от которых страдает средний американец».

Диетолог добавил, что это позволяет любителям чая более точно ориентироваться в своих потребностях, сказав: «От чая больше преимуществ, потому что существует больше видов чая, тогда как кофе и эспрессо готовятся из одного зерна и одного растения.

Лэнгдон также упомянул эластичность чая, когда дело доходит до желаемого уровня кофеина, утверждая, что легче получить меньше кофеина из чая в целом, чем из кофе. Один из примеров: замочите чайный пакетик в горячей воде на несколько минут, чтобы вызвать дополнительный стимулятор.

Итак… кофе или чай?

К сожалению (или, может быть, к счастью), правильного ответа нет. Как заметил Сэмюэлс, все зависит от пьющего.

«Будет ли чай лучше кофе или наоборот, первым делом с утра действительно зависит от человека, который его пьет», — сказала она.«Это верно в отношении всего, что мы потребляем. Например, многие из моих клиентов — жители Нью-Йорка, они подключены к Интернету и целыми днями сталкиваются с технологиями. Они, как правило, слишком чувствительны к кофеину, поэтому я предлагаю им вместо этого выпить чай. Но горстка людей может выпить кофе перед сном и поспать после него ».

Вот и все, ты делаешь . Будь то травяной зеленый чай или ароматная чашка кофе, которую вы жаждете сразу после пробуждения, вы лучше всех знаете свое тело. Так что слушайте это и дайте то, что ему нужно.

Кофе или чай: что для вас полезнее?

Чай или кофе, кофе или чай? Решение о том, какой напиток выбрать на завтрак или во второй половине дня, стара как американская революция, когда кофе вместо чая служил признаком патриотизма. В наши дни, конечно, выбор — это просто вопрос личных предпочтений — и потенциальной пользы для здоровья каждого из них.

Но один ли для вас лучше другого? Вот взгляните на уникальные свойства кофе и чая, улучшающие самочувствие, а также на несколько возможных рисков.

Польза кофе для здоровья

За прошедшие годы кофе получил неоднозначные отзывы. Кажется, что каждый раз, когда вы оборачиваетесь, в новостях появляется новое исследование, в котором утверждается, что ваша чашка джо вылечит или вызовет заболевание. Однако в целом большинство исследований кофе и здоровья дали положительные результаты.

Во-первых, кофе содержит высокие дозы антиоксидантов — соединений, которые помогают очистить ваши клетки от повреждающих свободных радикалов, уменьшить воспаление и замедлить процесс старения.Но преимущества кофе на этом не заканчиваются. Крупное исследование, проведенное в 2013 году, показало, что когда люди увеличивают потребление кофе более чем на одну чашку в день в течение четырехлетнего периода, у них на 11% ниже риск развития диабета 2 типа. По данным Фонда Паркинсона, существует четкая связь между употреблением кофе и снижением риска болезни Паркинсона. Употребление кофе также связано с профилактикой слабоумия и болезни Альцгеймера, заболеваний печени и рака толстой кишки.

Польза чая для здоровья

Напитки на победу! Как и кофе, чай богат антиоксидантами. Эти ароматические соединения могут быть ответственны за положительное влияние чая на здоровье. Национальный институт рака сообщает, что антиоксиданты в чае замедляют рост раковых опухолей. Кроме того, одно исследование с участием более 100000 взрослых показало, что у людей, которые пили чай три или более раз в неделю, снижался риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти по любой причине.Некоторые исследования даже предполагают, что полифенолы в чае могут способствовать развитию полезных бактерий в кишечнике. И, что интересно, исследование 2019 года показало, что у тех, кто регулярно пьет чай, уровень хорошего холестерина и индекс массы тела (ИМТ) немного выше.

Чтобы получить больше полезных советов, не забудьте подписаться на нашу рассылку.

Риски для здоровья, связанные с кофе

Мы все были там: на один вент-латте слишком много, и мы внезапно нервничаем и бежим в ванную. Несмотря на множество преимуществ кофе, хорошего можно получить слишком много.Как правило, это связано с содержанием кофеина в кофе, которое варьируется, но обычно составляет около 100 миллиграммов на восемь унций.

Кофеин может усугубить ряд заболеваний, от кислотного рефлюкса до гиперактивного мочевого пузыря и синдрома раздраженного кишечника. Избыток кофеина может даже навредить вашему психическому здоровью! Более раннее исследование, проведенное в 2005 году, показало, что кофеин усугубляет беспокойство и нарушения сна. Беременным женщинам также следует осторожно относиться к употреблению кофе, так как во время беременности рекомендуется употреблять менее 200 миллиграммов кофеина.Если вы живете с одним из этих состояний (но не можете жить без насыщенного вкуса и ароматного запаха кофе), попробуйте перейти на кофе без кофеина.

Стоит также отметить, что вкусовые соединения кофе имеют темную сторону — в буквальном смысле. Танины прилипают к зубам, вызывая окрашивание. Чтобы смягчить эти эффекты, полощите рот водой или почистите зубы после утренней чашки.

Опасность для здоровья, связанная с чрезмерным употреблением чая

В то время как чай является универсальным напитком во всем мире (уступает только воде в мировом потреблении), пить Эрл Грей весь день не всегда рекомендуется.Хотя в черном чае содержится только половина кофеина, в среднем около 50 миллиграммов на 8 унций, со временем это количество может увеличиваться. Как и в случае с кофе, слишком много кофеина из чая может вызвать нервозность и раздражение при некоторых заболеваниях. Как и в случае с кофе, дубильные вещества чая могут обесцветить зубы.

Итог

Очевидно, что и кофе, и чай обладают впечатляющей пользой для здоровья, а при умеренном употреблении — очень мало недостатков. Так один технически здоровее другого? Не обязательно. Но если кофеин беспокоит вас, придерживайтесь кофе без кофеина или переходите на чай с меньшим содержанием кофеина.

Остается только один вопрос: сливки или сахар?

СВЯЗАННЫЙ: Узнайте, как использовать силу чая, чтобы похудеть.

Есть ли больше кофеина в кофе или чае?

Большинство людей знают, что в кофе больше кофеина, чем в чае, верно? На самом деле это не совсем так.Хотя в заваренном кофе больше кофеина, чем в заваренном чае, это связано с тем, что кофе более крепкий напиток, чем чай. Чайные листья на самом деле содержат больше кофеина, чем кофейные зерна.

В чайных листьях больше кофеина, чем в кофейных зернах

Перед завариванием чайные листья содержат больше кофеина, чем кофейные зерна. Кофеин — это естественный пестицид, который содержится как в чае, так и в кофе (а также в какао и мате). В листьях растения камелии китайской, единственного вида чайного растения, больше кофеина, чем в бобах кофе робуста или кофе арабика.

В заваренном кофе больше кофеина, чем в заваренном чае

Однако после заваривания в чашке кофе больше кофеина, чем в чашке чая. Причина проста: кофе сильнее чая. Если вы не думаете, что заваренный кофе более концентрированный, чем заваренный чай, просто посмотрите на чашку каждого из них. Вы сможете видеть сквозь чай больше, чем кофе, даже если сравниваете черный чай. В некоторых случаях заваренный кофе может выглядеть почти черным.

Кофе крепче, потому что в процессе заваривания из него извлекается больше, чем из чая. Оба напитка можно приготовить разными способами, но в целом кофе:

сварен при более высокой температуре, чем некоторые чаи (особенно зеленый и белый)
заваривается дольше, чем заваривается большинство чаев (особенно зеленого)
свежее чая

Даже черный чай, который можно настаивать в течение 5 минут при температуре 200 градусов по Фаренгейту, не потребляет столько кофеина, как кофе, из-за их химической структуры и возраста.

Уровни кофеина в кофе и чае сильно различаются

Как показывает практика, в кофе примерно в два раза больше кофеина, чем в чае. Однако уровни кофеина в обоих напитках сильно различаются. Точнее чашка:

кофе содержит от 95 до 200 миллиграммов кофеина
черный чай содержит от 14 до 70 миллиграммов кофеина
зеленый чай содержит от 24 до 45 миллиграммов кофеина
белый чай содержит от 6 до 60 миллиграммов кофеина

(Для сравнения, газированные напитки с кофеином обычно содержат от 20 до 50 миллиграммов кофеина.)

Различия в кофе в основном обусловлены двумя видами растений. Сорта робусты содержат примерно в два раза больше кофеина, чем сорт арабики.

Разница в уровнях кофеина в чае возникает в результате сбора и обработки чая. Во-первых, черный, зеленый и белый чаи производятся на одном и том же растении, но собираются в разное время. Собранный чай влияет на уровень кофеина. Во-вторых, черный чай окисляется, что увеличивает извлечение кофеина во время замачивания.

И кофе, и чай полезны

Если вы употребляете напитки в умеренных количествах, и кофе, и чай остаются полезными напитками. Клиника Майо рекомендует поддерживать потребление кофеина ниже 500 миллиграммов в день, что составляет несколько чашек кофе или чая, и ни один из них не содержит сахара, который содержится в газированной воде.

Coffee vs Energy Drinks — 5 причин, почему кофе — лучший выбор

Когда вы просыпаетесь утром или сталкиваетесь с дневным спадом, какой для вас источник энергии: кофе или энергетический напиток? Хотя вы можете просто захотеть изрядную дозу кофеина откуда угодно, действительно имеет значение то, как вы его получите.Некоторые могут достать Red Bull, Monster, Rockstar, Kickstart, 5-Hour Energy или любые другие энергетические смеси. В Atlas Coffee Club мы пьем кофе (неудивительно, правда?). Мы хотели собрать воедино некоторые из наших любимых причин выбрать кофе в дебатах о кофе и энергетических напитках.

Кофе против энергетических напитков — 5 причин выбрать кофе

1. В кофе нет калорий

Помимо кофеина, в энергетических напитках обычно содержится тонна сахара, который в долгосрочной перспективе не поможет; после того, как спешка утихнет, вы снова рухнете.С другой стороны, кофе лучше для поддержания энергии, и вам не нужно прибавлять к дневному количеству калорий, когда вы его пьете.

Даже если они рекламируются как «не содержащие сахара», энергетические напитки содержат искусственные подсластители, которые в любом случае лучше исключить из своего рациона. Но вы все равно можете иметь свой сладкий кофе и низкокалорийный : попробуйте полностью натуральную стевию вместо сахара и замените сливки миндальным молоком, которое имеет множество восхитительных вкусов. Это довольно сильный удар по энергетическим напиткам в дебатах о кофе и энергетических напитках — раунд 1 и энергетические напитки уже на грани!

2.Количество кофеина примерно такое же

Если вас беспокоит, что кофе не имеет такого же эффекта, как консервы, не беспокойтесь. Согласно caffeineinformer, энергетические напитки содержат около 80-200 мг кофеина, а 8 унций капельного кофе — 110-150 мг. Если вы не выпьете этот гигантский Red Bull, вы, вероятно, получите столько же кофеина из чашки джо.

Кофе, которого нет на полках
Жареное свежее и доставлено вам
С учетом ваших предпочтений
Все по цене менее $.30 чашка.

Попробуйте клуб

3. Кофе более рентабелен

За 20 долларов вы получите около 7 отдельных банок Red Bull. На ту же сумму, потраченную на ежемесячную подписку на кофейный клуб, вы получите 34 чашки кофе. Нужно ли говорить больше?

4. В кофе нет сомнительных ингредиентов

«Если я буду пить кофе, как я получу дневной таурин, женьшень, мате и B12?» вы можете спросить. Хорошая новость в том, что большинство из этих вещей вам вообще не понадобится.Некоторые из них предназначены для добавления кофеина, а некоторые добавляются, потому что они звучат довольно хорошо, даже когда нет четких научных доказательств их эффективности. Конечно, B12 — это витамин, но вы, вероятно, уже получаете его из своего рациона.

Часть здоровья — это контроль того, что вы вкладываете в свое тело, и вы знаете, что в вашем кофе. Просто кофе.

5. Кофе стал намного лучше

Давайте будем честными: они не сделали энергетический напиток, который не был бы похож на странный фруктовый пунш.Вот почему у напитков есть такие названия, как « Unleaded » и « Assault »: вы фактически объявляете войну своим вкусовым рецепторам, когда начинаете пить этот напиток. Не пьете кофе? Чай также содержит кофеин и, на наш взгляд, вкуснее энергетических напитков. Вот наша любимая подписка на чай.

РЕЗЮМЕ

Прекратите бой! Останови бой! Мы готовы объявить победителя в споре о кофе и энергетических напитках — и это безоговорочный кофе. В следующий раз, когда вам нужно добавить немного энергии в свой день, найдите настоящее.хорошо. вещи. Ваше тело поблагодарит вас за это. Также не забывайте — если вам не нравится вкус кофе, вы всегда можете просто сделать рюмку эспрессо, так как между кофе и эспрессо есть много различий.

И теперь, когда вы полностью готовы к кофе, вы можете улучшить свою кофейную игру и выйти за рамки основных принадлежностей для заваривания кофе с этими подарками для любителей кофе! Вы можете побаловать себя (или счастливого любителя кофе в своей жизни) подарком кофе нового уровня. Нужно больше вдохновения? Нам также нравится это руководство от Awesome Stuff 365, в котором есть несколько забавных вещей, которые помогут вам отпраздновать свою любовь к кофе!

Содержание кофеина в кофе, чае, газированных напитках и других продуктах

Содержание кофеина в кофе, чае, газированных напитках и др.

Узнайте, сколько этого стимулятора содержится в кофе, чае, газированных и энергетических напитках.
Персонал клиники Мэйо

Если вы похожи на большинство взрослых, кофеин — часть вашего распорядка дня. Но знаете ли вы, сколько кофеина содержится в ваших любимых напитках?

До 400 миллиграммов кофеина в день считается безопасным для большинства взрослых. Однако чувствительность людей к кофеину различна. Если вас беспокоят головные боли, беспокойство или беспокойство, вы можете пересмотреть свое потребление кофеина. Также беременным, пытающимся забеременеть или кормящим женщинам рекомендуется ограничить употребление кофеина.

Посмотрите таблицы, чтобы узнать о содержании кофеина в популярных напитках. Размеры напитков указаны в жидких унциях (унциях) и миллилитрах (мл). Кофеин указан в миллиграммах (мг).

Имейте в виду, что фактическое содержание кофеина в чашке кофе или чая может сильно отличаться. Такие факторы, как время обработки и заваривания, влияют на уровень кофеина. Так что используйте эти цифры в качестве ориентира.

Кофейные напитки	Размер унций. ( мл )	Кофеин ( мг )
Сварено	8 (237)	96
Сваренный без кофеина	8 (237)	2
Эспрессо	1 (30)	64
Эспрессо без кофеина	1 (30)	0
Немедленно	8 (237)	62
Растворимый, без кофеина	8 (237)	2

Чаи	Размер унций. ( мл )	Кофеин ( мг )
Вареный черный	8 (237)	47
Вареный черный без кофеина	8 (237)	2
Зелёный заварной	8 (237)	28
Готовый напиток в бутылках	8 (237)	19

Газированные напитки	Размер унций. ( мл )	Кофеин ( мг )
Цитрусовые (большинство марок)	8 (237)	0
Кола	8 (237)	22
Коренное пиво (большинство марок)	8 (237)	0

Энергетические напитки	Размер унций. ( мл )	Кофеин ( мг )
Энергетический напиток	8 (237)	29
Энергетический выстрел	1 (30)	215

29 февраля 2020 г. Показать ссылки

Lieberman HR, et al. Ежедневные модели потребления кофеина и связь потребления с множеством социально-демографических факторов и факторов образа жизни у U.S. Взрослые на основе исследований NHANES 20072012 гг. Журнал Американской академии питания и диетологии. 2019; DOI: 10.1016 / j.jand.2018.08.152.
Grosso G, et al. Кофе, кофеин и последствия для здоровья: общий обзор. Ежегодный обзор питания. 2019; DOI: 10.1146 / annurev-nutr-071816-064941.
Ваш ребенок чрезмерно употребляет кофеин? Академия питания и диетологии. https://www.eatright.org/food/nutrition/healthy-eating/is-your-kid-over-caffeinated. По состоянию на 1 февраля 2020 г.
Пролив бобов: сколько кофеина — это слишком много. Управление по контролю за продуктами и лекарствами. https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much. По состоянию на 20 сентября 2019 г.
2015-2020 диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 1 февраля 2020 г.,
Duyff RL. Подумайте о своих напитках. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии.5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
Бранум AM, et al. Тенденции потребления кофеина среди детей и подростков в США. Педиатрия. 2014; DOI: 10.1542 / peds.2013-2877.
Центр данных о пищевых продуктах Министерства сельского хозяйства США. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. https://fdc.nal.usda.gov/index.html. По состоянию на 1 февраля 2020 г.,
Бордо Б. Преимущества и риски кофеина и напитков с кофеином. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 20 сентября 2019 г.
Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Майо. 5 февраля 2020 г.
Wikoff D, et al. Систематический обзор потенциальных побочных эффектов потребления кофеина у здоровых взрослых, беременных женщин, подростков и детей. Пищевая и химическая токсикология. 2017; DOI: 10.1016 / j.fct.2017.04.002.
Бордо Б. Преимущества и риски кофеина и напитков с кофеином. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 18 февраля 2020 г.

Узнать больше Подробно

Чай против кофе

Чай и кофе давно рекламируются за их физические, умственные, эмоциональные и социальные преимущества. Хотя оба напитка имеют свои преимущества, и любители чая, и любители кофе будут отстаивать свой любимый напиток до конца. В условиях жесткой конкуренции между двумя напитками может быть трудно разобраться, что правда, а что просто шумиха. Следующие ниже сравнения исследуют потенциальные преимущества двух самых популярных горячих напитков в мире, позволяя вам решить для себя, как они складываются.При этом мы не видим абсолютно никаких причин, по которым вы не можете быть чайным и кофейным человеком.

Социальные пособия

И чай, и кофе выполняют важные социальные функции. На протяжении тысячелетий друзья и члены семьи использовали эти два напитка как повод, чтобы собраться и обсудить все, от дипломатических мер до последних сплетен. Сегодня напитки по-прежнему являются основой дискуссионных групп, хотя теперь они, как правило, разделены по функциям.

Например, чай считается расслабляющим напитком, поэтому друзья часто используют его как способ расслабиться после долгого дня.С другой стороны, кофе стал ассоциироваться с миром работы. Коллеги часто собираются вокруг кофейника, чтобы отдохнуть от своих обязанностей и подзарядиться до конца дня.

Кофеин

Полезен ли кофеин? Это зависит от того, кого вы спрашиваете: измученный работник, которому предстоит 16-часовая смена, может зависеть от прилива энергии, который дает кофеин, но исследователи расходятся во мнениях относительно того, приносит ли кофеин риск для здоровья или пользу.

Но при чрезмерном употреблении кофеин может привести к снижению концентрации внимания и даже к паническим атакам.И кофе, и некоторые виды чая содержат кофеин, но в кофе его концентрация намного выше. По этой причине тем, кто склонен пить большие количества, лучше придерживаться чая, чтобы не превышать дневную рекомендацию в 300 миллиграммов.

Антиоксиданты

Кофе имеет свои преимущества, но чай побеждает в войне антиоксидантов. В то время как зеленый чай чаще всего связан с антиоксидантами, белый чай на самом деле их больше. Кофе также содержит антиоксиданты, но в гораздо меньшей концентрации, чем белый чай.

И чай, и кофе могут принести пользу пьющим. Несмотря на все исследования, до сих пор нет однозначного ответа на вопрос, какой напиток является лучшим выбором для здоровья. Исходя из уровня кофеина, чай может быть лучше, если вы любите пить в больших количествах. В противном случае, при умеренном употреблении, оба напитка станут отличным дополнением к общей сбалансированной диете.

В конце концов, выбор за вами. Но если вы ищете напиток, который дает вам заряд здоровья и отличный вкус, выбор Teatulia® дает вам возможность хорошо пить.

Кофе Экватор

Бестселлер

Смесь Equator

шоколадный, ореховый, пряный

15 долларов.50 в темноте Бестселлер

Бушон Смесь

шоколадный, травяной, ореховый

18 долларов США средний свет .